甜面醬的做法

甜面醬的制作一般以面粉、食鹽和水為主要原料，需要經(jīng)過(guò)原料處理、制曲和發(fā)酵的過(guò)程，最后還需要磨細(xì)，加工成品，總的來(lái)說(shuō)還是比較麻煩的，所以很多人都在市場(chǎng)購(gòu)買甜面醬，不過(guò)還是讓我們來(lái)了解一些整個(gè)制作工藝吧。

1、將面粉取出5％左右，加水調(diào)勻，與事先準(zhǔn)備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發(fā)；

2、將剩余的面粉中加入適量的溫水，同時(shí)加入1中準(zhǔn)備好的酵母團(tuán)，均勻揉粉，揉好后放置1小時(shí)左右，切成塊狀蒸熟；

3、面粉蒸熟之后外觀看起來(lái)是蓬松的，待冷卻后打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時(shí)，出老曲，這就是制曲的過(guò)程；

4、將成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃，這是制醅發(fā)酵的過(guò)程，和制作醬油相似；

5、最后還需要將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)，并且用蒸汽加熱來(lái)滅菌，這就是成品了，這個(gè)制作過(guò)程是比較普遍的方法。一般每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤左右。

甜面醬在北方的菜式中應(yīng)用得十分廣泛，可以用來(lái)蘸菜吃，比如吃生菜、黃瓜時(shí)都可以蘸點(diǎn)甜面醬，還可以直接烹制菜肴，比如醬爆雞翅、醬爆肉丁都是用甜面醬來(lái)制作的，在給食物上色方面，甜面醬也是不錯(cuò)的選擇哦，比如在燉肉的時(shí)候可以加上一些甜面醬，菜色更加誘人了，甜面醬的吃法可是很多的，下面讓我們來(lái)看看幾種用甜面醬烹制的菜肴吧，保準(zhǔn)有你想吃的！

京醬肉絲

準(zhǔn)備材料：豬里脊、甜面醬、大蔥、豆皮、黃瓜、雞蛋、醬油、淀粉、白糖、料酒

做法：

1、將豬里脊洗凈后切絲，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油攪拌均勻，腌制20分鐘左右；

2、將豆皮放入沸水中煮3分鐘撈出；

3、將蔥白去心后切絲，黃瓜切成條狀備用；

4、將甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

5、在腌好的肉絲中加入蛋清和淀粉攪拌；

6、在鍋中放油，燒熱后放入甜面醬炒勻，把肉絲剛進(jìn)去煸炒；

7、加入豆皮和黃瓜一起煸炒，炒熟即可食用。

炸醬茄子拌飯

準(zhǔn)備材料：豬肉末、茄子、甜面醬、豆瓣醬、姜、蒜、雞蛋、雞精

做法：

1、將豬肉剁碎放入碗中，加入食鹽、雞蛋、淀粉和生抽腌制；

2、在鍋中放入適量油，燒熱后放入腌制好的豬肉碎翻炒；

3、加入姜蒜和豆瓣醬、甜面醬，可以根據(jù)自己的口味放；

4、在鍋中加入少量水，小火煮5分鐘左右，至水分收至八成干；

5、在煮的同時(shí)將茄子切丁，炒鍋內(nèi)倒入半鍋油，大火將油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入茄子丁炸至表面起皮；

6、將炸過(guò)的茄子倒入炸醬鍋內(nèi)，炒勻，小火燉2分鐘后關(guān)火，起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可，最后倒在米飯上，炸醬茄子拌飯就做好了。

甜面醬別看只是一種調(diào)味品，其實(shí)它所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很豐富哦！由于甜面醬是發(fā)酵而成，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生，甜面醬為什么會(huì)這么甜呢？這是其中的麥芽糖和葡萄糖在散發(fā)甜味，面粉在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生這兩種糖類，能給我們的身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量。

而甜面醬中還有因蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨基酸，這也是一種比較重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它還會(huì)為甜面醬增加咸味，食鹽在甜面醬中的作用也很大，增加了甜面醬的咸味，可以增加人的食欲，十分開(kāi)胃。

甜面醬是一種十分常見(jiàn)的調(diào)味品，老少皆宜，一般人群都可以食用，但是還是有一些飲食禁忌，比如高血壓、糖尿病患者就要慎食，這與甜面醬鹽分含量較多有關(guān)，而且面粉也是糖尿病患者需要慎吃的食物，甜面醬比較不適合這類慢性疾病的人群食用。

另外，別以為甜面醬是一種調(diào)料就沒(méi)有保質(zhì)期，其實(shí)甜面醬的保質(zhì)期一般是3個(gè)月左右，如果家中有打開(kāi)但是超過(guò)3個(gè)月還沒(méi)吃完的甜面醬，最好不要吃了，變質(zhì)的食品對(duì)我們的身體損傷是很大的。甜面醬保存時(shí)應(yīng)該避免高溫，防止沾生水，這樣能夠更好地保存。

甜面醬是日常生活中的一道調(diào)味品，價(jià)格不是很貴，北京特產(chǎn)六必居的甜面醬，150克裝只要3塊錢左右，是不是很便宜，這是因?yàn)樘鹈驷u的原材料并不是十分昂貴的食材，面粉、食鹽都是我們?nèi)粘Ｉ钪械氖巢?，制作甜面醬的成本并不高。差不多分量的不同品牌的甜面醬都是在幾塊錢左右，大家如果想品嘗一下這種美味的調(diào)味品，在超市就可以隨便買得到，不妨也買一袋回家嘗嘗吧。

甜面醬可以在市場(chǎng)和超市中買得到，那么我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候怎樣才能選的品質(zhì)較好的甜面醬呢？最重要的就是用眼睛去看，一般優(yōu)質(zhì)的甜面醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的，其次還要去聞一聞，聞到醬香氣而且沒(méi)有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面醬，而且還要再看看甜面醬的是否粘稠適度，有沒(méi)有雜質(zhì)，在買甜面醬時(shí)看好這些點(diǎn)，能夠幫你買到更加優(yōu)質(zhì)的甜面醬。