作為川菜中的后起之秀,芥末鴨掌其口感辛辣之余不乏柔膩,大受饕客的追捧,芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌,皮質(zhì)嫩滑的鴨掌,搭配辛辣香鮮的芥末,要做到二者互補(bǔ)又不奪味,十分考究功夫,那么芥末鴨掌要怎么做好吃呢?下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法!
做法一
原料:鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法:
1、將鴨掌洗凈,放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟,大約煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中;
3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水沖開,加蓋悶大概15分鐘備用;
4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用;
5、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。
做法二
材料:
無骨鴨掌1000g;白鹵水:生姜一小塊,八角一顆,桂皮一小片,香葉一片,花椒十顆,紅蔻兩顆,丁香三顆;芥末粉,蔥,香菜,黃瓜,姜,蒜,鹽,雞精,白醋,香油
做法:
1、無骨鴨掌洗干凈備用。如果沒有無骨鴨掌,可以煮熟鴨掌后剔骨代替。
2、將白鹵水原料用2L清水煮開,加1大勺鹽,小火熬20分鐘出味兒。
3、沸騰的白鹵水里加入無骨鴨掌,煮開后沸騰三分鐘關(guān)火。
4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透,瀝干備用。
5、準(zhǔn)備芥末醬:芥末粉3大勺,用3大勺開水調(diào)勻備用。
6、其他配菜的準(zhǔn)備:蔥切粒,香菜切末,黃瓜皮切絲,姜蒜摩成蓉。
7、鴨掌和配菜,加入少許鹽,白醋,香油,雞精和芥末醬,拌勻可吃。
對于掌勺新手來說,考究的不單是火候的掌握,食材的挑選,配料的搭配都是需要把握技巧,那么芥末鴨掌怎么做好吃呢?下面媽網(wǎng)百科為你支招,教你如何掌握芥末鴨掌的烹飪技巧!
第一,芥末鴨掌在烹調(diào)時,芥末可酌量添加,但注意一次不要放太多,以免傷胃。
第二,若是擔(dān)心芥末味太沖,可在芥末中酌量添加些糖、檸檬汁或食醋,能緩解辣味,并使其風(fēng)味更佳。
第三,挑選鴨掌時,要挑筋多,皮厚,無肉的。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮,質(zhì)地緊密。
鴨掌不僅皮滑口感好,還含有含有豐富的膠原蛋白,與芥末搭配,口感細(xì)膩之余不乏清爽辛辣,不少人都喜愛這道菜,那么芥末鴨掌有什么營養(yǎng)價值呢?下面我們一起來了解!
芥末鴨掌其主要的食材就是芥末和鴨掌,芥末有很強(qiáng)的解毒功能,對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。而鴨掌的營養(yǎng)價值不言而喻,鴨掌富含豐富的膠原蛋白,每100克鴨掌中還含有碳水化合物6、20克,蛋白質(zhì)26、90克,維生素A 11、00微克,鉀28、00毫克,鈉61、10毫克,可謂營養(yǎng)豐富,能提供身體所需的各種營養(yǎng)。
芥末鴨掌是一道清爽開胃,營養(yǎng)價值頗高的美食,我們享受美味的同時,還能幫助人體補(bǔ)充更多的能量。
芥末鴨掌作為一道美味的川菜,不少人都喜歡吃,芥末鴨掌,肉少皮厚,韌性十足,頗為耐嚼。那細(xì)細(xì)軟骨周邊極為滑嫩,油潤的厚皮也讓人回味無窮。那么芥末鴨掌的熱量高不高呢?我們一起來了解!
一般來說,100克的鴨掌的熱量為245大卡。每100克鴨掌的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。而芥末基本都不含熱量,是能提高代謝的辛香料,能有助于減肥。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,還有延緩衰老的作用,但所含的脂肪較高,吃多了容易胖了,因此正處于減肥階段的人就不宜多吃。
喜歡吃鴨掌的人就千萬不能錯過芥末鴨掌這一道美食,其主要的材料就是芥末和鴨掌,芥末提味之余又能消除鴨掌的油膩之感,讓人在盡享美味之余又不會增加身體負(fù)擔(dān),那么食用芥末鴨掌有什么需要注意的事項嗎?下面我們一起來了解!
第一,芥末鴨掌中采用的主要香料就是芥末。芥末具強(qiáng)烈的刺激性,因此有胃炎或消化道潰瘍的人群也要慎食。眼睛有炎癥的人也不宜食用。
第二,芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,并使其風(fēng)味更佳。
第三,鴨掌富含蛋白質(zhì)和脂肪,因此高血壓人士應(yīng)少吃,氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用,脾胃虛寒者應(yīng)該少食。