江南人嗜甜如命,因此溫州鴨舌也秉承了其飲食特色,口感醇厚之余不乏甜蜜,鴨舌本身口感柔韌,搭配特制鹵料。一道溫州鴨舌風(fēng)靡了大江南北,那么溫州鴨舌怎么做呢?下面我們不妨來了解!
做法一
材料:鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油,麻油,味精、白糖、十三香、大蒜、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽、冰糖。
做法:
1、蔥切斷,姜切片,大蒜拍扁,紅辣椒干一切二。
2、鍋里冷水燒開、放入鴨舌、滾開后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次、邊沖邊用手揉揉、鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。
3、鍋內(nèi)倒入清水,待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝干水份。
4、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干,大蒜,蔥段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后將大蒜,蔥段,姜片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸后,調(diào)成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁盡可能的收干,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。
做法二
原料:鴨舌20只。
調(diào)料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黃酒5克,蔥、姜各5克。
做法:
1、大蔥切成段,老姜切片,大蒜拍破,鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
2、煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開后煮5分鐘,看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出,裝入盆中,用水反復(fù)搓洗干凈。
3、將剛才煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,大火燒開后,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。
4、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽,再加入蔥段、姜片、大蒜,腌制5小時(shí)。
5、將腌制好的鴨舌風(fēng)干,可以在太陽下曬兩天曬干,也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。
6、中火加熱鍋中的油至6成熱,下入蔥姜蒜煸香,放入風(fēng)干的鴨舌,加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
若是巧手的溫州人,三下五除二就能將鴨舌處理干凈,但對(duì)于新手來說,做一道溫州鴨舌,處理鴨舌卻是頗為麻煩,市面上買回來的鴨舌是比較臟的,生鴨舌需要經(jīng)過處理才能食用,若是直接洗洗放上去蒸,也是不大衛(wèi)生的。那么鴨舌要怎么處理呢?再這為大家支支招!
首先,買回來的生鴨舌,一定要熱水滾幾分鐘,然后倒掉臟水,沖洗干凈,再進(jìn)行烹煮。生鴨舌可在下鍋前稍微用水沖洗,勿泡洗只用隔水蒸10分鐘。冷凍的鴨舌拿出來后,請(qǐng)隔水蒸15分鐘或解凍后再蒸10分鐘。
其次,鴨舌在洗凈后,要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜,這些皮膜并沒有食用的價(jià)值,一定要撕干凈,撕完皮以后沖水,把鴨舌上的血水沖洗干凈,一分二的切開。
再者,鹵制溫州鴨舌時(shí)要用中火,炒的時(shí)候要用旺火,且動(dòng)作要迅速,使鴨舌受熱均勻。
溫州鴨舌筋多有嚼勁,口味甜而不膩,在某寶界早已是“頗負(fù)盛名”,總會(huì)讓人好吃到停不了口,但是吃多總要考慮發(fā)胖這個(gè)歷史遺留難題,那么溫州鴨舌的熱量高嗎?下面我們一起來了解!
溫州鴨舌其主要的材料是鴨舌,一百克的鴨舌的熱量大約是245大卡(1025千焦)。每100克鴨舌的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。鴨舌本身的熱量并不高,但溫州鴨舌以口感甜膩出名,鹵制時(shí)加足了佐料,糖自然是少不了,鴨舌要鹵得好吃,往往需要加很多油,其實(shí),溫州鴨舌的熱量還是不如小覷,因此,減肥的人就不適宜吃溫州鴨舌!
溫州鴨舌主要的食材就是鴨舌,搭配其他佐料,口感甜而不膩,好吃有嚼勁,很多人都愛吃,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是值得一提,下面我們就來了解溫州鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!
從營(yíng)養(yǎng)分布來看,鴨舌的蛋白質(zhì)含量是較高的,也易人體消化吸收,鴨舌含蛋白質(zhì)達(dá)16.5%,脂肪7.5%,以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份,吃鴨舌有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體。
值得注意的一點(diǎn)是,鴨舌含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對(duì)老年人智力衰退有一定的作用。
溫州鴨舌無論是從美味的程度還是營(yíng)養(yǎng)的角度上來看都是一道值得推薦的小吃!
在溫州,無舌不成席,作為溫州的特色小吃,溫州鴨舌一直頗受人們追捧,嚼時(shí)極具韌性,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是可圈可點(diǎn),很多人都愛吃,下面我們就來了解一下溫州鴨舌的適宜人群。
溫州鴨舌口感甜膩,其特點(diǎn)是軟骨組織豐富,沒有骨質(zhì)結(jié)構(gòu),舌尖部分脆軟香滑,口感極佳適合男女老少食用,尤其是體質(zhì)氣虛的人。鴨舌質(zhì)軟可口,爽滑鮮嫩,對(duì)老年人來說不會(huì)太硬,也易于消化。但需要注意的是,鴨舌脂肪含量和蛋白質(zhì)含量比較高,因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃。