豬腳怎么做有營養(yǎng)
吃豬腳是一件快樂的事情，不過也要慎吃，因為豬腳中的脂肪含量很高，把持不住吃多會容易造成肥胖。相信很多人，尤其是廣東人，提起豬腳就能想到豬腳姜，真是令人惦記的美味。除了豬腳姜，豬腳還能用來燉湯、燜、鹵，熟肉的小攤檔能看見大塊十分光亮的鹵豬腳，這些豬腳吃起來十分入味。但是除了追求美味，我們還需要追求營養(yǎng)，怎么做出美味又營養(yǎng)的豬腳呢？
豬腳煲花生是一道十分滋補的靚湯，產(chǎn)婦喝了還能催乳，不過花生和豬腳酸酸“強強聯(lián)合”，花生和豬腳的脂肪比較多，因此不適宜吃太多豬腳。一起感受一下這道營養(yǎng)的豬腳湯是怎么做成的吧~
花生燉豬腳
原料：豬腳、花生、蔥、蒜、姜、鹽、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬。
做法：
1、將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起?；ㄉ崆敖?小時。
2、鍋中放油，放入冰糖待其融化后加入豬腳上色。
3、加入花生、蔥、蒜、姜、鹽、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬，倒入適量的清水。
4、大火燒開后轉小火燉40分鐘左右。
5、大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，最后撒上蔥花即可。
說起豬腳，很多人會想到比較入心的幾道美味，鹵豬腳、黃豆燉豬腳、豬腳姜、紅燒豬腳以及花生燜豬腳等。根據(jù)個人口味，還能做出辣味豬腳，尤其是北方的朋友，吃著麻辣的豬腳，之后再配上幾杯燒酒或者是其它飲料，那辣爽讓人停不了嘴。南方人吃豬腳則不喜加辣，醬汁加上豬腳本身的味道已經(jīng)是一級棒了，辣椒可加不加，況且很多廣東人也不習慣吃辣。媽網(wǎng)百科接下來會介紹幾味豬腳做成的經(jīng)典菜式，來過過嘴癮吧。
【五味豬腳】
原料：豬腳、八角、 草果、香葉、桂皮、白醋、麥芽糖、紹興酒、蔥、姜、蒜、辣椒、烏醋、醬油膏、麻油、香辣醬。
做法：
1、將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。
2、白醋、麥芽糖、紹興酒混合調勻，待糖完全溶解。
3、鍋中加入清水，放入桂皮、草果、八角、香葉煮滾，然后加入豬肘子，大火煮開后轉文火煲50分鐘。
4、取出豬腳，剔除大骨，抹去豬皮上的油漬，涂抹上制好的調料。
5、鍋中放油，加入豬腳，轉小火，煎炸至豬腳呈金黃色，豬皮表面出現(xiàn)芝麻皮即可。
6、蔥、姜、蒜、辣椒、烏醋、醬油膏、麻油、香辣醬調成五味醬。
7、將豬腳放入五味醬中調勻后即可食用。
【豬腳姜】
原料：豬腳（后腳）、生姜、油、醋、雞蛋。
做法：
1、將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。
2、生姜洗凈輕拍，放入鍋中煎煮兩面微黃，舀出。
3、準備10-15只雞蛋，煮熟后剝殼。注意雞蛋不要煮的太老。
4、瓦煲中倒入3-4瓶甜醋，如果太多了則少放一些。
5、將豬腳、雞蛋和生姜都放入裝有甜醋的瓦煲中，燜30分鐘即可。
【鹵豬腳】
原料：豬腳、花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥、料酒、醬油、八角。
做法：
1、豬腳洗凈，切塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。
