無骨鴨掌的做法

【導(dǎo)讀】無骨鴨掌的做法有哪幾種呢?很多朋友都喜歡吃雞爪鴨掌等食物,由于雞爪和鴨掌都是皮包骨的食品,因此里面含有的膠原蛋白還是很多的,想要美容的女性朋友就會多吃的,但是,吃的時候總是要啃骨頭就會讓人覺得很麻煩,所以,現(xiàn)在市面上的無骨雞爪和無骨鴨掌都比較受歡迎,那么今天我們就來介紹一下無骨鴨掌的做法吧!

無骨鴨掌怎么做呢?大家應(yīng)該很想知道吧,吃了那么多的鴨掌,聽說無骨鴨掌,想到不用再去啃骨頭了,就覺得很爽。那就讓我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)該如何制做呢?

制作材料:

主料:鴨掌300克。

輔料:香菇(鮮)20克

調(diào)料:柱侯醬40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;

特色:爽口帶滑,豉味香濃。

做法:

1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成無骨鴨掌;

2、再用白醋100克,加清水200克,將鴨掌腌1小時;

3、用清水漂去白醋,再用滾水燙去醋味;

4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌,濾清水分待用;

5、起鍋下油50克,放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;

6、放入煨過的鴨掌、米酒,加水50克,略炒;

7、用味精、生抽、白糖調(diào)味,用濕生粉打芡;

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

再給大家介紹一種涼拌無骨鴨掌的做法:

主料:鴨掌。

輔料:野山椒、鮮辣椒、蔥姜。

調(diào)料:鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

制作步驟:

1、蔥姜切片備用。

2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。

3、鴨掌投涼后去骨備用。

4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。

5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。

6、淋入少許麻油拌勻即成。

注意事項:

1、鴨掌要煮透才能去骨。

2、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標準。

無骨鴨掌該怎么去骨呢?想必這是大家都覺得很神奇的一件事吧,在鴨掌的外包皮很完整的情況下,就可以把骨頭剔除掉,快來看看這是怎么實現(xiàn)的吧。

把鴨掌切十字刀,并切斷筋,把刀伸入開口處,挑出骨頭即可。(鴨掌應(yīng)先過下熱水,這樣更好去骨),鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術(shù)活,需要大家多多實踐,肯定就會越做越好。

所謂無骨鴨掌的營養(yǎng)價值也就是鴨掌它本身的營養(yǎng)價值,而無骨鴨掌的營養(yǎng)價值就主要體現(xiàn)在它的外包皮上。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。 每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克,蛋白質(zhì)26.90克,維生素A 11.00微克,鉀28.00毫克,鈉61.10毫克,可謂營養(yǎng)豐富,能提供身體所需的各種營養(yǎng)。在我們享受美味的同時,補充更多的能量。 鴨掌具有溫中益氣、填精補髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明鴨掌存放時間過久,不宜選購。 鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值,一般人群均可食用,尤其適合骨營養(yǎng)不良者。均衡營養(yǎng),有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用,脾胃虛寒者少食。 新鮮的鴨掌不適宜長時間冷藏保鮮,最好在1-2天內(nèi)食用。如果購買的是冷凍鴨掌,則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。

想把鴨掌做出很多種樣式來,就要多多嘗試,那么無骨鴨掌怎么做最好吃呢?

在這里給大家介紹一種叫做百花釀鴨掌的做法,供大家參考:

百花釀鴨掌的制作材料:

主料:鴨掌400克;

輔料:蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;

調(diào)料:鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;

百花釀鴨掌的特色:青綠,爽脆,甘香。

制作步驟:

1、鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去污物;

2、再用生粉擦至白色,漂凈后用水滾至能拆去骨;

3、取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過;

4、用花生油起鍋,下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過,隔起;

5、待煨過的鴨掌涼后,拍上干粉,釀上蝦膠;

6、然后用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;

7、用武火蒸約4分鐘,熟后過碟;

8、用花生油起鍋,下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起;

9、再起鍋,下菜遠,濺入紹酒5克,芡湯,再加入濕淀粉10克,包尾油炒勻,取起圍于鴨掌旁;

10、澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯;

11、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油,拌勻后淋于鴨掌上。

又是個有關(guān)于身材的問題了!無骨鴨掌吃多會發(fā)胖嗎?適合于減肥的人吃嗎?吃鴨掌不但不會胖,而且鴨掌含有豐富的膠原蛋白,吃了還有美容的效果哦!不過再美味再有營養(yǎng)的東西都不可以暴飲暴食,適量就好。

鴨掌富含蛋白質(zhì),卻是低糖,少脂肪的產(chǎn)品,是絕佳的減肥食品。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。皮蛋跟黃瓜一起使到減肥效果更加好。鴨掌具有溫中益氣、填精補髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明鴨掌存放時間過久,不宜選購。鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

大家要注意正確食用鴨掌,鴨掌的營養(yǎng)價值主要有治療內(nèi)分泌失調(diào)、濕熱等常見的皮膚疾病,所以對于有患有這些疾病的朋友,可以通過食用鴨掌來進行治療。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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