正宗孜然羊肉做法
孜然羊肉是很經(jīng)典的一道菜肴，主料為羊肉，配料包括有孜然粉、孜然粒、鹽、醬油等調(diào)料。孜然羊肉的做法也是比較簡(jiǎn)單的，但是怎么做才正宗呢？我們提供兩種孜然羊肉的做法，正不正宗還得看個(gè)人手藝?yán)玻?/p>
孜然羊肉做法一：
材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、鹽、料酒、濕淀粉、蒜末、蔥花、熟芝麻
做法：1、將羊肉洗凈后切片，放入碗中，再加入適量鹽、料酒、濕淀粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)時(shí)間。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蒜末和孜然粒炒香，后放入羊肉快熟煸炒至變色。
3、倒入醬油，并撒上孜然粉、蔥花、熟芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
孜然羊肉做法二：
材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽
做法：1、羊肉洗凈，切成粗絲或者條，然后放入碗中。
2、加入生抽、淀粉、孜然粒，拌勻，后腌制30分鐘。
3、香菜洗凈瀝干放置一邊。
4、鍋中燒熱、倒油，加熱后放入腌制好的羊肉煸炒。
5、當(dāng)羊肉表面微微發(fā)焦的時(shí)候，放入鹽、孜然粉、辣椒粉和花椒粉繼續(xù)翻炒。
6、加入熟芝麻，翻炒均勻，后盛入鋪有香菜的盤(pán)子中即可。
很多人對(duì)羊肉是又愛(ài)又恨，因?yàn)檠蛉獗旧砜诟胁⒉徊?，但是它帶有一股膻味，很難讓人接受，而我們?cè)谥谱髯稳谎蛉獾臅r(shí)候，也必須要注意到這一點(diǎn)。
在制作孜然羊肉，首先我們要挑選好的羊肉，最好是用羊后腿肉或者是羊里脊肉。然后將羊肉放入溫水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，每半小時(shí)換一次水，除去羊肉中膻味。
在炒制之前，利用生抽、淀粉等調(diào)味料腌制一下，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩。不過(guò)要注意淀粉不宜放得太多，太多就會(huì)影響到羊肉的口感了。
孜然粉和孜然粒是必備的，雖然二者都是同一種調(diào)味料，但是口感是完全不一樣的，特別是加入孜然粒之后，羊肉吃起來(lái)味道會(huì)更好。
在煸炒羊肉的時(shí)候必須要大火快炒，否則口感就很不好了。
相信很多人都有吃過(guò)孜然羊肉，無(wú)論是燒烤還是裝盤(pán)的，也大概知曉它是大西北那塊地兒出來(lái)的，沒(méi)錯(cuò)，孜然羊肉就是西北一帶的傳統(tǒng)菜肴，確切的說(shuō)，孜然羊肉是新疆菜中比較常見(jiàn)的一道菜。
孜然在維吾爾族的語(yǔ)言中指“安息茴香”。安息在古代是中亞地區(qū)的名稱(chēng)，也就是說(shuō)，正宗的孜然，是產(chǎn)自于中亞一帶的，而新疆地區(qū)因靠近中亞，有著先天的地理優(yōu)勢(shì)，能夠拿到最純正的孜然，并且成本很低。
加上新疆地區(qū)家家戶戶都會(huì)養(yǎng)羊，生活在新疆地區(qū)的人們可以說(shuō)是吃羊肉、喝羊奶長(zhǎng)大，羊肉孜然而然的成為了他們生活中必不可少的一部分。
將孜然與羊肉搭配，不僅很好的去除了羊肉中的膻味，還能提升羊肉的口感，真真是一道不可多得的美味佳肴。
孜然羊肉因?yàn)橛辛俗稳环郏＃┻@味特殊的調(diào)味料，口感也變得獨(dú)特起來(lái)，讓人吃完了還不過(guò)癮的感覺(jué)。那么常吃孜然羊肉好不好呢？
事實(shí)證明，常吃孜然羊肉是有一定好處的。
孜然作為我們常用到的調(diào)味料，香味濃烈，具有溫中散寒、醒腦通脈的作用，可用于治療消化不良、月經(jīng)不調(diào)、腹痛等病癥。同時(shí)孜然還能夠平肝降火、祛濕開(kāi)胃，對(duì)胃寒、腎虛等有一定的療效。
羊肉中的營(yíng)養(yǎng)比豬肉、牛肉要高一些，它的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C等含量均比豬肉牛肉要高，常吃可溫補(bǔ)脾胃、養(yǎng)肝腎、保護(hù)胃黏膜。男性食用還具有壯陽(yáng)的功效。
雖然說(shuō)常吃孜然羊肉對(duì)人體有一定的好處，但是我們不得注意的是，孜然羊肉也有一些禁忌事項(xiàng)和禁忌人群，尤其是羊肉，很多特殊體質(zhì)的人群都是不宜食用的。下面我們就來(lái)看看吃孜然羊肉要注意哪些問(wèn)題。
禁忌人群：
1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；
2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
3、便秘、痔瘡患、陰虛火旺者慎食。
禁忌事項(xiàng)：
1、在吃孜然羊肉的時(shí)候，不宜食用南瓜、南瓜子、板栗等食物，容易引起腸胃不適。
2、在吃孜然羊肉的時(shí)候，不宜吃海螺、百合等食物，容易引發(fā)腹瀉。
3、在吃孜然羊肉的時(shí)候如果食用半夏、鯧魚(yú)、醋、豆醬、奶酪等食物，會(huì)破壞羊肉的營(yíng)養(yǎng)和功效。
4、在吃孜然羊肉的時(shí)候不宜食用豌豆苗，容易發(fā)生黃疸和腳氣病。
5、如果將孜然羊肉與赤小豆、竹筍一同食用，會(huì)引發(fā)食物中毒。
6、羊肉還不可與西瓜、何首烏、梅干菜一同食用，同樣會(huì)造成身體的一些不適。
由此看來(lái)，無(wú)論是吃羊肉還是孜然羊肉，我們還是有許多要注意的地方。