文蛤湯的做法

文蛤絕對算得上是最天然的調(diào)味劑之一，只要是在湯面中加入文蛤，那湯汁絕對是瞬間提味。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，更是御封它為“天下第一鮮”，從此這個(gè)雅號就一直流傳至今，聞名于世，可見文蛤的魅力之大。而文蛤湯算是文蛤保留原滋原味的最佳烹飪方法之一，因?yàn)槲母驕梢詫⑽母虻孽r甜完全釋放在湯中，而且文蛤湯的做法也十分簡易，所以在日常生活中，文蛤湯也是常見的文蛤烹飪方法，而下面我們就來簡要談?wù)勅绾巫龀雒牢兜奈母驕?/p>

材料：文蛤250克，豆腐1塊，小白菜200克，姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、文蛤洗凈，豆腐切丁，小白菜洗凈切段，胡蘿卜洗凈切片待用；

2、起鍋點(diǎn)火，放入清水和姜片，待水燒開后，將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中；

3、開鍋后放文蛤，蓋上鍋蓋煮2分鐘，放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，出鍋撒上香蔥末即可。

文蛤湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，其實(shí)文蛤在幾千年之前就已經(jīng)成為美食界的佼佼者，而文蛤湯也是被應(yīng)用最多的烹飪美食。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)，唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品。

其實(shí)文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內(nèi)外食客歡迎。  古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食用文蛤可治惡瘡，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為文蛤軟體、消化育囊的提出物對癌細(xì)胞有抑制作用。

文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎。蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸，適用于甲狀腺癌的治療，取得了一定療效。

其實(shí)很多事物都是有兩面性的，食物也不例外，那文蛤湯是不是也有不好之處呢？其實(shí)準(zhǔn)確而言，文蛤湯并沒有什么副作用，相反，不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值，李時(shí)珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。不僅僅如此，文蛤還具有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤甚至被稱為是“天下第一鮮”。

在上面我們詳細(xì)講述了文蛤湯的功效，那在食用文蛤湯時(shí)是不是需要注意一些問題呢？一般而言，病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用文蛤，還有特別需要注意一點(diǎn)的是，對海鮮過敏或有皮膚方面疾病的人士，也建議甚喝文蛤湯。

還有在食用時(shí)最好是挑選新鮮的文蛤，選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點(diǎn)的文蛤。用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，一般就是新鮮的活文蛤。買回來的文蛤，放在清水中，放一點(diǎn)鹽，不可以用淡水養(yǎng)。要避免買到死蛤，若是誤食死蛤，也是很有可能造成身體不良反應(yīng)的。

很多準(zhǔn)媽媽為了能生下健康的寶寶，在食物的選擇方面也是格外嚴(yán)格。特別是對于一些海鮮更是持有很強(qiáng)的戒備心，就是害怕食用之后會(huì)出現(xiàn)滑胎危險(xiǎn)，或是對寶寶產(chǎn)生不良影響，而在上面我們詳細(xì)介紹了文蛤的多種好處，那對于身體狀態(tài)特殊的孕婦而言，文蛤是一道可以享用的美食嗎？

其實(shí)孕婦是可以食用文蛤的，因?yàn)槲母蚓哂凶剃?，利水，化痰的功能，可以生津，消除孕婦水腫，口渴，對治療孕婦痔瘡也有功效，也是患有糖尿病的孕婦的一個(gè)輔助治療食物。文蛤的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素（高鐵、高鈣）、低脂肪，文蛤里的牛磺酸可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，能抗痙攣、抑制焦慮。

文蛤含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的理想食品，對孕婦而言，文蛤的功效可謂是很強(qiáng)大的。只是文蛤畢竟是海產(chǎn)品不是主食，所以在食用時(shí)還是要注意量的把握，建議準(zhǔn)媽媽在享用文蛤湯時(shí)還是不要飲食過量，避免引起消化不良或是身體其他不良反應(yīng)。

文蛤被譽(yù)為是“天下第一鮮”，真可謂是神奇的“調(diào)味劑”，文蛤總是能將平淡的湯頭變得十分鮮甜。而文蛤湯的滋味更是無需贅言，文蛤不僅僅味道鮮美，更是有滋陰，利水，化痰的功能，只是文蛤也算是當(dāng)季產(chǎn)品，并不是全年供應(yīng)的，那文蛤湯適合什么季節(jié)喝呢？

想要知道什么時(shí)候適宜喝文蛤湯，這就要知道文蛤的繁殖期，一般而言，文蛤繁殖期為3—9月，但根據(jù)海況與氣候因子變化會(huì)影響文蛤繁殖期的提前或推遲。一般來說，南方早于北方，全國文蛤繁殖期：廣西5—7月，福建，江蘇6—7月，遼寧，山東7—8月(青島5—9月)。從文蛤的繁殖期不難看出，文蛤是夏季的海產(chǎn)物，所以在夏季享用文蛤湯可謂是最為適合的。