米線的湯怎么做
米線好吃與否，一個(gè)方面是要看米線是否足夠筋道爽滑，同時(shí)還有一個(gè)非常重要的因素就是米線湯的味道。湯是否足夠鮮美直接影響到了米線的口味，下面我們就來一起看一下米線的湯是如何制作的吧。
將排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗干凈，斬成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈出來沖洗干凈備用；和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋中（或大砂鍋），加入約為固體材料四到五倍的清水，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上；調(diào)入鹽，最后的成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油，這是肉類高湯的制作方法。
還有一種十分鮮美的湯就是蔬菜菌類的湯。整個(gè)流程與上面的肉類高湯差不多，只是把原料換為各種菌類，這樣熬制出來的濃湯具有十分濃郁的菌類香氣，別有一番風(fēng)味，如果您喜好肉食，可以在熬好的菌湯中加入一些土雞湯或棒子骨湯，這樣口味會(huì)更加豐富和鮮美。
傳統(tǒng)的米線，湯都是用肉類、骨頭或者是菌類來熬制而成的，既費(fèi)時(shí)間，成本也很高，但是味道絕對(duì)是鮮美至極的。如今，米線越來越成為一種快餐消費(fèi)，商家為了利潤，自然不會(huì)花費(fèi)那么大的心力去熬制濃湯。那么，米線的湯成本大概需要多少呢？下面我們就來一起了解一下。
如果是用貨真價(jià)實(shí)的肉類和菌類熬制的米線湯的話，成本一定是非常高的。首先，熬制高湯經(jīng)常會(huì)用到的土雞、排骨、菌類還有筍片等原料的價(jià)格本身就很高，再加上長時(shí)間熬制所需要的人力和燃料，這樣算下來的成本更是大大的增加了，如果平攤到每一碗的話，可能會(huì)達(dá)到十幾元左右，但是這樣的米線濃湯是配得上這種價(jià)位的，味道絕對(duì)足夠鮮美。
但是，如果反之則不然?，F(xiàn)在很多商家為了圖方便和獲取更大的利潤，在米線湯料方面經(jīng)常會(huì)偷工減料，更有甚者，甚至?xí)苯佑梅奖忝娴恼{(diào)料來糊弄消費(fèi)者，但是這樣的行為顯然使商家不會(huì)有長久的發(fā)展。
大家如果有興趣的話，也可以在家里自己熬制濃湯，這樣的湯配上爽滑的米線，味道才叫正宗。
米線的口味主要是取決于湯，為了滿足不同的消費(fèi)者，商家一般會(huì)有不同口味的米線以供選擇，下面我們就來一起看一下米線的湯都有哪些口味吧。
味道好不好，底湯最重要！一般有8種比較有特色的底湯口味：酸菜、番茄、香辣、麻辣、海鮮、雞湯、骨湯、山珍。
眾所周知，米線口味的好壞取決于底湯。這8種口味的底湯，湯鮮味美、口感純正，營養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代人既要求口味享受，又追求健康飲食的消費(fèi)潮流。不同口味的米線湯能夠最大限度地克服地區(qū)口味習(xí)慣的差異和局限，口味穩(wěn)定，操作規(guī)范簡便，在確?？谖犊诟械幕A(chǔ)上，將米線底湯的“鮮”和“香”提升到一個(gè)新層次。吃米線，喝高湯，香濃不油膩，鮮美不口干。
如果我們是在家里自己制作米線的話，還可以根據(jù)自己的喜好在湯里添加原料和各種調(diào)味料，直到調(diào)整到最適合自己的口味。
原本米線是一種非常美味健康的食品，但是近來對(duì)米線的抨擊不絕于耳，稱米線是很不健康的一種方便食物，那么，米線的湯喝了之后會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖嗎？下面我們就來一起了解一下。
我們都知道，米線的湯是用土雞、排骨等精心熬制而成的，湯中融合了這些食材的精華，雖然味道鮮美，但是同時(shí)熱量也是不可忽視的。肉類中含有大量的脂肪，在湯熬制的過程中會(huì)溶解在湯中，這也是熬好的湯上層會(huì)有一層白白的油層的原因，所以建議處于減肥期間的人們最好不要和米線的湯，很容易導(dǎo)致發(fā)胖。
如果您吃的米線，湯是用調(diào)料勾兌而成的話，那就更不必說了，肯定會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，而且毫無營養(yǎng)可言，調(diào)料中一般鹽分很重，但是其中化學(xué)物質(zhì)中濃厚的鮮味會(huì)將咸味壓過去，使人在食用的時(shí)候不自知，這樣如果大量喝這樣的米線湯，對(duì)身體的危害是很大的。
所以，從上面我們可以看出，無論是哪種米線湯，我們喝了之后都會(huì)有發(fā)胖的可能，所以，減肥期間的人最好不要喝米線的湯。
米線原本是一種非常受人喜愛的健康食品，但是現(xiàn)在有些商家為了自身利益，并不會(huì)按照原有的方法來制作米線，那么，現(xiàn)在米線的湯喝了會(huì)對(duì)人體有危害嗎？下面我們就來一起看一下吧。
由于米線不是油炸食品，所以不會(huì)像方便面那么容易發(fā)胖，但是注意的是調(diào)料，有的調(diào)料油性超大，有的很辣，容易生痘痘。另外吃米線的時(shí)候要搭配菜，要不會(huì)營養(yǎng)跟不上。
有些米線生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品口感、外觀或出品率，超量或超范圍使用了食品添加劑，還有些小商販為了降低成本，在大米粉中摻入玉米粉，再加“吊白塊”增白、防腐，更有些米線生產(chǎn)商為了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧，陳化糧含有大量黃曲霉素(致癌物質(zhì))導(dǎo)致米線發(fā)黃，加入甲醛可使發(fā)黃米線變白，同時(shí)又可防腐防霉。而這些有害物質(zhì)一般都會(huì)融入湯中，因此要享用各種美味的米線，最好去信譽(yù)好的飯館。
傳統(tǒng)的米線湯都是用上好的材料精心熬制的，雖然熱量稍高一些，但是非常有營養(yǎng)，但是現(xiàn)在有些無良商家，會(huì)使用各種化學(xué)添加劑，喝了這種米線的湯自然會(huì)對(duì)人體造成很大的危害。