香菇鹵肉面

【導(dǎo)讀】香菇鹵肉面的香味是很多人無(wú)法抗拒的,很多人喜歡吃香菇鹵肉面,菇鹵肉面怎么做好吃?香菇鹵肉面的家常菜做法有哪些?在食材選購(gòu)上又有那些技巧了?孕婦是應(yīng)該多吃香菇鹵肉面還是不是?

香菇鹵肉面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的,只要我們備齊材料,我們掌握了簡(jiǎn)單的制作方法,那么制作起來(lái)可是手到擒來(lái)哦!下面媽網(wǎng)百科來(lái)給您詳細(xì)的介紹吧!

材料:面條100克、干香菇6朵、洋蔥小半個(gè)、豬肉100克、蔥姜適量。

調(diào)料:油1大勺、醬油1小勺、鹽1/4小勺、糖1/4小勺。

香菇鹵肉面的做法

1、香菇泡發(fā)后切丁,洋蔥切丁、蔥姜切末、豬肉煮熟后切成肉丁。

2、鍋內(nèi)入油,七成熱,倒入洋蔥丁、蔥姜末爆香。

3、倒入香菇丁翻炒數(shù)下。

4、將肉丁倒入鍋中,煸炒出油。

5、調(diào)入醬油、糖,少量清水,炒勻。

6、調(diào)入鹽,將肉汁收干,關(guān)火盛出。

7、鍋中足量水燒開,放入彩色面條。

8、轉(zhuǎn)中小火煮6-8分鐘,面條變軟后關(guān)火。我家的這款彩色面條,因?yàn)榧恿穗u蛋,所以比較有筋道,如果是1歲半以下的寶寶吃,煮的時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn),讓面條變的軟爛,方便小寶寶食用!

9、面條放入涼白開中過(guò)涼,放入面碗。

10、將炒好的香菇肉醬倒在面碗上,拌勻即可。

美食小貼士:

1、可在煮面條時(shí),稍加一些鹽。

2、面條煮好后,要立即撈出用涼白開過(guò)涼,然后再撈出瀝干水分,用筷子抖開面條,以防粘在一起。

美食搭配小提示:

香菇與菜花相宜:此菜利腸胃,開胸膈,壯筋骨,并有較強(qiáng)的降血脂的作用。

說(shuō)起香菇鹵肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那就離不開對(duì)各個(gè)組成要素的營(yíng)養(yǎng)成分的分析了,其實(shí)最主要的還是香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最重要的,香菇我們?nèi)粘I钪卸荚诔?,那么香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些了?

香菇營(yíng)養(yǎng)成分

香菇,又稱冬菇、香蕈等,素有“菇中之王”的美譽(yù)。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品,富含多糖、多種酶、多種氨基酸、多種維生素。

香菇食療藥效

香菇具有養(yǎng)血補(bǔ)氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效,對(duì)治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。

香菇中含有多糖類物質(zhì),可以提高人體的免疫力,抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),增強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇,可以預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移。

香菇富含生物堿香菇嘌呤,具有降低血中膽固醇的作用,能有效地預(yù)防動(dòng)脈血管硬化。

香菇還含有一種“香菇素”,可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧,還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng),具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用。

香菇中含有一種干擾素,能干擾病毒的蛋白合成,使人體產(chǎn)生免疫作用,對(duì)病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等,有較好的防治作用。

香菇含有的多種維生素,可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病,如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。

制作香菇鹵肉面重要的一環(huán)就是食材的選購(gòu),其實(shí)在選購(gòu)食材時(shí),最重要的就是香菇的挑選了,也是有很多的秘訣的哦,讓我們拭目以待媽網(wǎng)百科來(lái)給您支招哦!

干香菇的挑選

1. 看外形

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅(jiān)硬感;無(wú)霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說(shuō)明熟過(guò)了頭。另外,干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

(1) 花菇

最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱為花菇。裂開的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多,蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高,因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而且組織緊密,風(fēng)味濃郁,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

(2) 厚菇

厚菇,“臉崩緊”,肉肥厚,菌蓋無(wú)花紋,栗色并略有光澤;菌肉致密,口感筋滑,香味也濃。厚菇以大小4~6厘米,邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品。

(3) 薄菇

薄菇,菌肉較薄,產(chǎn)自深秋,香味和口感均不如花菇和厚菇。選購(gòu)時(shí)以開傘少、破損少的為好。

(4) 菇丁

菇丁,就是古籍里所說(shuō)的“日蕈”、“清明蕈”,是清明節(jié)時(shí)最先萌出的小香菇,個(gè)子雖小,品質(zhì)卻絲毫不差,最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”,越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過(guò)來(lái),如果看不到菌褶,就是嫩的。

2. 看顏色

具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。

3. 聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無(wú)香味,或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

4. 摸干燥程度

干香菇含水量以11%~13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì)。

鮮香菇的挑選

選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌柄都得挑。

優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3~6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無(wú)霉變,顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。

用水潤(rùn)濕而發(fā)黑的,或過(guò)干的,用手一摁就破碎的,品質(zhì)不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮,用甲醛泡菇,所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下,是否有刺鼻氣味。

香菇鹵肉面的宜忌人群最重要的就是看,那些人適不適合吃香菇了,有的人是不能吃香菇的,盡管香菇可以提高人的免疫力,但是有些人群是不適合吃香菇的,下面媽網(wǎng)百科來(lái)給大家做一個(gè)詳細(xì)的介紹吧!

香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分--香菇多糖,含有降低血脂的成分--香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇還含有抗病毒的成分--干擾素的誘發(fā)劑--雙鏈核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。

經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益,可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

香菇中所含香菇太生(lentysin)可預(yù)防血管硬化,可降低人的血壓,從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分

一般人群均可食用。

宜:氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥,高血壓病,動(dòng)脈硬化癥 ,糖尿病,肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者 宜食;小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

忌:香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

香菇鹵肉面的香味是一般人無(wú)法抵抗的,一碗熱氣騰騰的香菇鹵肉面不知道饞了多少人,那么孕婦究竟可以吃香菇鹵肉面嗎?吃了是有好處還是有壞處了?下面媽網(wǎng)百科來(lái)給您做詳細(xì)的解答吧!

經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益,可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

⒋降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。香菇營(yíng)養(yǎng)成分一覽。

香菇含:能量19千卡、蛋白質(zhì)2.2克、 脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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