想必大家都吃過(guò)五香鹵蛋吧,并且對(duì)它的香味依然念念不忘吧!那么五香鹵蛋該怎么做呢?下面介紹兩種做法給大家。
原料:鮮雞蛋20個(gè)、八角適量、花椒適量、桂皮適量、丁香適量、陳皮適量、姜塊(拍松)適量、精鹽適量、醬油適量、白糖適量、蔥結(jié)1個(gè)。
工藝流程:
雞蛋煮熟,鉍作鹵水,加入雞蛋,鹵好冷卻,撈起即可食用。
五香鹵蛋的做法一:
1、凈鍋置火上加冷水2500克,放入鮮蛋慢慢將水燒開(kāi)10分鐘后撈出;
2、另重新?lián)Q清水2500克,加入香料及各種調(diào)料燒開(kāi),再將煮好的整蛋殼磕松,重新放入鹵水中鹵制10分鐘后,將雞蛋同鹵水一起放入容器中晾涼。食用時(shí)撈出雞蛋,改刀裝盤(pán)。
成菜特點(diǎn):操作簡(jiǎn)便,攜帶方便,適應(yīng)旅游。
五香鹵蛋操作關(guān)鍵:雞蛋要大小均勻,鹵制時(shí)間充足。
做法二:
原料:熟雞蛋10個(gè);
配料:小蔥一把、老抽、生抽、五香粉、紅茶、冰糖;
1、將蔥、姜(兩三片)、蒜(越三瓣)都鋪到鍋里;
2、將雞蛋鋪在蔥上,先倒入老抽,淋到每個(gè)雞蛋即可,再倒入生抽,量大約鋪滿(mǎn)鍋底即可;
3、加水(水的量以沒(méi)過(guò)雞蛋即可),放入五香粉和胡椒粉以及紅茶上灶煮,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘;
4、煮20分鐘后加入冰糖,再繼續(xù)煮10分鐘;
5、將煮好的雞蛋盛出晾涼,將晾涼的雞蛋倒入剛才的原糖的鍋中用小火煮30分鐘再撈出;
6、晾涼后再倒入有原湯的鍋里煮30分鐘,撈出即可。
所謂五香鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其實(shí)也就是鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鹵蛋是由新鮮雞蛋在各種調(diào)料的配置下腌制而成的,那么雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣呢?雞蛋,味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥,養(yǎng)心安神,養(yǎng)血安胎,延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品,鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”,被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用,可增強(qiáng)記憶,防止老年人記憶力衰退。
1、安神除煩:碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3、健腦:提供優(yōu)質(zhì)蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。
在經(jīng)過(guò)調(diào)料的腌制,更是一種美味,不僅味香,而且營(yíng)養(yǎng)與雞蛋的一樣,是需要長(zhǎng)期存儲(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)美味。
五香鹵蛋熱量高嗎?對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō),食物的熱量很重要,所以就讓我們一起來(lái)了解一下五香鹵蛋的熱量如何?
