香菇鹵肉醬
香菇鹵肉醬屬于家常菜譜,主料是五花肉、蘑菇,口味是香,工藝是燉,中級(jí)難度,看了香菇鹵肉醬的做法步驟以后,你就知道香菇鹵肉醬怎么做最好吃、如何做最美味了。
原料:五花肉、干香菇、洋蔥。
調(diào)料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒（所有調(diào)料用紗布包好系好成調(diào)料包）。料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。
1、準(zhǔn)備材料、調(diào)料、調(diào)料包。
2、五花肉洗凈切較小的塊。
3、入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
4、香菇用冷水泡發(fā)。
5、洋蔥切小丁。
6、五花肉放涼后切小丁。
7、香菇泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁。
8、油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃。
9、倒入香菇丁翻炒片刻。
10、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒過(guò)肉的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至五花肉軟爛。
11、取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨提示：
1、提起鹵肉醬，大概很多人都會(huì)流口水吧，不僅因?yàn)辂u肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來(lái)當(dāng)菜，或是拌飯拌面，都可以。
2、說(shuō)起鹵肉醬，最有名的當(dāng)屬臺(tái)灣的鹵肉醬，用紅蔥酥煮的鹵肉醬特別的香。我們這邊很少能買到紅蔥頭，所以我就拿洋蔥代替了，也算更為家常的做法，不要糾結(jié)正宗與否，好吃就行啦！
3、鹵肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了干香菇，鮮香菇也是可以的，但干香菇的香氣更濃郁哦！
香菇鹵肉醬不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是可觀的哦，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢远嗍秤孟愎禁u肉醬來(lái)提高我們菜的風(fēng)味哦！
一、香菇的營(yíng)養(yǎng)功效
提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓,降血脂，降低膽固醇功效。
香菇性味甘、平、涼、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
二、鹵肉的營(yíng)養(yǎng)功效
鹵肉具有增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。
制作香菇鹵肉醬，當(dāng)然離不開香菇和鹵肉這兩樣重頭戲的作用了，所以在進(jìn)行食材選購(gòu)時(shí)，我們一定要慎重，否則將影響整個(gè)醬的風(fēng)味，應(yīng)該怎樣選購(gòu)香菇鹵肉了，媽網(wǎng)百科來(lái)給您介紹吧！
一、香菇的選購(gòu) 干香菇的挑選 1． 看外形 干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無(wú)霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。 ?。?） 花菇 最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。 ?。?） 厚菇 厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無(wú)花紋，栗色并略有光澤；菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。 ?。?） 薄菇 薄菇，菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購(gòu)時(shí)以開傘少、破損少的為好。 ?。?） 菇丁 菇丁，就是古籍里所說(shuō)的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節(jié)時(shí)最先萌出的小香菇，個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過(guò)來(lái)，如果看不到菌褶，就是嫩的。 2． 看顏色 具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。 3． 聞香味 具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。 4． 摸干燥程度 干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。 鮮香菇的挑選 選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌柄都得挑。 優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無(wú)霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。 用水潤(rùn)濕而發(fā)黑的，或過(guò)干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。 二、鹵肉的選購(gòu) 選購(gòu)鹵肉的方法，最主要是以下幾點(diǎn)： 1、查包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。不要購(gòu)買散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。 2、看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中，不要購(gòu)買顏色太過(guò)鮮艷的產(chǎn)品。 3、識(shí)標(biāo)簽。選購(gòu)加貼“QS”(食品質(zhì)量安全)標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。 4、注意儲(chǔ)存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場(chǎng)、大超市去購(gòu)買，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。 5、熟肉制品一次購(gòu)買量不宜過(guò)多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
香菇鹵肉醬好吃，我們一般會(huì)把它當(dāng)做調(diào)料來(lái)使我們飯菜的味道更佳可觀，那么是不是就百無(wú)禁忌了了，其實(shí)不然，它也有專屬于它的宜忌人群的哦，下面媽網(wǎng)百科來(lái)給您詳細(xì)的講解一下吧！
一、香菇的食用指南 香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分--干擾素的誘發(fā)劑--雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。 經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。 一般人群均可食用。 1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用； 2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。 二、鹵肉的食用指南 增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。 醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等醬鹵肉制品都是消費(fèi)者十分喜愛的食品。盡管這些食品已納入QS管理范圍，但國(guó)家質(zhì)檢總局昨日公布的抽檢結(jié)果顯示，合格率僅87.5％，而且不合格產(chǎn)品的問(wèn)題較多，除了有菌落總數(shù)超標(biāo)14倍的，還有復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標(biāo)數(shù)倍的。所以不能多吃，應(yīng)該適當(dāng)?shù)某裕?/p>
香菇鹵肉醬怎么做最好吃？其實(shí)這是一道家常菜，我們不用緊張，只要按照下面的詳細(xì)步驟來(lái)操作進(jìn)行，那么美味可口的香菇鹵肉醬就可以新鮮出爐了哦！
原料:五花肉、干香菇、洋蔥。
調(diào)料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒（所有調(diào)料用紗布包好系好成調(diào)料包）。
料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。
特色:百搭鹵肉醬的家常做法。
操作:
1、2、準(zhǔn)備材料、調(diào)料、調(diào)料包。
3、五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
4、香菇用冷水泡發(fā)。
5、洋蔥切小丁。
6、五花肉放涼后切小丁。
7、香菇泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁。
8、油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃。
9、倒入香菇丁翻炒片刻。
10、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒過(guò)肉的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至五花肉軟爛。
11、取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可。
香菇鹵肉醬屬于家常菜譜，主要原料是五花肉、蘑菇，口味是香，工藝是燉，難度屬于中級(jí)，您記下了嗎？如果記下了，可以備齊材料開鍋制作了哦！