香菇鹵肉飯

香菇鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸裕趺醋霾拍芗ぐl(fā)這道菜最本真的味道了，其實(shí)香菇鹵肉飯的做法并沒有我們想象的那么難哦，按照下面的菜譜，您定將烹飪出可口美味的香菇鹵肉飯哦！

材料:五花肉600公克，香菇10朵，紅蔥末30公克，高湯500㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

做法（一）

1.五花肉洗凈、切絲；香菇泡軟切絲，備用。2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。

3.重新加熱作法2的鍋?zhàn)?，放入作?的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續(xù)加入所有調(diào)味料炒香后熄火。

4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，續(xù)煮約1小時(shí)后加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可。

做法（二）

1、將五花肉切成筷子頭粗的小細(xì)條（也可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖斡梅兴桃幌?，用水沖去上面的血沫

后再切成小細(xì)條，我沒用水焯，煮的時(shí)候也沒有血沫，因?yàn)槲覍⑽寤ㄈ獬闯鲇秃笤贌醯模?/p>

2、將洋蔥也切碎（最好用紅蔥頭，家里沒有就用了圓蔥，味道也很好）

3、干香菇放入一個(gè)帶蓋子的保鮮盒中，加入大半盒子的溫水，1小勺白糖和1小勺淀粉后蓋上蓋子使

勁搖晃5分鐘，干香菇就發(fā)好了，將發(fā)好的干香菇洗凈切成碎末

4、炒鍋或平鍋燒熱放少許油放入元蔥末煸炒至金黃色然后倒入燉鍋中

5、將香菇放入炒鍋中也炒出香味放入燉鍋中

6、將五花肉倒入炒鍋中炒到五花肉出油，上色（也可以現(xiàn)在再放入香菇一起炒）也倒入燉鍋中

7、將老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香葉、桂皮、花椒粉都放入燉鍋中，再放入清水沒過燉鍋里的材料5厘米左右

8、將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時(shí)，燉的時(shí)間夠才好吃，沒時(shí)間也要燉1小時(shí)

9、燉肉的同時(shí)可以將雞蛋在水中煮5分鐘過涼水剝?nèi)サ捌溆茫@時(shí)也應(yīng)該將米飯燜上

10、肉燉到1個(gè)小時(shí)放入去皮的雞蛋一起再燉1小時(shí)，提前20分鐘放鹽和蠔油調(diào)味，鹽要邊放邊嘗

11、燉好的香菇鹵肉湯汁要多留一點(diǎn)拌飯吃特好吃，可以將油菜胡蘿卜西蘭花等蔬菜焯一下或者加上切好的黃瓜和香菇鹵肉飯一起吃，既爽口又解油膩

12、吃的時(shí)候在碗中放入米飯，澆上香菇鹵肉和汁，再放上切開的鹵蛋就可以吃

做法（三）

主料：五花肉

輔料：香菇、土雞蛋、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、西蘭花、胡蘿卜

調(diào)料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、五花肉、蔥姜切片、桂皮、香葉、八角備用。

2、香菇、洋蔥分別切丁。

3、鍋內(nèi)倒入油，中火燒熱，5成熱時(shí)放入洋蔥碎，不斷翻炒，煸炒至微焦盛出備用。

4、鍋里放少許油燒熱后煸香所有輔料，下肉丁煸炒至變色出油。

5、下入香菇丁和油蔥酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。

6、因生抽老抽都有咸味，可不必再加鹽。

7、加入熱水，水量沒過肉面2-3cm即可，大火燒開。

8、小火慢燉1個(gè)小時(shí)以上，期間經(jīng)常翻動(dòng)幾下防止粘鍋，至肉軟爛。

9、出鍋前半小時(shí)，加入白煮蛋一起燉，西蘭花或青菜洗凈入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟；

10、盛碗白米飯放上燙熟的西蘭花和鹵蛋，再舀上一大勺鹵肉在上面即可。

相信了解香菇的人一定知道香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，香菇鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在于香菇、鹵肉、米飯的合理搭配而激發(fā)的它的獨(dú)特的味道，從而讓香菇鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到體現(xiàn)！那么香菇鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)功效具體又是哪些呢？媽網(wǎng)百科來為您一一介紹吧！

一、香菇的營(yíng)養(yǎng)功效

提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓,降血脂，降低膽固醇功效。

香菇性味甘、平、涼、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

二、鹵肉的營(yíng)養(yǎng)功效

鹵肉具有增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

說道香菇鹵肉飯的食材的選購，那當(dāng)然是離不開香菇與鹵肉這兩款材料的選購啦，這兩道食材的選購恰當(dāng)，對(duì)整道菜的提升具有關(guān)鍵性的作用！

一、香菇的選購

干香菇的挑選

1． 看外形

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

（1） 花菇

最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

（2） 厚菇

厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤；菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

（3） 薄菇

薄菇，菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時(shí)以開傘少、破損少的為好。

（4） 菇丁

菇丁，就是古籍里所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節(jié)時(shí)最先萌出的小香菇，個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2． 看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3． 聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

4． 摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。

鮮香菇的挑選

選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌柄都得挑。

優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。

用水潤(rùn)濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。

二、鹵肉的選購

選購鹵肉的方法，最主要是以下幾點(diǎn)：

1、查包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。不要購買散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。

2、看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產(chǎn)品。

3、識(shí)標(biāo)簽。選購加貼“QS”(食品質(zhì)量安全)標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

4、注意儲(chǔ)存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場(chǎng)、大超市去購買，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。

5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

香菇鹵肉飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是有的人適合吃這款美味，可是有的人并不太適合吃，其實(shí)在吃這道菜上如果我們定位好自己是哪一類人群，對(duì)于我們安全食用這道菜是有很大的保障的！下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的講解吧！

一、香菇的食用指南

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分--干擾素的誘發(fā)劑--雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。

經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

一般人群均可食用。

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用；

2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

二、鹵肉的食用指南

增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等醬鹵肉制品都是消費(fèi)者十分喜愛的食品。盡管這些食品已納入QS管理范圍，但國家質(zhì)檢總局昨日公布的抽檢結(jié)果顯示，合格率僅87.5％，而且不合格產(chǎn)品的問題較多，除了有菌落總數(shù)超標(biāo)14倍的，還有復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標(biāo)數(shù)倍的。所以不能多吃，應(yīng)該適當(dāng)?shù)某裕?/p>

香菇鹵肉飯從它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，確實(shí)很適合食用的，所以孕婦當(dāng)然適合吃香菇鹵肉飯啦，既健康又有營(yíng)養(yǎng)，值得信賴！經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2、 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇營(yíng)養(yǎng)成分一覽。

香菇含：能量19千卡、蛋白質(zhì)2.2克、 脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克。