紅燒肉鹵蛋的做法

【導(dǎo)讀】紅燒肉鹵蛋鮮香好吃。五花肉肥而不膩,還帶著一絲甘甜。紅燒肉鹵蛋中蘊(yùn)含的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他菜肴的倍數(shù)??墒羌t燒肉鹵蛋中的紅燒肉和鹵蛋都是高脂肪高熱量的食物,多吃對(duì)人體沒(méi)有好處。因?yàn)槿梭w攝取過(guò)多的熱量除了會(huì)肥胖,還會(huì)導(dǎo)致精神萎靡。但是適量的食用紅燒肉鹵蛋又能給人體帶來(lái)充足的能量。

做法1:

制作原料:

主料:帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個(gè)

配料:冰糖兩大匙(約半兩)、老姜一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、干辣椒四個(gè)、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量

制作方法:

1、將鵪鶉蛋洗凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后不開(kāi)蓋悶五分鐘以上。

2、五花肉洗凈,放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后,切成約一厘米見(jiàn)方的塊,鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分,備用。

4、老姜拍破;香蔥切成兩段,干辣切段,備用。

5、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分,備用。

7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?,下冰糖慢慢翻炒?/p>

8、炒至鍋中糖呈焦黃色。

9、倒入五花肉后立即關(guān)火,快速翻動(dòng)肉塊,讓肉塊均勻地裹上糖色。

10、加約三斤湯或水,開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒30分鐘。

11、下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

12、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

12、收干湯汁后關(guān)火,即成。

做法2:

制作原料:

主料:

五花肉250g、雞蛋6個(gè)

配料:

蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個(gè)、冰糖7-8顆

制作方法:

1、洗干凈五花肉,切中等塊大小,瀝干水分,備用。

2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分鐘左右。

3、雞蛋煮熟,剝殼,在蛋白上切幾條方便入味,備用。

4、預(yù)熱油鍋煎一下腌制好的五花肉塊。

5、煎至四面金黃,撈出來(lái)瀝干油備用。

6、再起油鍋,煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段,再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水(能稍稍蓋過(guò)肉面),攪勻大火燒開(kāi)。

7、倒入五花肉塊和白水雞蛋,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)

8、然后用大火收汁,倒入盤(pán)中,放入蒸鍋中再蒸20分鐘,出鍋即可。

就這樣簡(jiǎn)單又美味的紅燒鹵蛋就做好了。

五花肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,其中提供的血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能夠有效得改善缺鐵性貧血。多吃豬肉,有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效。

但是由于豬肉中膽固醇含量偏高,所以患有糖尿病、肥胖癥、高血脂的患者不宜多食。值得一提的是每百克紅燒肉鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)成分中含有能量 569.175千卡,這樣的豐富的能量供應(yīng),能夠給機(jī)能的運(yùn)作帶來(lái)足夠的動(dòng)力。其中特別高的維生素B,可以用來(lái)維持人體正常的代謝,有利于肝細(xì)胞的再生,改善機(jī)體的一般情況,從而促進(jìn)肝疾病的恢復(fù)。紅燒肉鹵蛋中的膳食纖維為0.89克,有利于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),防止脂肪的堆積。

五花肉中豐富的膠原蛋白,能夠有效改善皮膚干燥問(wèn)題,保持肌膚的滑嫩。紅燒肉鹵蛋中的其他微量元素,也能為人體帶來(lái)促進(jìn)健康成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

想要自家的紅燒肉鹵蛋更加美味,可以學(xué)習(xí)掌握以下小技巧。

1、在做紅燒的菜時(shí),推薦用老抽醬油,并用冰糖代替白糖,這樣燉出的紅燒肉口味好,而且燒出來(lái)的顏色也鮮亮。

2、由于五花肉本身就比較肥膩,所以在煎肉時(shí)不需要放油,只需將火力調(diào)小,肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出,這樣做出來(lái)的紅燒肉不會(huì)油膩。

3、肉上色之后,一定要加入熱水燉煮。如果倒入涼水,會(huì)刺激肉質(zhì)緊縮,造成肉久煮不軟。

懂得了這些小技巧,你會(huì)發(fā)現(xiàn)你所做的紅燒肉鹵蛋會(huì)越發(fā)好吃。

想要做出好吃的紅燒肉鹵蛋,必須選購(gòu)好的原材料。

雞蛋的選購(gòu):

1、看外形。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質(zhì)的鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重等。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感。

3、聽(tīng)聲音。手握搖動(dòng),聽(tīng)其聲音。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。

4.、用鼻子聞。向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。

五花肉:

1、選擇肥瘦均勻的。

2、用手指按壓,選擇肉質(zhì)有彈性的。

3、選擇呈現(xiàn)鮮紅色的五花肉。

4、用手指摸,選擇表面略干且不黏手的。

5、用鼻子聞。選擇有特別的豬肉香的,聞起來(lái)沒(méi)有異味的。

有了這些選擇好原料的小技巧,想要自己做的紅燒肉鹵蛋更美味,又有什么難度。

紅燒肉鹵蛋雖然具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,但是五花肉中的膽固醇含量之高,決定了一定的適宜人群。

1、一般健康人均能食用,但食用過(guò)多,便使人攝入了過(guò)多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,容易導(dǎo)致肥胖。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

3、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效,愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

4、患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者對(duì)于脂肪及豬油,應(yīng)慎食或少食。

5、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩的人,應(yīng)忌食豬肉。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 紅燒肉鹵蛋的做法
  • 紅燒肉鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 紅燒肉鹵蛋的烹飪技巧
  • 紅燒肉鹵蛋的原料選購(gòu)
  • 紅燒肉鹵蛋的忌宜人群
  • 相關(guān)百科
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