咖喱是一種醬料,在國(guó)外運(yùn)用的很廣泛,常用于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜,一般伴隨肉類和飯一起吃。咖喱菜一直都是很受歡迎的,與牛腩搭配更是美味,牛腩軟嫩不硬,咖喱又是由多種調(diào)味料制成,牛腩配上咖喱進(jìn)行調(diào)味不僅香辣爽口,又能增強(qiáng)身體耐力,促進(jìn)全身健康。接著,我們一起來學(xué)習(xí)下這道聞名中外的美食做法吧!
做法一
主料:牛腩500克
輔料:洋蔥1個(gè)胡蘿卜、1根土豆2個(gè)、姜1塊、植物油30克、咖喱100克
步驟:
1、牛腩洗凈切塊入沸水氽燙去血沫
2、牛腩、老姜和適量開水一起放入電壓力鍋燉煮;
3、牛腩燉至熟透?jìng)溆茫笫[、胡蘿卜、土豆洗凈切塊;
4、起鍋熱油,放入洋蔥、胡蘿卜、土豆塊翻炒均勻;
5、加入適量牛肉高湯(水面與原料持平即可);
6、加蓋燜煮片刻,至土豆熟,加入煮熟的牛腩,放入咖啡塊,煮至融化;
7、小火繼續(xù)煮5分鐘即可(煮的時(shí)候要不斷輕輕攪動(dòng),心防糊底)。
做法二
主料:牛腩1斤、胡蘿卜兩根、椰漿(約2湯匙)30毫升、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱塊三塊、蔥適量、姜適量、料酒適量
步驟:
1、牛腩切成小塊,用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗干凈,至無血水滲出。鍋中水燒開,冷水入鍋,燒開后再煮兩分鐘(不要蓋蓋子);撈出,用水沖洗干凈瀝干備用;
2、胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊,洋蔥剝?nèi)ケ砥?,切塊;
3、鍋?zhàn)訜裏幔谷胗?,油熱倒入步驟3的蔬菜塊,保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃,盛出備用;
4、用鍋中余油,爆香姜片和蔥段,倒入焯水瀝干的牛腩塊,中大火不斷翻炒兩分鐘左右;
5、往鍋中加入足量水,燒開,撇去浮末,加入一湯匙料酒,燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮兩個(gè)小時(shí);
6、開蓋,加入炒好的蔬菜塊,加入三塊咖喱塊,攪拌煮開,加蓋再燜煮10分鐘,開蓋,加入30ml椰漿,攪拌均勻后,試味,如果淡可以適當(dāng)加些鹽,調(diào)整好味道,即可出鍋。
牛腩較之咖喱更為人所熟悉,牛腩軟而不肥,食之有味,高蛋白、低脂肪??о且环N多樣變化經(jīng)過多種佐料調(diào)制而成的一種醬料,很多人都稱贊它的味美,但極少數(shù)了解它的食療作用,現(xiàn)在我們一起來詳細(xì)了解下我們所愛的咖喱牛腩的食療作用吧!
咖喱的食療功效:
防癌作用:咖喱在東南亞及南亞諸多國(guó)家食譜中是不可或缺的佐料,咖喱中含有一種姜黃的化學(xué)物質(zhì),可以阻止癌細(xì)胞增值,對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外,姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn),咖喱中含的其他成分孜然芹等物質(zhì)對(duì)心臟有益。預(yù)防老年癡呆:咖喱中的姜黃素可以使大腦中的淀粉樣蛋白分解,還能預(yù)防這種蛋白的生成,而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉淀正是老年癡呆的主要原因,則每星期吃1—3次咖喱可預(yù)防老年癡呆。
牛腩的食療功效:
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
咖喱種類很多,不僅顏色種類多,味道也分很多種,雖然多數(shù)人都喜歡咖喱牛腩這道菜,但各人味口不同,所以烹飪咖喱牛腩時(shí)所選用的咖喱也會(huì)根據(jù)自己的喜好挑選,再配上優(yōu)質(zhì)的牛腩,那么想烹飪出美味的咖喱牛腩這道菜將不是難事了。要想吃到合口味的咖喱牛腩,首先要掌握住挑選技巧哦!
