燴烏魚蛋
燴烏魚蛋可以說是屬于山東人民的一道創(chuàng)新又不失美味的菜肴，其做法也簡單。這道菜酸咸辣鮮、適口不膩、質(zhì)地軟嫩。
1、簡易烏魚蛋的做法
材料：烏魚蛋150克，芫荽2克、胡椒粉2克，蔥末2克、姜末2克、鹽2克、料酒10克、味精10克、醋50克、大油50克、香油5克、水淀粉60克、高湯適。另外還需要鹽、麻油、淀粉、黃酒、蔥、醋、香油適量。首先要將烏魚蛋洗凈后用水煮開，煮幾次后就開始剝皮弄成片再繼續(xù)煮，撈出后將其和香菜一起放入盤子加適量的鹽、味精和料酒、姜絲和蔥等，攪拌均勻。在鍋中加上高湯用大火燒開，加入淀粉勾芡的汁水，也將烏魚蛋連同配料一起加入鍋中。待到燒開后加入少許的香油和胡椒粉便可以盛出上菜了。
2、滿漢全席燴烏魚蛋
材料：烏魚蛋150克、鹽、味精、黃酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要將烏魚蛋剝成小片，放入水中浸泡十五分鐘左右。在一鍋中加入雞湯、烏魚蛋、適量姜汁以及調(diào)料，開中火。待燒開后就用淀粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁，攪拌均勻后一起倒入鍋中，撈出裝盤子放上香菜便可。
在燴烏魚蛋中，其含有的較高的蛋白質(zhì)比平常的蛋類都多，當(dāng)我們在煮烏魚蛋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)煮熟的烏魚蛋并沒有像其他蛋類一樣蛋白凝固成一塊而是半凝固狀半水狀。再者烏魚蛋含有的蛋白質(zhì)作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白也易被人體吸收。
每一百克的烏魚蛋中含有的熱量為66千卡，其中蛋白質(zhì)高達(dá)14.1克，脂肪為1.1克、碳水化合物為零，、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷為99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。維生素中維生素E的含量為10.54毫克、煙酸2毫克、核黃素0.04毫克、硫胺素0.01毫克、視黃醇85.3微克，其中維生素E含量最為豐富。
維生素E又被稱為生育酚，能維持生殖器官正常機(jī)能，增加孕酮的作用，對機(jī)體的代謝有良好的影響。為一重要的抗氧化劑消除身體自由基，延緩衰老而美顏養(yǎng)容。再者能促進(jìn)皮膚愈合及減少疤痕形成，所以常作為護(hù)膚品的添加劑。
烏魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖的符合人體營養(yǎng)學(xué)的一種優(yōu)質(zhì)食品。在醫(yī)學(xué)上這種“一高三低”的營養(yǎng)成分有很好的藥用價(jià)值。
在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，將烏魚蛋列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑?！敝嗅t(yī)也認(rèn)為：烏魚蛋味甘、咸、性平；入肝、腎、肺經(jīng)。具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效；用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血等癥。
另外，烏魚蛋在冬天吃的話能驅(qū)除寒冷，有良好的暖身的作用，夏天吃卻能夠清除體內(nèi)的燥熱?？梢哉f烏魚蛋是冬夏皆宜的食材。
近期的科學(xué)研究也表明，烏魚蛋及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。這對于預(yù)防癌癥或者患有癌癥而又虛弱的人來說不失為一種良補(bǔ)，以食療代藥也比較容易被人接受。
再者烏魚蛋亦有較好的凈血作用，經(jīng)常食用的話則是可以起到降低血膽固醇的作用，這一點(diǎn)也就是表明烏魚蛋對高血壓、冠心病患者有益。
最后，食烏魚蛋也對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效，這主要是由烏魚蛋含有的人體必需氨基酸決定的，為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)且含量也較普通蛋類高出許多。
烏魚蛋營養(yǎng)豐富而成分比例優(yōu)越，又有獨(dú)特的藥理作用，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量超出其他普通蛋類，近期的科學(xué)研究表明烏魚蛋還有抗癌作用。適宜的人群主要有：
1、貧血、體質(zhì)虛弱人群。烏魚蛋的營養(yǎng)豐富，其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較高也較易被人體吸收，所以貧血和體弱者長時(shí)期食用的話對身體是有一定的益處，能改善和調(diào)節(jié)機(jī)體而起到強(qiáng)生健體的作用。
2、抗癌。研究表明.烏魚蛋及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。現(xiàn)代的人們往往壓力較大，快節(jié)奏的生活也使得運(yùn)動(dòng)時(shí)間較少，隨著科技的發(fā)展，日常中的電腦和手機(jī)的使用也使得人體接受較多的輻射，這些無疑都加大了患癌的風(fēng)險(xiǎn)。而烏魚蛋作為一種天然的抗癌劑能在一定程度上為身體排除誘癌物質(zhì)。
3、高血壓、冠心病患者和高脂、高糖人群。在營養(yǎng)角度上，烏魚蛋屬于“一高三低”的結(jié)構(gòu)也就是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖。這也就使得魚蛋是適合高脂、高糖人群食用的蛋類。