大黑棗具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如碳水化合物、膳食纖維、脂肪、果膠和蛋白質(zhì)等,同時(shí)還含有豐富的維生素和礦物質(zhì),像是保護(hù)眼睛的維生素A,幫助身體代謝的維生素B群,和促進(jìn)生長(zhǎng)的礦物質(zhì)——鈣、鐵、鎂、鉀等。這些營(yíng)養(yǎng)素在大黑棗中含量都很豐富。更重要的是大黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質(zhì)。那么,這些營(yíng)養(yǎng)成分有什么功效呢?讓我們一起來(lái)看看吧!
1、富含維生素C
黑棗作為柿屬食物之一,當(dāng)然具有柿屬食物富含維生素C的共同特點(diǎn)。維生素C對(duì)于人體健康的維持非常重要,膠原蛋白的合成、微小血管功能的維護(hù)、預(yù)防牙齦萎縮到減輕動(dòng)脈硬化、清除自由基抗氧化、提高免疫力抗癌癥等等。
2、降低血壓
黑棗中的礦物質(zhì)含量也相當(dāng)豐富,尤其是鉀元素含量非常之高,而鈉含量則相對(duì)低得多,這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。
3、降低血脂、降低血糖
膳食纖維是人體健康所不可缺少的,其對(duì)于保持消化系統(tǒng)健康起著非常重要的,同時(shí)攝取足夠的纖維素又可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病的發(fā)生。黑棗的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)之一就是富含膳食纖維,膳食纖維一方面促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),另一方面增加消化液的分泌,因此起到良好的潤(rùn)腸通便的作用,另外,膳食纖維還可以發(fā)揮降低血脂、降低血糖的功效。
4、降血脂
果膠是一類(lèi)構(gòu)成植物細(xì)胞間組織的多糖類(lèi)高分子聚合物,果膠具有良好的降血脂效果,膽固醇是血脂的主要成分之一,果膠具有很強(qiáng)的吸水性且難消化,其具有的凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸及腸黏膜的接觸,同時(shí)束縛膽汁酸,進(jìn)而使膽固醇的吸收大大降低。
5、抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤
單寧,又稱單寧酸、鞣酸或鞣質(zhì),柿類(lèi)與其他果蔬的主要區(qū)別之一就是單寧含量非常之高。單寧屬于植物多酚類(lèi),能沉淀生物堿、明膠及其他蛋白質(zhì)。單寧對(duì)人體健康具有既有利又有害的雙重作用,有利的方面在于單寧具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤以及降血脂降血糖的作用,而不利的方面主要在于單寧的沉淀作用會(huì)干擾蛋白質(zhì)和某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
6、抗菌作用
黑棗雖然為黑色,但是從中分離出的色素成分卻是黃色素。黑棗中的黃色素作為是天然黃色素,不僅可以作為食品工業(yè)的色素,研究發(fā)現(xiàn)其還具有一定的抗菌作用,當(dāng)然關(guān)于此種黃色素的研究工作目前尚處于起步階段,相信隨著研究的不斷深入,一定還可以揭示出黑棗黃色素更過(guò)有價(jià)值的功效。
大黑棗甘溫益氣,質(zhì)潤(rùn)養(yǎng)血,味甘又能緩和藥性,可用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。它還可用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女臟躁證。病后體虛的人食用黑棗也有良好的滋補(bǔ)作用。除了直接食用大黑棗外,下列食譜也是利用黑棗進(jìn)行食補(bǔ)的極佳選擇。
黑棗煲豬尾湯
材料:豬尾300公克,黑棗10個(gè),核桃20公克,姜片8公克,水1500cc,米酒1大匙,鹽少許
做法:
1、豬尾洗凈、切段,放入沸水汆燙去血水,備用。
2、黑棗、核桃以冷水沖洗去除雜質(zhì),備用。
3、取一砂鍋,放入步驟1的豬尾、水1500cc,以大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1小時(shí)。
4、將姜片、米酒、步驟2的黑棗、核桃放入作法3的砂鍋中,續(xù)以小火煮約半小時(shí),起鍋前加鹽調(diào)味即可。
黑棗燉雞
材料:土雞腿1只,排骨1/2斤,黑棗20個(gè),水6杯,鹽2小匙,米酒1杯
做法:
1、將土雞腿洗凈切塊,排骨洗凈用熱水汆燙撈起,再用清水洗凈備用,黑棗亦洗凈瀝干備用。
2、將所有材料與調(diào)味料同時(shí)放入碗中,用保鮮膜封口,再放入電鍋中蒸(外鍋放入2杯水),蒸熟即可食用。
黑棗杞菟煲雞蛋
材料:黑棗10顆、枸杞子25克、菟絲子15克、食材雞蛋1個(gè)、調(diào)味料、冰糖
做法:
1、鍋內(nèi)放入少許冷水,加入枸杞子、布袋包好的菟絲子、黑棗和雞蛋煮15分鐘。
2、將雞蛋撈起,剝殼,放入湯鍋內(nèi)再煮3分鐘。
3、水煮滾,依個(gè)人喜好加入冰糖即可。
大黑棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高,錯(cuò)誤的吃法有可能給身體帶來(lái)不良的影響,下面讓我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)下吃黑棗的一些禁忌。
1、黑棗不宜空腹吃。黑棗含有大量果膠和鞣酸,這些成分與胃酸結(jié)合,同樣會(huì)在胃內(nèi)結(jié)成硬塊。
2、黑棗性寒,脾胃不好者不可多吃。
3、過(guò)多食用棗會(huì)引起胃酸過(guò)多和腹脹 。
4、忌與柿子同食。
5、吃多了會(huì)漲氣,孕婦如果有腹脹現(xiàn)象就不要吃棗了,如果只喝棗湯就不要緊。
市場(chǎng)上大黑棗的質(zhì)量參差不齊,怎么樣才能正確買(mǎi)到質(zhì)地佳味道好的大黑棗呢?大黑棗在挑選時(shí)也是有竅門(mén)的。下面教給大家兩個(gè)小方法來(lái)挑選識(shí)別優(yōu)質(zhì)的黑棗。
1、好的黑棗皮色應(yīng)烏亮有光,黑里泛出紅色,皮色烏黑者為次,色黑帶萎者更次;好的黑棗顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,皮面皺紋細(xì)淺。
2、在挑選黑棗時(shí),也應(yīng)注意識(shí)別蟲(chóng)蛀、破頭、爛棗等。
一般來(lái)說(shuō),大黑棗產(chǎn)自各地山區(qū),野生于山坡、谷地或栽培,于魯西地區(qū),河北、山西、陜西、遼寧、中南及西南各地均有分布。其中以黑棗聞名的地區(qū)主要有山東陽(yáng)谷、陜西延安、河北易縣等,而以山東陽(yáng)谷尤為著名。
山東陽(yáng)谷的優(yōu)質(zhì)黑棗,最早見(jiàn)于1936年的史書(shū)記載,《陽(yáng)谷縣志》在《特產(chǎn)烏棗》中記述到:邑為產(chǎn)棗之區(qū)。烏棗用鮮棗加火熏制,手術(shù)特精。遠(yuǎn)銷(xiāo)南,歲以數(shù)萬(wàn)袋計(jì),獲利甚巨。近時(shí)局之變,棗業(yè)亦多變化,然每年制造仍復(fù)不減。大家也可以根據(jù)產(chǎn)地去分辨黑棗質(zhì)量。