石螺和田螺
在日常生活中我們經(jīng)?？梢钥吹绞莺吞锫?，那么石螺和田螺分別是什么呢？石螺長于池塘、河涌之中，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅(jiān)硬故稱石螺。它的外殼呈深綠色，四季皆可摸到且體形比田螺小，石螺是營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食，不僅肉質(zhì)爽脆、味鮮香甜，而且含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃消食、促進(jìn)食欲的功效。
田螺長于稻田、池塘、河涌之中，手指頭大小且呈螺獅型，顏色黝黑油亮亦有“螺獅”之稱。中醫(yī)認(rèn)為田螺味甘性寒，具有清熱明目、利水通淋等功效，主治目熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸、小兒驚風(fēng)等病癥。另外，田螺的肉質(zhì)嫩滑甘脆，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，所以素有農(nóng)家“盤中珍珠”之譽(yù)。
石螺和田螺的做法簡單方便，人們一般是用辣椒直接爆炒，但也有人喜歡搭配土豆、鯽魚、老鴨等一起食用，不僅美味可口而且營養(yǎng)全面。石螺和田螺的生長環(huán)境雖然有所不同，但是我們還是經(jīng)?？梢钥吹剑泻芏嗳藢κ莺吞锫莸南嚓P(guān)知識(shí)不是很了解，那么大家知道如何區(qū)分石螺和田螺嗎？
1、外觀不同：田螺的個(gè)頭一般比較大，小的與鵪鶉蛋差不多，大的像乒乓球。它的殼比較薄，表面較光滑同時(shí)顏色呈淡墨綠。而石螺個(gè)頭一般比較小，和指頭大小差不多。它的殼比較厚且硬，表面有紋路而且顏色是深深的墨綠色。
2、生長環(huán)境不同：石螺長在河道、池塘之中，多附在水中石頭等堅(jiān)硬物上，而田螺長在稻田、池塘、河涌之中。
3、口感不同：由于田螺的個(gè)頭大所以肉塊也大，吃起來口感更好，而石螺的個(gè)頭小所以肉塊小，吃起來更有嚼勁，但是兩種螺都有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
石螺和田螺因其特有的味道在夏季里總能迷倒一大批的“螺絲”，小飯館里、地?cái)偵弦灾劣诩彝サ娘堊郎峡傆心敲匆恍┤四笾篮?，端著啤酒杯子在大吃螺肉。石螺和田螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品，那么大家知道石螺和田螺的家常做法有哪些嗎？
一、土豆炒石螺
原料：石螺、土豆、調(diào)料、酸筍、干紅辣椒、大蒜、生姜、薄荷葉、鹽、油、老抽、生抽、蠔油、雞精。
做法：
1、將大蒜、生姜、酸筍切絲，薄荷葉、干紅辣椒洗凈備用；土豆洗凈帶皮整個(gè)煮熟，涼后去皮切成粗塊備用。
2、將石螺洗凈，然后用老虎鉗去掉尾部，入鍋放兩小勺鹽炒至干水。鍋燒紅放油，再放入生姜與干紅辣椒油爆30秒
3、放入酸筍、調(diào)味料、老抽、蠔油、石螺、鹽翻炒3分鐘，倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
4、然后放土豆，生抽三到四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
5、最后放入大蒜、薄荷葉、雞精提味，翻炒1分鐘即可起鍋。
二、香辣田螺
原料：田螺、調(diào)料、植物油、精鹽、生姜、干紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、將田螺用水洗掉泥污，表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住或裝進(jìn)蛇皮袋子里，然后用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。
2、把田螺淘洗干凈后倒入清水盆里，滴入少許香油、精鹽養(yǎng)兩天讓其吐凈肚內(nèi)贓物。干紅辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開后在鍋里泡1小時(shí)。
3、將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細(xì)搗成辣椒醬，大蒜切成小粒、生姜切絲備用。鍋內(nèi)放水，水開后放入田螺焯水后撈出，待油熱后放入姜絲爆香。
4、倒入搗好的辣椒醬炒香，放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬炒香。
5、倒入控凈水的田螺大火翻炒，倒進(jìn)沒過田螺的清水，大火煮開后改小火煮至湯汁濃稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。
相信大家都吃過石螺或者田螺吧，在炎熱的夏季嘬著香辣的湯汁、吃著香韌的螺肉、大口喝著扎啤吆五喝六吹著大牛，真是一件讓人心曠神怡的事情。石螺和田螺雖然好吃，但并不是人人都適合吃的，下面我們一起來看看石螺和田螺的宜忌人群吧，只有充分了解自己的身體狀況才能更好的享受美味哦。
因?yàn)槭莺吞锫荻紝儆诼蓊?，而螺肉中含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)成分，適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風(fēng)熱、目赤腫痛等患者以及醉酒之人食用，同時(shí)也適宜糖尿病、癌癥、干 燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、脂肪肝等患者食用。由于螺性大寒，所以凡脾胃虛寒、風(fēng)寒感冒期間、便溏腹瀉、女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食。
在日常生活中石螺和田螺以其味美爽口、風(fēng)味獨(dú)特而受到消費(fèi)者的廣泛青睞，炒石螺、水煮田螺、螺螄粉等特色小吃成了人們家喻戶曉的食品。石螺和田螺雖然營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是吃石螺和田螺的注意事項(xiàng)還是不可忽視的，下面我們一起來了解下吧。
1、在購買石螺和田螺的時(shí)候要檢查螺口，新鮮的螺即使螺肉外露表面也會(huì)呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰小尖會(huì)縮回去。如果螺肉伸出螺殼且露出一個(gè)小尖一動(dòng)不動(dòng)，表示螺已死去，大家千萬不要食用。
2、因?yàn)槁蓊愒诤拥馈⒌咎镏猩L，螺肉可能會(huì)受到環(huán)境的污染，所以吃石螺和田螺的時(shí)候應(yīng)燒煮半個(gè)小時(shí)以上，以防止病菌和寄生蟲感染。在燒制石螺和田螺的時(shí)候要高溫并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。
3、吃石螺和田螺的時(shí)候忌與豬肉同烹調(diào)，螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服，不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食，吃螺時(shí)不可飲用冰水否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。