2、將豬腳放入燉鍋中，加入適量的清水，然后加入料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開。
3、豬腳煮滾后，轉小火燉2個小時。最后加入白糖或者冰糖即可。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
豬腳，其實很多人都認為是不太健康的食物，的確是這樣，畢竟脂肪高的食物和現(xiàn)在的科學膳食格格不入，不過偶爾吃一些還是有好處的。豬腳含有膠原蛋白，能參與人體合成氨基酸，食用豬腳能消除疲勞，緩解神經(jīng)虛弱問題，經(jīng)常心神不寧，有焦慮感的人也可以嘗嘗豬腳。
每100克豬腳中含蛋白質22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，此外，還含有鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)物質，能對人體提供營養(yǎng)支持。豬腳里的蛋白質其實是指膠原蛋白。嘴唇?jīng)]血色，經(jīng)常覺得無力的女性可以吃點豬腳，但是不能吃過多。
不過，豬腳的脂肪較多，如果腸胃不好就建議少吃了，否則很容易引起消化不良。此外，患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃豬腳，否則可能會加重病情或者原有的病情復發(fā)。在食用豬腳后，可以喝點茶，消消脂肪，沖一杯山楂茶或者是百香果茶都能起到清腸胃的作用。
豬腳，脂肪含量較高，因此站在營養(yǎng)的角度，每次吃一塊就好了，高卡路里的食物不是誰都能hold住。其實豬腳的肥膩還是讓很多人靜靜遠觀而言，尤其是不喜歡吃肥肉的朋友，豬腳好吃，偏偏肥肉多。其實這也不是事，很多時候豬腳的美味會讓人忘記其肥肉的存在，甚至因為有肥肉口感才更加軟綿。享受的過程總是快樂的，吃完豬腳后各種不適就表現(xiàn)出來了，好油膩，吃什么都無感。有什么辦法能做出不油膩的豬腳嗎？
其實也簡單，做豬腳之前先將其放入水中焯幾分鐘，就可以去掉多余的油脂，同時還能降低熱量。然后在制作的時候多放點醋，甜醋、黑醋都可以，醋的酸味能降低豬腳的肥膩感覺。一起看看不肥膩豬腳的具體做法：
1、豬腳洗凈翻入鍋中燙一燙，撈起。這一步就是飛水，飛水是南方人烹飪時候慣用的方法，很奏效。
2、豬腳撈起后，倒掉鍋中的水，加入少量的油，放入一兩顆草果、三四粒八角、豬腳和一點桂皮，炒香。
3、食材超軟后放入鍋中慢火煮二或三個小時左右，不要忘記加點醋。
煮豬腳不是一件容易的事情，刮豬毛很費時費力，然后要去掉豬腳的腥味，最后也要考慮將豬腳快速煮爛。其中刮毛以及怎么將豬腳煮爛，是比較多人煩心的問題，豬腳煮半天都沒爛，咬也咬不動。也有不少人清楚怎么快速將豬腳煮爛，可以總結為兩點，加醋以及放進壓力鍋中煮。加入醋是能將豬腳煮爛，不過用壓力鍋煮出來的豬腳味道和口感不太好。除了加醋，還有其它的方法嗎？
媽網(wǎng)百科總結了3點能讓豬腳快熟煮爛的方法，第一點，加醋；第二點，加入山楂；最后一點，加入木瓜。煮豬腳的時候加醋是很普遍的做法，醋除了能讓豬腳快速煮爛外，還可以提升豬腳的口感，吃起來沒有那么油膩，不過用黑醋才奏效。除了黑醋，用山楂和木瓜也能起到同樣的效果，不過很少人會在煮豬腳的時候加入山楂和木瓜，因此媽網(wǎng)百科在這簡要介紹用黑醋令豬腳快速煮爛的做法，一起感受一下：
1、豬腳洗凈翻入鍋中燙一燙，撈起。
2、瓦煲中加入黑醋、甜醋、辣椒、蒜頭以及清水，將姜拍扁后也倒入鍋中，加熱。
3、鍋中加入加一茶匙的黑麻油，放入豬腳。先大火煮滾，轉中火燉一個小時。
4、之后，再加入冰糖，椰糖和醬油，加蓋小火再燉半個小時就可以了。