鴨舌作為一道特色小吃,俘虜了萬千吃貨,鹵制后的鴨舌,韌性不足,頗具嚼勁,香味濃郁,很多人都愛吃,但要做出一道色香味俱全的鴨舌卻并不容易,鴨舌要怎么做呢?下面媽網(wǎng)百科為大家介紹鴨舌的做法!
做法一
爆炒鴨舌
材料:
鴨舌、料酒、蔥、姜、辣椒、鹽、醬油、白胡椒、少許白糖、雞精。
做法:
1、舌頭最好提前用料酒腌制半小時,用開水煮4分鐘后取出再用清水清洗。
2、然后鍋內(nèi)用蔥姜,辣椒爆香后,放鴨舌,放鹽,醬油,白胡椒,少許白糖。
3、炒5分鐘后放入尖椒,一起大火爆炒5分鐘后最后放雞精。
做法二
蒜泥鴨舌
主料:鴨舌 200克
調(diào)料:咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量
做法:
1、鴨舌清洗干凈,放沸水中焯透,撈出瀝干水分;
2、放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,舂時可加入鹽、芝麻油;
4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
做法三
泡椒鴨舌
主料輔料:鴨舌300克,胡蘿卜50克。鮮花椒25克,西芹50克,野山椒150克,鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克,白醋15克,礦泉水500克,味精5克。
做法:
1、鴨舌去掉舌根,入鍋中加清水、姜片5克、蔥節(jié)5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出,放入涼開水中去盡油污;胡蘿卜、西芹切長5厘米的小條,放鹽5克調(diào)勻備用。
2、鮮花椒、野山椒、姜片5克,蔥節(jié)5克、料酒5克,鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內(nèi),加礦泉水?dāng)噭?,放鴨舌浸?小時后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘,取出后上桌即可。
鴨舌作為溫州的特色小吃,其色、香、味可謂鹵界翹楚。吃起來口感柔韌,特別適合做為一道下酒菜,那么鴨舌的熱量高不高呢?吃鴨舌會不會發(fā)胖呢?下面我們一起來看一看!
首先我們先來了解一下鴨舌的熱量。鴨舌的熱量大約是245大卡(1025千焦)。每100克鴨舌的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。
鴨舌本身的熱量并不高,熱量的來源主要在于烹飪的方法,如果是鹵的鴨舌,往往需要加很多油,因此,減肥的人就不適宜吃醬鹵鴨舌!
鴨舌的營養(yǎng)價值高,含蛋白質(zhì)達16.5%,脂肪7.5%,以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成份,下面我們就來了解下鴨舌的營養(yǎng)價值!
第一、鴨舌的蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收,有增強體力,強壯身體;
第二、鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對老年人智力衰退有一定的作用;
第三、鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。鴨舌對營養(yǎng)不良,畏寒怕冷,乏力疲勞,貧血,虛弱等有很好的食療作用。
無論是作為主菜還是作為休閑娛樂的零食,鴨舌一直深受人們的喜愛,鴨舌不僅別具風(fēng)味,其功效與作用更是值得一提,下面我們就來了解鴨舌的功效與作用!
一、吃鴨舌可以補氣益氣
鴨舌有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
二、吃鴨舌可以強身健體
鴨舌蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,易消化吸收,有增強體力、強壯身體的作用。
三、吃鴨舌可以健腦益智
鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,對改善老年人智力衰退有一定的作用。
四、吃鴨舌可以補充營養(yǎng)
鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
很多人都喜歡吃鹵味,特別是鴨舌,其口感柔韌,滋味無窮,作為下酒菜是最理想的選擇,那么鴨舌要怎么挑選呢?
首先,購買醬鹵肉類食品時要選擇色澤純正。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品,除添加了輔料外,有可能添加了食用色素。
其次,選購鴨舌一定要選擇近期生產(chǎn)的醬鹵肉類食品,醬鹵肉類食品雖有一定的保質(zhì)期,但醬鹵肉類食品是很容易氧化變質(zhì)的產(chǎn)品,產(chǎn)品越新鮮口味越好。
再者,選購鴨舌,最好選購帶包裝的,因為包裝完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染。