咖喱的選購(gòu)技巧:
色澤鑒別:良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤(rùn)發(fā)亮,鮮艷而有光澤;次質(zhì)醬類色澤較深或較淺;劣質(zhì)醬類色澤灰暗,無光澤;
形態(tài)鑒別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度,無霉花,無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;
氣味鑒別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?/p>
滋味鑒別:進(jìn)行醬類滋味的感官鑒別時(shí),可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗:良質(zhì)醬類滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味,豆瓣辣醬可有銹味,無其他不良滋味;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
牛腩的選購(gòu)技巧:
新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤(rùn),少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥,用手壓后凹陷不能復(fù)原,則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
咖喱由多種香料調(diào)配而成的一種醬料,一般伴隨肉類和飯一起吃。咖喱配牛腩是人們常見的一道菜,咖喱牛腩飄著濃濃的咖喱香味,不油不膩,和米飯是最佳搭配,食用咖喱牛腩的時(shí)候會(huì)讓人不自覺的想要多吃一碗飯。咖喱牛腩如此美味,卻不是人人都可以吃的哦,對(duì)于大部分人來說,咖喱牛腩有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但對(duì)于有些不適宜的人來說,食用咖喱牛腩可能會(huì)引起身體不適。讓我們一起來看看那些人不適宜食用咖喱牛腩吧!
咖喱的宜忌人群:患病服藥期間忌食;咖喱對(duì)胃有一定的刺激作用,胃酸分泌過多可造成膽囊收縮,誘發(fā)膽絞痛?;加形秆住⒙阅懩已?、潰瘍的病人忌用。
牛腩的宜忌人群:一般人群均可食用,適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
孕婦一直以來被視為一類特殊人群,因?yàn)樗杏粋€(gè)新的生命,她所要承受的責(zé)任不單單只是對(duì)于她自己,所以對(duì)于孕婦來說做任何事情吃任何東西都需要考慮的較一般人全面些。那么孕婦可以吃咖喱牛腩嗎?我們一起來了解一下吧!
牛肉含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分,具有補(bǔ)脾和胃、益氣增血、強(qiáng)筋壯骨的作用,適合孕婦食用。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議懷孕期間的孕婦,從懷孕后到妊娠結(jié)束,都應(yīng)該堅(jiān)持一個(gè)星期吃1—2次瘦牛肉,每次食用的數(shù)量應(yīng)該從次60到100克不等。孕婦吃牛肉有以下好處:
1、補(bǔ)鋅
孕婦對(duì)鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍,而每100克的牛腱含鐵量為3毫克,約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克,約為懷孕期間鋅建議量的77%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般天然食品高。所以孕婦吃牛肉可以大為滿足孕期對(duì)鐵和鋅的需求。
2、增強(qiáng)免疫力
牛肉中含有大量豐富的鐵質(zhì),它可幫助孕婦有效的預(yù)防缺鐵性貧血。除此之外在懷孕期間適量的多吃牛肉,還可以幫助孕婦提高免疫力。
3、修復(fù)組織
研究發(fā)現(xiàn),牛肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,不僅僅含有大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸,同時(shí)這兩種物質(zhì)的組成甚至比豬肉更加的接近人體需要,因此孕婦在懷孕期間食用可有效的提高機(jī)體抗病能力。因此專家建議孕婦,在最好是從備孕期間就開始吃牛肉,這樣對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育以及孕婦手術(shù)后的恢復(fù)具有很大的好處。
4、滋養(yǎng)脾胃,消除下肢水腫
牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的作用,可用于防治孕婦內(nèi)分泌變化而造成的慢性腹瀉,食欲不振、下肢水腫等癥。
由此可見孕婦是可以吃牛腩的,但咖喱牛腩中含有咖喱,而咖喱中含有一些咖喱粉,有點(diǎn)點(diǎn)辛辣,孕婦應(yīng)吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的但偏清淡點(diǎn)的食物為宜,所以還是盡量少吃咖喱牛腩飯。