到東港嘗海鮮,雖然是人生中一大快事,但是海兔醬聽說過么,見過么,嘗過么?這可是東港絕無僅有的美味,盡管吃遍了大魚大蝦,海蟹貝類,如果忽視了海兔醬,那嘗遍海鮮的美好愿望里就被打了折扣,因為海兔醬不該被忽略的原因是它濃縮了海的鮮味,是一種鮮靈到了極至食品或調(diào)味品,只要用筷子點一下放到嘴里,立刻會感覺它“鮮遍天下無敵手”,是諸多調(diào)味的辣醬和不辣的醬所不能敵得過的。
顧名思義,海兔醬是用海兔釀制而成,海兔并非海里的兔子,它是和魷魚、章魚一樣的海洋軟體動物,只是它個頭最小,也最嫩,海兔將是當(dāng)?shù)匮睾5臐O民用傳統(tǒng)的方法精心釀制而成,因其產(chǎn)量極低而愈顯珍貴。那么我們來介紹一下海兔醬的做法吧。
做法:
1、原料為絕對新鮮的海兔,加工時間為立冬之后。先清洗海兔,用剪刀將海兔剪開,去內(nèi)臟,沖洗干凈,剁碎。
2、準(zhǔn)備橄欖1大匙,蒜末1/2大匙,紅辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄醬1大匙,果糖1/2大匙,鹽2大匙。
3、將所有材料混和調(diào)勻放入玻璃罐中
海兔是一種神奇的海洋生物,海兔醬中每100克含有鈉153.30mg,磷118.00mg,鉀167.00mg,銅1.65mg,鋅4.60mg,鐵7.00mg,鈣722.00mg,同時富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和維生素D等多種維生素,是上等的佳品。
其酸味還有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;甘味即甜味,有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
海兔醬的膽固醇含量較高,故不適合高膽固醇血癥患者和高甘油三酯血癥患者的人食用。海兔醬不能搭配葡萄酒、啤酒,否則會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
海兔醬的營養(yǎng)成分非常豐富,也擁有很好的食療作用。海兔子含多種人體需要的營養(yǎng)素,多吃有助于身體健康。富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A及維生素D等多種維生素和磷、銅、鋅、鈣等礦物質(zhì)。海兔子的卵也是有著很高的營養(yǎng)價值的,海兔卵也稱為“海粉絲”,蛋白質(zhì)含量高達(dá)32%,脂肪9%,還含有多種礦物質(zhì)和維生素。因此制成的海兔醬具有有一定的抗病毒和抗細(xì)菌、消炎止痛等功效,是非常值得好的保健食品,適量食用就能達(dá)到一定的治療效果。
食用海兔醬主要食療功效的有養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)陽壯陽、補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、防癌抗癌、滋陰補(bǔ)陰、排毒解毒、開胃消食等等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),海兔醬中還含有一種可以溶解腫瘤細(xì)胞的物質(zhì),具有良好的抗腫瘤作用。
中醫(yī)認(rèn)為,海粉絲是一種非常稀有,非常名貴的中藥材。食用海兔醬的功效非常之多,有需要的朋友都不妨適量多吃一些,用于補(bǔ)益。但是需要注意的是,具有藥用價值的食材都不宜多吃,還需要根據(jù)自己的體質(zhì)來看是否能食用哦。
海兔俗稱海珠、雨虎,在中國大陸東南沿海有分布。
海兔的經(jīng)濟(jì)價值很高,是一種營養(yǎng)豐富的海味珍品,其食用部分主要是用海兔卵群帶曬干而成,其營養(yǎng)價值很高,是筵席上的名貴佳肴。海兔除食用外,藥用價值也較高,它性味甘、寒、咸,有清熱滋陽、軟堅消炎、潤肺止咳的功能,對醫(yī)治鼻出血、發(fā)燒咳嗽、失音暗語以及甲狀腺瘤、惡性淋巴瘤等都有較好療效。民間歷來也都把海料作為消炎退熱的良藥。因此海兔醬的食用方法有多種。
食用方法:
1.開罐即可食用,也可醮各種生菜食用。
2.雞蛋2個酌情放入海兔醬攪拌后放蔥花、姜等調(diào)料,蒸或炒均可,風(fēng)味獨特。
3.燉菜或炒菜時,作為調(diào)料加以烹制,風(fēng)味獨特。
盡管海兔醬的營養(yǎng)價值和功效都很值得肯定,但其實每樣食物都有其兩面性的,而海兔醬也是如此,畢竟海兔醬不是主食,食用海兔醬有很多食用禁忌,大家一定要了解,不然隨意食用進(jìn)補(bǔ)可能就會危害自己的身體健康。所以在享受海兔醬之前,最好是先了解下需注意什么,什么人不能食用海兔醬讓自己吃得更加放心。
1、海兔醬不宜寒涼的食物同食,如蔬菜類的黃瓜、空心菜和水果類的西瓜、梨,也不要在吃完海兔子之后喝冰鎮(zhèn)飲品,如雪糕、冰水等,以免引起腹瀉等癥;
2、海兔醬一定要腌制好才行。因為海兔醬含有副溶血性弧菌等細(xì)菌,要用高濃度鹽才能殺滅,除了水中帶來的細(xì)菌以外,還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
3、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,所以不建議經(jīng)常吃海兔醬。
4、患有神經(jīng)性疾病的人不宜食用。
5、有皮膚病、濕疹、對海鮮過敏的人不宜吃海兔醬,因為海兔醬中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后相當(dāng)于過敏原,會引起過敏反應(yīng),或者使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。
6、海兔醬不能與葡萄酒、啤酒同食,因為同食的話會產(chǎn)生過多的尿酸,最后導(dǎo)致痛風(fēng)癥或關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
7、高膽固醇血癥患者和高甘油三酯血癥患者不宜食用,否則病情會加重。
8、含有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎的患者不宜食用,因為海兔子中含有較多嘌呤,吃多會加重病情。