1、鹵蛋是先將雞蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。煎蛋是把雞蛋倒入熱油中做成的。從做法中明顯的比較出:煎蛋的熱量高。
2、當(dāng)然是熱量高的煎蛋容易發(fā)胖。
3、清湯蛋面是將生雞蛋放入基本上煮熟的面中,熱量不是很高。不知道你那里有沒(méi)有早上做雞蛋茶的做法,雞蛋湯面類(lèi)似于它的做法,所以說(shuō)熱量不高反而有降火的作用。
五香鹵蛋不僅熱量低,而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用,可增強(qiáng)記憶,防止老年人記憶力衰退。
嘗試過(guò)五香鹵蛋的很多做法,那么,怎么做五香鹵蛋才會(huì)好吃呢?鹵蛋,實(shí)在是不起眼,誰(shuí)都可視而不見(jiàn),卻又常令人無(wú)限回味的百姓小食??偸桥土恋摹⑸詈稚耐庖?,躲在五彩繽紛的美味后面,它雖登不了大雅之堂,卻常見(jiàn)于老百姓的餐桌。
一枚枚鹵蛋,集眾多香料、調(diào)料于一身,細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃,不華麗,不風(fēng)情,不頹迷。
五分鐘快速鹵五香蛋要注意兩點(diǎn):首先是煮蛋,講究要冷水下鍋,稍微放點(diǎn)鹽,是為了防止雞蛋在煮的過(guò)程中開(kāi)裂,煮開(kāi)1分鐘后,將蛋撈出,敲破蛋殼后放回鍋中。
其次是啤酒,加入啤酒后再煮5分鐘即可關(guān)火,啤酒濃郁的醇香味溶入到了雞蛋里,再泡上半個(gè)小時(shí)以上即可上桌了。
這里順便介紹一種五香啤酒鹵蛋給大家:主料鵪鶉蛋20個(gè)雞蛋5個(gè)輔料鹽適量、啤酒1罐、老抽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、甘草適量、草果適量。
主要的制作步驟:
原料:鵪鶉蛋20個(gè)雞蛋5個(gè);
輔料:鹽適量、啤酒1罐、老抽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、甘草適量、草果適量;
1、將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋, 鍋中的水沒(méi)過(guò)雞蛋, 再加入適量的鹽;
2、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調(diào)料盒中,放入鍋中;
3、煮開(kāi)后1分鐘,撈出鵪鶉蛋,敲破蛋皮,再放回鍋中;
4、煮開(kāi)后1分鐘,撈出雞蛋,敲破蛋皮,再放回鍋中;
5、倒入啤酒,加入適量的老抽、鹽,再煮5分鐘,關(guān)火;
6、泡上一定的時(shí)間, 味道更佳。
五香鹵蛋適合哪些人吃呢?每天吃鹵蛋對(duì)人體有害嗎?這也是我們必須知道的,鹵雞蛋經(jīng)常吃肯定不好,多吃對(duì)身體無(wú)益。適可而止,一星期吃一兩次就好了。
因?yàn)辂u雞蛋要反復(fù)煮制才好吃,從而喪失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)當(dāng)然是白水煮的蛋好的多。鹵雞蛋制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生單寧酸,單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克,它們一旦相遇,即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi),嚴(yán)重影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被白白浪費(fèi)。 鹵蛋還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵,影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用,造成貧血癥狀。所以不能多吃,最好是吃水煮的,不要吃鹵蛋或茶葉蛋,當(dāng)然如果你只是因?yàn)橄氤晕兜酪矝](méi)有關(guān)系,不多吃就好。還有,不要和豆?jié){一起吃哦,因?yàn)殡u蛋的水溶性蛋白和豆?jié){的胰蛋白酶會(huì)形成不溶性物質(zhì),沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)還影響消化。
當(dāng)然不能吃雞蛋的人最好也不要吃五香鹵蛋,這類(lèi)人主要有:
蛋白質(zhì)過(guò)敏者:一些體質(zhì)敏感的人,一次性攝入大量含蛋白質(zhì)食品,如蛋類(lèi)等,易發(fā)生蛋白過(guò)敏性蕁麻疹,出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。此類(lèi)人應(yīng)避免食用蛋白質(zhì)含量豐富的食品。
腎炎病人:腎功能減退、尿量減少時(shí),也要慎食雞蛋。因?yàn)榇藭r(shí)患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,如果再多吃雞蛋,攝入過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)使體內(nèi)尿素增多,病情加重。腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí),應(yīng)禁食雞蛋。
高熱病人:不要為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而給患者吃雞蛋。因?yàn)楦邿岵∪讼悍置跍p少,各種消化酶的活力下降,此時(shí)不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋,只能吃些清淡的飲食,否則會(huì)引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。
肝、膽病患者:雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝,會(huì)使肝臟的負(fù)擔(dān)加重。肝、膽病患者應(yīng)視病情,控制雞蛋攝入量。