蠔豉的做法

蠔肉經(jīng)過(guò)加工制作成為蠔豉，而蠔豉的做法中屬清蒸最佳，這樣能保持它的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。除此之外，大家大可發(fā)揮自己的創(chuàng)意，蠔豉不管是煎炸煮還是熬粥都非常美味，添加到菜肴中還能為菜肴提鮮。趕緊來(lái)跟著食譜學(xué)兩招吧！

蒸生曬蠔豉

材料：生曬蠔豉10只，姜蔥少許，蠔油1湯匙，酒1湯匙，糖1/2湯匙，麻油少許

1、將蠔豉洗凈瀝干。

2、下油2湯匙，爆姜和蔥，下蠔豉爆片刻，加入酒和蠔油，糖煮滾盛起（姜、蔥不要）。

3、將姜絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，灑上蔥再蒸1分鐘即可。

蝦干蠔豉燜鮮魷

材料：鮮魷350g，蠔豉4個(gè)，姜適量，冰糖4小顆，陳皮1小片，八角1個(gè)，蝦干適量，蔥適量

1、蔥切段，蠔豉蝦干用清水泡軟，鮮魷切好。

2、鍋里燒開水，加入鮮魷焯水，撈起用冷水沖洗一下。

3、熱鍋下油，爆香蒜蓉蔥白姜絲陳皮八角

4、加入鮮魷蝦干蠔豉一起翻炒均勻。

5、下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。

6、加入水，沒(méi)過(guò)材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜。

7、燜到湯汁差不多收干，再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。

蠔豉魷魚咸蛋粥

材料：大米，蠔豉，魷魚，咸蛋，鹽，雞粉

1、大米用清水泡2小時(shí)，蠔豉泡軟洗干凈控干水，咸蛋洗干凈。

2、鍋里放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出，切成粗粒待用。 　

3、魷魚泡軟撕去膜再兩片姜飛水，再清洗干凈，成細(xì)絲待用。 　

4、高壓鍋加入清水，把所有材料放入鍋中，再加兩片姜煲30分鐘關(guān)火。

5、等可以揭蓋取出咸蛋涼水泡1下，去殼把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分種，加入少許鹽，雞粉調(diào)味即可。

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝2個(gè)，細(xì)海帶絲少許，冬菇6個(gè)，紅棗8個(gè)，姜1塊，蔥4根

輔料：A淀粉1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙

1、蔥洗凈、切成段；姜洗凈、去皮，切片；干貝、冬菇以及紅棗均洗凈，分別泡軟；干貝搓成細(xì)絲；冬菇加A料抓洗；蠔干用溫水洗凈、泡軟；藕洗凈、去除外皮，切成片。

2、排骨洗凈，放入開水中氽燙去血水。

3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時(shí)，最后加入C料調(diào)味即可。

干的蠔豉通常都有一股腥味，有的人不愛(ài)這個(gè)味道，但又不知如何才能去除。蠔豉怎么去腥又能保留營(yíng)養(yǎng)呢？干蠔豉的去腥方法有兩種，下面為大家介紹一下，下一次烹制蠔豉的時(shí)候就不用擔(dān)心腥味影響口感了。

1、先用清水浸泡24小時(shí)，讓蠔豉充分吃水回軟，然后用鹽加少許醋反復(fù)撮洗干凈即可。

2、將蠔豉在鹽水里泡兩小時(shí) 。

3、灑上料酒腌20分鐘，去腥味。白酒和果酒都可以用，酒是有機(jī)溶劑，能溶解腥味的三甲基氨后揮發(fā)掉。

4、滴入少許檸檬汁可除腥味，且味道更佳，這一方法在西餐中較為常用。

5、蔥姜蒜本就是調(diào)味料，稍微多放點(diǎn)也能去腥。

想要很好的去除蠔豉的腥味，在煮蠔豉的時(shí)候注意步驟，這樣也能更好地去除腥味的同時(shí)保留它的鮮味。

1、用清水浸軟洗凈；

2、加入開水蓋好焗透，此時(shí)腥味除去一半；

3、用姜、蔥、干蔥爆透，然后加入蠔油、糖、酒、生抽和水等調(diào)味料煮片刻，跟著排放在碗內(nèi)，加入煮蠔豉之調(diào)味蒸爛。因?yàn)橄桇鞘菸?，烹制的時(shí)候需要較多油。

蠔豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？人家被譽(yù)為“海中牛奶”可不是吹牛的，蠔豉的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，尤其受女性和媽媽們喜愛(ài)。但是大家也需要注意要適量食用蠔豉，可不能因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)全面就忽視適量，以為吃多就補(bǔ)更多。趕緊來(lái)惡補(bǔ)一下蠔豉的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)吧！

1、 蠔豉中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

2、蠔豉還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用。

3、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。

4、蠔豉中含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。

5、最后，值得一提的是，蠔豉還是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

一般人群均可食用蠔豉，有一些人群特別適合吃，比如體質(zhì)虛弱，總是心神不寧的朋友。另外一種人則因?yàn)轶w質(zhì)的關(guān)系不大適宜吃蠔豉。下面趕緊來(lái)看看自己是否適合吃蠔豉吧！

蠔豉的適宜人群：適宜體質(zhì)虛弱兒童，肺門淋巴結(jié)核，頸淋巴結(jié)核，瘰疬之人食用；適宜陰虛煩熱失眠，心神不安者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用，是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品；適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人，干燥綜合征患者食用；適宜高血壓病，動(dòng)脈硬化，高脂血癥之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用；

蠔豉的禁忌人群：因?yàn)橄桇幸欢ǖ乃幱霉π?，且是海產(chǎn)品，患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便溏者不宜多吃。另外大家還需要注意食物相克：蠔豉的吃法很多，和不少食材都能搭配，但需要注意的是蠔豉不宜與糖同食哦！

一般來(lái)說(shuō)，人們?cè)诔兄匈?gòu)買回來(lái)的蠔豉都看起來(lái)新鮮，有可能并不新鮮。那么大家是否知道如何選購(gòu)蠔豉嗎？下面一起來(lái)跟著選購(gòu)訣竅練習(xí)一下吧。蠔豉有生熟兩種干品，用鮮蠔肉直接曬干的叫生曬蠔豉，將鮮蠔肉及汁液一起煮熟后，再曬干或烘干的叫熟蠔豉。選購(gòu)蠔豉不僅要看外形，還要關(guān)注一下它的產(chǎn)地。

蠔豉以體形完整、結(jié)實(shí)光滑、肥壯、肉飽滿、表面無(wú)沙和碎殼，肉質(zhì)色澤金黃且夠干爽（蠔身八成干以上）的為上等品。而體形雖基本完整，但個(gè)體較瘦小，且色赤黃略帶黑色者為次貨。產(chǎn)地則以廣東、廣西、福建等地的為好。而進(jìn)口的日本蠔鼓由于制作工藝獨(dú)特，香味濃郁、味道好，視為上品。

挑蠔豉以色澤油潤(rùn)有香味為好，顏色發(fā)黑的是次貨。生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時(shí)可獨(dú)自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色，適合烹制的菜式很多，而且因?yàn)槭歉芍频囊材鼙４姹容^久。