臺灣鹵蛋的做法

說起臺灣地道美食，不得不提的是臺灣的鹵味，臺灣鹵蛋更是一道人氣小吃，好吃的秘訣就在于特制的淡味的醬油里加入一些糖和八角，其咸香就自然出來了，那么臺灣鹵蛋要怎么做呢？下面我們一起來了解！

做法一

主料：蔥1把、鹽、姜、生抽

輔料：老抽、雞蛋、大料、白糖、大蒜

做法：

1、將雞蛋放入鍋內(nèi)煮熟并剝皮；

2、將蔥大蒜姜片大料依次碼放在鍋底；

3、將煮好的雞蛋碼放在上面；

4、放入白糖鹽生抽，將老抽均勻澆在雞蛋上；

5、倒入涼水，沒過雞蛋；

6、蓋上鍋蓋，煮上15分鐘即可；

7、煮好后取出晾涼，最好放入冰箱冷藏1小時；

8、冷藏后取出再煮，反復(fù)幾次。

做法二

材料：鹵料一包（或者可以只放八角、桂皮、草果、桔皮等），鹽、糖、老抽、姜片、蔥段，蛋若干個

做法：

1、將水煮開，放入洗凈的雞蛋，煮10-12分鐘，取出過冷水，好剝皮待用；

2、將鹵料、鹽、糖、老抽、姜蔥入鍋加水，煮開幾分鐘即可?；?；

3、將剝好皮的雞蛋放入鹵水中浸泡一晚上，要是鹵水少沒有沒過雞蛋的話，泡的過程中要把雞蛋翻身，這樣入味才均勻。

鹵味很多人都愛吃，臺灣鹵蛋甜咸適口、香濃四溢，很多人都是它的粉絲，但有的人就擔(dān)心臺灣鹵蛋會不會熱量高，吃多會發(fā)胖，臺灣鹵蛋的熱量高不高呢？下面我們一起來了解！

臺灣鹵蛋是由各種調(diào)味料加工而成的一種蛋制品，鹵蛋的熱量不高，每一百克為110卡，紅皮雞蛋所含熱量及脂肪量多于白皮雞蛋。

但是鹵蛋的膽固醇含量是比較高的，因此糖尿病患者不宜吃太多鹵蛋，糖尿病腎病患者若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓患者食用雞蛋也會引起腎中動脈硬化。所以，這部分人應(yīng)該少吃為宜！

不少人都喜歡吃臺灣鹵蛋，這是因?yàn)榕_灣鹵蛋的口感咸甜適中，入口彈牙，那么臺灣鹵蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值你可曾了解過呢？下面我們一起來了解一下吧！

雖然說鹵蛋經(jīng)過鹵制后部分的營養(yǎng)會流失，但其營養(yǎng)價(jià)值還是值得我們肯定的，鹵蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，我們都知道，雞蛋的蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。同時，鹵蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智。吃鹵蛋能改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。其中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

臺灣鹵蛋做得好不好吃，全在醬油選擇與是否鹵得入味，臺灣鹵蛋做法簡單，采用的是偏甜的醬油，以細(xì)火慢熬24小時而成。那么臺灣鹵蛋有什么制作的技巧呢？下面我們一起來了解！

一、鹵汁調(diào)制

先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可。

二、材料準(zhǔn)備

先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點(diǎn)到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調(diào)和佐料盡在方寸之內(nèi)。

臺灣鹵蛋的主要食材就是鹵蛋，搭配各種香料，以及醬油細(xì)火熬制而成。鹵蛋做得好不好吃在于雞蛋的挑選，那么臺灣鹵蛋的食材要怎么挑選呢？

首先，要看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。

其次，購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

再者，用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。