剁辣椒醬

剁辣椒醬是所有辣椒醬中最受歡迎的，因?yàn)樗Ａ袅死苯返男迈r感，口味又很好，且不含任何其他添加劑，可以說是原汁原味，還能直接版飯菜食用。那么剁辣椒醬是怎么做出來的呢？一起來看看！

材料：紅辣椒、大蒜、姜、鹽、白酒

做法：1、紅辣椒洗凈，放在陰涼處風(fēng)干。也可以是用干抹布一個(gè)個(gè)的末干，然后放陰涼處吹吹風(fēng)。

2、將案板、菜刀、裝剁辣椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗干凈，并且要放在陽光底下曬干。一定要保證所有的工具和容器都不能帶有油和水分。

3、將紅辣椒去蒂，切成細(xì)小的碎末，大小隨意。這個(gè)完全就是看心情來的了。

4、姜和蒜也分別去皮洗凈切成碎末，這次就要注意切得越碎越好了。

5、如果做的剁辣椒醬是少量的，可以全部放在案板上的話，就將切好的辣椒、蒜和姜全部鋪在案板上，一邊撒鹽一邊拌勻。

6、如果要做的剁辣椒醬比較多，就需要一個(gè)比較大的容器，將辣椒、姜、蒜全部裝進(jìn)去之后撒鹽，腌制一下，再全部拿出。

7、將經(jīng)過鹽腌制的辣椒碎、姜末和蒜末放入腌制專用的罐中，倒入少許白酒。

這里要注意罐子不要塞得太滿，在灌口的位置要留出一些空間。

8、最后蓋上蓋子，密封好，常溫環(huán)境中防治1-2天后放入冰箱中冷藏，3天后即可食用。

為了保證自己制作的剁辣椒醬好吃又足夠鮮美，且不會(huì)變質(zhì)，在制作過程中我們還需要注意下面幾點(diǎn)：

1、在做剁辣椒醬之前，我們要挑選充滿水分的新鮮辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉質(zhì)厚硬的辣椒都不適合用來做剁辣椒醬。

2、洗辣椒的時(shí)候千萬不要去除辣椒蒂，否則會(huì)進(jìn)水，即便制成剁椒也容易變壞。

3、不喜歡籽的可以在剁的時(shí)候?qū)⒆讶〕?，不過要注意戴手套，否則手會(huì)狠辣。

4、辣椒在清洗后要放在陰涼處徹底風(fēng)干，但是不能放在陽光下暴曬，那樣會(huì)導(dǎo)致辣椒本身水分的缺失。

5、菜刀和切板，以及用來腌制剁辣椒醬的容器，一定要保證是干凈并且干燥的，在剁辣椒過程中也不能讓辣椒沾上水和油，否則做出來的剁辣椒醬會(huì)變質(zhì)。

6、在用鹽腌漬剁辣椒的時(shí)候，要注意鹽的用量，是辣椒的十分之一。當(dāng)然了不同的鹽，咸度上會(huì)有一定差異，所以鹽的用量要根據(jù)咸度來決定。

剁辣椒醬可以當(dāng)做調(diào)味料用于烹飪菜肴，也可以與其他的調(diào)味料調(diào)成醬汁，還可單獨(dú)配菜或者配飯吃，都能夠讓人食欲大增。

剁辣椒醬與剁椒不同，不用經(jīng)過熬煮，也不會(huì)添加一些特殊的食材來錦上添花，完完整整的保留了新鮮辣椒的口感，在無辣不歡的秋季，絕對能夠過足了嘴癮。

并且，剁辣椒醬中加入了大量的蒜茸，無形中保證了辣椒的新鮮感，無需添加防腐劑，在健康上更有保證。

當(dāng)然了，吃剁辣椒醬藥根據(jù)自己的適應(yīng)能力來，不要貪圖一時(shí)的口腹之欲，而引起腸胃不適，那樣就得不償失了。

剁辣椒醬的原料主要就是辣椒了，辣椒中維生素C的含量在所有蔬菜中居首位，因此具有“維C之王”的稱號(hào)。由此可見，剁辣椒醬還是很有營養(yǎng)的。下面我們來詳細(xì)了解剁辣椒醬都有哪些營養(yǎng)！

辣椒中含有辣椒堿，對口腔和腸胃有刺激作用，適當(dāng)食用可促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵、防治胃潰瘍。

同時(shí)，辣椒中的這種辣椒素，還能夠降低血糖、緩解皮膚疼痛、燃燒脂肪、預(yù)防感冒、促進(jìn)血液循環(huán)等。

辣椒中還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，可預(yù)防膽結(jié)石、防輻射等。

剁辣椒醬中還含有少量的蒜和姜，因此還可改善心臟功能，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。

做好的剁辣椒醬，在吃的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)酸味，這是為什么呢？是辣椒被腌壞了嗎？還能吃嗎？

事實(shí)上，這是由于鹽放少了的緣故。在制作剁辣椒醬的時(shí)候，我們會(huì)需要用鹽腌漬一下，而這時(shí)候鹽的用量就非常有講究。

由于購買的鹽不用，其咸度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據(jù)鹽的咸度來決定。鹽比較咸的可以少放一些，反之則多放一些。

如果說做好的剁辣椒醬沒有變得很稀的話，加少量鹽還是可以吃的；但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是變質(zhì)了，吃了對身體不好。

如果覺得自己做剁辣椒醬有些麻煩，可以直接到超市中購買，在挑選的時(shí)候注意一下產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及成分。

目前市面上販賣的剁辣椒醬牌子有紅翻天、李錦記、張氏記、壇壇香、花橋等多個(gè)牌子，至于哪個(gè)牌子的剁辣椒醬比較好吃，只能說每個(gè)人口味不一，不同的牌子有自然有它獨(dú)特之處。

紅翻天純鮮剁椒醬

紅翻天純鮮剁椒醬是純粹的咸辣，再無其他味道，味道相對來說比較單一，但是在加入食材中可令口感豐富起來，但直接搭配米飯吃，想想有些心酸。

壇壇香精制剁紅椒醬

壇壇香精制剁紅椒醬產(chǎn)自湖南長沙，是剁椒醬中比較出名的，在全國各大城市場200多家大賣場超市均有銷售。它采用獨(dú)特的釀造工藝，口味醇正，廣受辣椒愛好者的喜愛。

花橋牌桂林辣椒醬

花橋牌桂林辣椒醬，是桂林三寶之一，同樣精選優(yōu)質(zhì)的紅辣椒剁碎制成，辣中帶甜，很適合在食用的時(shí)候蘸著吃，直接用來配飯也不失為一個(gè)選擇。