花生黃豆豬腳湯
花生黃豆豬腳湯的主要食材就是花生、黃豆、豬腳，這三種食材分開食用的話，有著各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味，但是如果將它們放在一起烹飪而食的話，那滋味，那營(yíng)養(yǎng)，那功效都是大大的。暫且不說(shuō)這道美味佳肴的具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)的，我們先來(lái)學(xué)習(xí)一下這道美食的烹飪方法吧！
做法一
主料：花生(適量)、黃豆(適量)、豬腳(適量)、蔥(適量)、鹽(適量)、雞粉(適量)
步驟：
1、食材洗凈裝進(jìn)湯鍋；
2、加水，多加一些，根據(jù)鍋的具體通量而定；
3、蓋好鍋蓋，電磁爐點(diǎn)擊“煲湯”，就不用管了，等待上菜時(shí)加鹽和雞粉調(diào)味盛出就可以了。
小竅門：水要多加點(diǎn)，因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程時(shí)間比較長(zhǎng)，就不再加水了。如果水少的話，到時(shí)候湯就變得很少了。
做法二
主料：豬腳、黃豆、花生、蔥姜、料酒、鹽
步驟：
1、將花生，黃豆提前浸泡6-8小時(shí)；
2、豬腳用鑷子拔去雜毛洗凈；
3、豬腳斬塊，焯水、再洗凈；
4、湯鍋里放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水，大火燒開后撇去浮沫；
5、加入料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，最后用鹽調(diào)味即可。
做法三
主料：豬蹄、黃豆、花生、姜、蔥、鹽、料酒
步驟：
1、新鮮豬蹄，買回來(lái)洗凈并飛水；黃豆、花生用清水沖洗一下；姜拍破、蔥切段；
2、起鍋倒入清水，放幾塊姜及一湯勺的料酒，將收拾好的豬蹄一起放進(jìn)去；
3、大火煮開后再煮3—5分鐘，然后撈出再次沖洗。這樣做是為了去除豬蹄的腥臊味；
4、將所有的原材料統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)湯鍋中，一次加夠清水；
5、中火燒開，若還有浮末，此時(shí)可以撇出；
6、之后蓋好蓋子，微火慢燉約3—4個(gè)小時(shí)，火一定要小，不要讓其沸騰，保持鍋內(nèi)微微冒泡即可。中間要偶爾地?cái)嚢枰幌?，防止粘鍋?/p>
7、出鍋前，可以加些許雞精調(diào)一下味即可。
花生黃豆豬腳湯的烹飪方法非常的簡(jiǎn)單，只需要將食材準(zhǔn)備好，把握好烹飪的時(shí)間，就能夠做出這道營(yíng)養(yǎng)又美味的佳肴出來(lái)。經(jīng)過(guò)熬制的花生黃豆豬腳湯不僅賣相好，口感也是非常棒的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于這道美味的烹飪技巧！
1、在選購(gòu)食材的時(shí)候最好選擇豬前腳，因?yàn)樗闹据^后豬腳少，筋多，剁豬前腳的時(shí)候一定要讓賣肉的老板代勞，家用菜刀一般很難剁開，如果家里人多，可以要全只豬前腳，2—3人的話建議半邊,另外豬手有很多細(xì)毛，要耐心用鉗子拔干凈，或者用火燒干凈，豬手關(guān)節(jié)處窩藏一些白色的污垢要刮干凈；
2、花生和黃豆要提前浸泡，不然比較難煮爛；
3、棗可加可不加，枸杞僅為裝飾用；
4、生煲湯顏色不算好看，湯色會(huì)發(fā)黑，屬于正常反應(yīng)，不影響湯品。
另外，我們?cè)賮?lái)了解一下關(guān)于這道花生黃豆豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
需要提醒大家的是，在食用豬蹄時(shí)不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，不過(guò)可以用綠豆治療。
花生黃豆豬腳湯的食材主要包括花生、黃豆和豬腳，這三種食材分開來(lái)看的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，但是如果合在一起烹飪的話，三種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值融合在一起的效果就更好了。下面，我們就來(lái)仔細(xì)的分析一下關(guān)于這道花生黃豆豬腳湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的具體體現(xiàn)吧！
豬蹄可“填腎精而健腰腳，滋胃陰以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！痹凇峨S息居飲食譜》中對(duì)于黃豆的營(yíng)養(yǎng)功效有所記載，黃豆性平，味甘，有健脾和胃、寬中下氣、利水消腫等功效；
花生有健脾開胃、潤(rùn)肺祛痰、清喉補(bǔ)氣等功效可用于治療脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、產(chǎn)后缺乳諸癥。合而為湯，可補(bǔ)脾養(yǎng)血、通脈增乳。本湯適用于產(chǎn)后缺乳、營(yíng)養(yǎng)不良等。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對(duì)多種血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心?。?nbsp;花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
花生黃豆豬腳這道美味佳肴，既有花生的清香，又融合了豬腳的肥而不膩的肉香，再加上黃豆的豆香，三種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與味融為一體烹飪而成的花生黃豆豬腳的味道可謂是極好的，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他的食材所不可超越的。不過(guò)要烹飪出這道美味，關(guān)鍵的一個(gè)因素就是選購(gòu)好食材，下面我們就來(lái)了解一下關(guān)于花生黃豆豬腳的一個(gè)食材的選購(gòu)問題！
花生的選購(gòu)技巧：
從色澤上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質(zhì)花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
從形態(tài)上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì)。一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質(zhì)花生不僅發(fā)霉，嚴(yán)重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。
從氣味上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
從滋味上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味，無(wú)任何異味。一般花生其固有的味道淡薄。劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。
豬蹄的選購(gòu)技巧：
看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒浸泡過(guò)的大，買豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶?。正常的豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右。
摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏，沒浸泡過(guò)的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
湊近點(diǎn)，聞氣味。浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過(guò)的則聞不出藥味。
花生黃豆豬腳湯這道美食的食材主要是花生、黃豆和豬腳，這三種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，不過(guò)就算含有再高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也還是有著它的一個(gè)飲食宜忌的，下面我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于花生黃豆豬腳的飲食注意事項(xiàng)吧！
花生的宜忌人群
一般人均可食用。尤其適宜營(yíng)養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽痰啃之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補(bǔ)保?。换ㄉ椭?，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。
豬腳的宜忌人群
豬蹄蛋白質(zhì)含量很高，還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血、潤(rùn)滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。豬蹄中大量的膠原蛋白可以防止皮膚干癟起皺;同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。
此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質(zhì)具有一定的鎮(zhèn)定作用，可緩解困擾廣大老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀?；加袆?dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每周吃1—2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白?；加新愿窝住⒛懩已?、膽結(jié)石的老年人則不宜吃豬蹄。另外，做豬蹄時(shí)，可稍微加點(diǎn)醋，能使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。