減肥的人總是非常關(guān)心飲食的,因?yàn)橹挥锌刂坪蔑嬍巢⑶叶嘧鲞\(yùn)動(dòng)才可以有效的減肥,那么飲食是否導(dǎo)致肥胖要看什么指標(biāo)呢?我們一般看食物的熱量,熱量高的食物容易導(dǎo)致肥胖,所以我們要想減肥就要盡量避免開熱量高的食物,那么鴨肝的熱量到底多不多呢?
鴨肝就是鴨子的肝臟,鴨肝是非常保健養(yǎng)生的東西,常吃鴨肝可以起到提高免疫力,抗氧化防止衰老等方面的作用,鴨肝可以有多種做法,鴨肝非常美味,深受人們的喜歡。
鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。形狀呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。
從中醫(yī)角度講性偏寒涼,鴨肝性偏寒涼,身體過分虛弱者補(bǔ)食宜其他類型。
我們知道鴨肝就是鴨子的肝臟,鴨肝的營養(yǎng)價(jià)值很高,有很好的補(bǔ)血功效,常吃鴨肝可以抗氧化和抗衰老。鴨肝的做法有很多種,所以我們可以用鴨肝做出很多美味佳肴來,鴨肝的熱量是每一百克為128大卡,是比較高的,所以在食用過程中,還是要注意控制食用量以及食用的頻率,保證體內(nèi)脂肪含量的平衡。
鴨肝有幾種做法呢?在這里給大家介紹兩種生菜鴨肝松的做法作為參考:
生菜鴨肝松原料:鴨肝400克, 卷心生菜葉12張,約200克,松仁、青椒、紅椒、油條各25克, 姜末、蒜末、蔥末各5克, 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量,化豬油25克,色拉油750克,約耗80克。
做法1
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽,洗凈,切成1厘米見方的小丁,入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗干凈,修切成大小一致的圓盞形,擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽,切成細(xì)粒;油條也切成1厘米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗,加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對(duì)成滋汁。
3、凈鍋上火,入500克色拉油燒至五成熱,分別下入松仁和油條丁,炸至酥脆且呈淺黃色時(shí),撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個(gè)生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火,燒至六成熱時(shí),把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生,撈出,待油溫升至八成熱后,再下鴨肝丁復(fù)炸至呈紅色,撈出瀝油待用。
5、另取凈鍋上火,入化豬油燒熱,放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味,再投入青椒粒、紅椒粒炒勻,接著下入鴨肝丁和松仁略炒,烹入對(duì)好的滋汁,翻勻后,淋入少許明油,起鍋分別盛入盤中的12個(gè)生菜盞內(nèi),最后在盤中間點(diǎn)綴上蘿卜雕花即成。
做法2:
黃油鴨肝醬茄子
家庭主婦很愛茄子,因?yàn)榍炎邮呛芟袢獾氖卟?,而且顏色是那么的好看。非涼拌用處的清蒸茄子是很辜?fù)茄子也很辜負(fù)造物的事情啊,所以在這里教大家一道最對(duì)得起茄子的好菜。不論你買了圓茄子還是扁茄子,一律切片,然后用菜刀在上面劃網(wǎng)狀格——這樣做出來會(huì)很好看——?jiǎng)澓昧酥缶蛠G進(jìn)平底鍋里用植物黃油煎到網(wǎng)狀格變成清晰的焦痕,茄子就可以拿出來裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝,碾碎,然后一樣丟進(jìn)黃油里去炒,可以略加點(diǎn)醬油調(diào)味,當(dāng)鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時(shí)候,就可以關(guān)火,然后在每一塊茄子的上方都灑上一些,這道菜就做好了。吃的時(shí)候如果要好看,可以再加點(diǎn)蔥花的綠顏色。
鴨肝的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢?動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長。
用法用量:
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
鴨肝具有的好處有那些呢?鴨肝為鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效,使得鴨肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
還有肝是拿來排毒的,吸收毒素最多,儲(chǔ)存的也多,還是不要多吃的好!
(1)合成與貯存作用:
大多食入的營養(yǎng)物質(zhì),通過胃與小腸消化吸收后,經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟,在肝臟中“加工”,通過肝細(xì)胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質(zhì),如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時(shí),肝臟還對(duì)糖元、維生素、鐵等物質(zhì)有貯存作用。
(2)分泌膽汁:
肝細(xì)胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素,并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內(nèi),與膽鹽、膽固醇等組成膽汁,排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。
(3)解毒作用:
肝臟能將吸收入體內(nèi)的毒物或機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì),加速其排泄,以保護(hù)機(jī)體免受毒害,維持正常生理功能。
(4)防御作用:
肝內(nèi)富含吞噬細(xì)胞,能吞噬和清除血中的異物,是機(jī)體防御系統(tǒng)主要組成部分。
(5)造血功能:
在胚胎時(shí)期的肝臟有造血功能,正常成人肝一般已不參與造血,但仍具有這種潛在能力,在某些病理狀態(tài)下,肝可以恢復(fù)一定的造血功能。
孕婦的飲食是備受一家人關(guān)注的,那么,懷孕能不能吃鴨肝呢?
可以的,但不宜過多,動(dòng)物肝臟含有豐富的消化酶以及鈣、鐵、鋅、鎂等無機(jī)鹽,一些重要的維生素,如維生素D、A、B1、B2、B12,等在肝臟中含量也很豐富。因此孕婦平時(shí)注意攝取些動(dòng)物肝臟,有利于預(yù)防因蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B2、維生素A、維生素D缺乏而引起的多種營養(yǎng)缺乏性疾病。
食用肝臟也不宜過多,孕婦在妊娠期每周食用二至三次即可,各種動(dòng)物肝臟可交替食用。肝臟是動(dòng)物的解毒器官,有些有害物質(zhì)是在肝臟內(nèi)降解消除的,有些未降解完全的毒物仍存留于其間。另外維生素A、D等在某些動(dòng)物肝臟內(nèi)含量極高,如羊肝、狗肝,過量攝入會(huì)致中毒。因此,為了安全食用,在進(jìn)食動(dòng)物肝臟時(shí)要適量,并采用正確的清洗加工方法。肝臟在食用前應(yīng)切成小塊,在清水中浸泡,以便把有毒物質(zhì)從肝臟中排出。
還可以為孕婦提供其他營養(yǎng)物質(zhì),可供給鮮魚、嫩雞、雞蛋、動(dòng)物肝、動(dòng)物血、瘦肉、大豆制品、乳類、大棗、蓮子、新鮮水果和蔬菜。不吃或少吃油膩生冷食物,不宜食蘿卜、山楂、苦瓜、橘子等有理氣、活血、寒涼性食物。