花生油的沸點(diǎn)

知道了花生油的沸點(diǎn)，對(duì)我們做菜的時(shí)候非常有用哦。那么，花生油的沸點(diǎn)是多少呢？下面就來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹亦喜愛(ài)。

一般來(lái)說(shuō)，花生油的沸點(diǎn)是335度，因此，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候一般控制在5-6成左右的油溫就夠了！

同時(shí)，也為大家普及以下小知識(shí)。

溫油鍋，三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，無(wú)煙當(dāng)原料下鍋時(shí)，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。

熱油鍋，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動(dòng)，青煙微起原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無(wú)爆聲。

旺油鍋，七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。

有人會(huì)問(wèn)，花生油有固定熔沸點(diǎn)嗎？這就涉及到化學(xué)知識(shí)了，可見(jiàn)，化學(xué)對(duì)我們?cè)谖覀兩钪蟹浅?shí)用個(gè)，現(xiàn)在就來(lái)普及一下化學(xué)知識(shí)吧。

熔點(diǎn)是指晶體晶格被破壞時(shí)的溫度。在升溫過(guò)程中，由于分子吸熱引起動(dòng)能增大，能大到一定程度時(shí)就不再受晶格的束縛，掙脫晶格。這時(shí)晶格被破壞。而晶格破壞的過(guò)程是一個(gè)強(qiáng)吸熱的過(guò)程，熔化時(shí)，分子的吸收的熱能大部分用于晶格的破壞，無(wú)乎不用于溫度的升高。所以晶體在熔化的時(shí)候，晶體的溫度基本上保持不變。當(dāng)所有晶格被破壞之后，溫度才斷續(xù)上升。

而非晶體是不結(jié)晶的。所以沒(méi)有晶格，也沒(méi)有晶格能量。對(duì)于一些非晶的混合物也是如此。在升溫過(guò)程中，由于沒(méi)有晶格的束縛，也沒(méi)有晶格破壞的吸熱過(guò)程，分子吸的熱量都用于溫度的升高。所以是沒(méi)有熔點(diǎn)的。同理，也沒(méi)有固定的沸點(diǎn)。

混合物在某種程度上相當(dāng)對(duì)非晶體，而花生油是混合物，由含不同碳連的多羥基甘油酯組成，因此，花生油沒(méi)有固定熔沸點(diǎn)。

怎么測(cè)量花生油的沸點(diǎn)，這是涉及到相關(guān)的物理知識(shí)。現(xiàn)在介紹微量法測(cè)定，大家可以稍微了解一下哦。

沸點(diǎn)管的制備：沸點(diǎn)管由外管和內(nèi)管組成，外管用長(zhǎng)7～8厘米、內(nèi)徑0.2～0.3cm的玻璃管將一端燒熔封口制得，內(nèi)管用市購(gòu)的毛細(xì)管截取3～4cm封其一端而成。測(cè)量時(shí)將內(nèi)管開(kāi)口向下插入外管中。

沸點(diǎn)的測(cè)定：

取1～2滴花生油滴入沸點(diǎn)管的外管中，將內(nèi)管插入外管中，然后用小橡皮圈把沸點(diǎn)附于溫度計(jì)旁，再把該溫度計(jì)的水銀球位于b形管兩支管中間，然后加熱。加熱時(shí)由于氣體膨脹，內(nèi)管中會(huì)有小氣泡緩緩逸出，當(dāng)溫度升到比沸點(diǎn)稍高時(shí)，管內(nèi)會(huì)有一連串的小氣泡快速逸出。這時(shí)停止加熱，使溶液自行冷卻，氣泡逸出的速度即漸漸減慢。在最后一氣泡不再冒出并要縮回內(nèi)管的瞬間記錄溫度，此時(shí)的溫度即為花生油的沸點(diǎn)，待溫度下降15～20℃后，可重新加熱再測(cè)一次（2次所得溫度數(shù)值不得相差1℃）。

花生油是沸點(diǎn)越高越好嗎？答案是否定的。

一般來(lái)說(shuō)， 花生油的沸點(diǎn)是335度，一般控制在5-6成左右的油溫就夠了！因?yàn)楫?dāng)花生油的沸點(diǎn)越高的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，而這些油煙，容易傷肺，也傷皮膚，甚至還與致癌物質(zhì)有關(guān)，對(duì)我們的身體造成極大的危害。

另外，高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。而長(zhǎng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

由此可見(jiàn)，花生油并不是沸點(diǎn)越高越好，沸點(diǎn)越高，反而造成不利，因此，我們?cè)谥蟛说臅r(shí)候要注意控制哦。

我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，總會(huì)用到花生油，而很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，但是高溫烹飪花生油好嗎？高溫烹飪花生油會(huì)對(duì)身體有害嗎？

其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。而長(zhǎng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

一般來(lái)說(shuō)，要看花生油是否適合高溫烹飪，其實(shí)可以從兩個(gè)方面判斷：一是花生油的脂肪酸比例，不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產(chǎn)生化學(xué)變化，產(chǎn)生自由基等有害物質(zhì)；另一個(gè)是花生油的發(fā)煙點(diǎn)。什么是發(fā)煙點(diǎn)？就是把油脂加熱到產(chǎn)生油煙的溫度。廚房的油煙，容易傷肺，也傷皮膚。油煙與肺癌的關(guān)系，這幾年也被廣泛的研究與討論。

所以，在此建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。