無(wú)鉛皮蛋
什么是無(wú)鉛皮蛋？無(wú)鉛皮蛋又稱無(wú)鉛松花蛋，是以優(yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料。融合傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代食品加工規(guī)程的獨(dú)特工藝所生產(chǎn)的。傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過(guò)程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無(wú)鉛皮蛋”也由此得名。其實(shí)，“無(wú)鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50%。
自家做的無(wú)鉛皮蛋更有保障。那么無(wú)鉛皮蛋要怎么做好吃呢？下面和大家分享制作無(wú)鉛皮蛋的制作技巧。
1、將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過(guò)篩備用。
3、將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節(jié)經(jīng)過(guò)二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成無(wú)鉛皮蛋。這種方法簡(jiǎn)便易懂，在家庭中非常適用。
無(wú)鉛皮蛋的享用方法有很多，下面為大家介紹其中的兩款比較經(jīng)典的做法。
做法1：涼拌皮蛋
制作材料：
主料：
皮蛋4個(gè)
配料：
香菜3棵、大蒜6瓣、紅尖椒半個(gè)
調(diào)料：
醬油2茶匙、醋2茶匙、辣椒油1茶匙、糖適量
做法：
1、將皮蛋剝殼，每個(gè)對(duì)半切開，排放入盤中。
2、香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬
油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上即可食用。
做法2：皮蛋瘦肉粥
制作原料：
主料：
大米100g、皮蛋1個(gè)、豬肉70g
輔料：
香蔥適量、清水1000ml
調(diào)料：
鹽適量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少許
制作方法：
1、皮蛋剝殼切丁備用。
2、豬肉切片，用油、鹽、生粉、料酒腌制，備用。
3、洗米后，把米倒入裝了1000ml水的砂鍋中。
4、大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，注意攪拌。
5、倒入瘦肉，煮至變色，
6、倒入皮蛋攪拌，煮3分鐘。
7、倒入香蔥末和香油幾滴就可出鍋。
無(wú)鉛皮蛋煮出來(lái)的食物可是比一般皮蛋更美味的。
要選好的無(wú)鉛皮蛋，可以聽取一下建議。
1、掂。將蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)蛋的品質(zhì)較差
2、搖。用手取蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋
3、看殼。剝除蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使蛋變質(zhì)
4、品嘗。蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
無(wú)鉛皮蛋給寶寶食用，是否比一般皮蛋好？的確，無(wú)鉛皮蛋比其他的皮蛋更有保證。
6個(gè)月以上的寶寶可以食用，但是不可以過(guò)量食用皮蛋。
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體是“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，會(huì)影響寶寶的健康成長(zhǎng)，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。根據(jù)科學(xué)研究表明，經(jīng)常食用“無(wú)鉛皮蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥，更嚴(yán)重的是還會(huì)影響智力發(fā)育。所以說(shuō)寶寶可以食用皮蛋，但是只能嘗鮮，不可以過(guò)度食用。一般而言，不建議寶寶食用涼拌皮蛋，因?yàn)槭秤脹霭杵さ案菀赘腥炯?xì)菌，引發(fā)疾病。所以不管是否無(wú)鉛皮蛋，寶寶都應(yīng)少吃。