甜面醬是什么
甜面醬又被稱(chēng)為甜醬，在北方家庭的廚房中經(jīng)?？梢钥吹剿纳碛?，甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的產(chǎn)物，是一種醬狀的調(diào)味品，在北方菜式中應(yīng)用十分廣泛，大名鼎鼎的北京烤鴨中就有甜面醬這道調(diào)味料。甜面醬用在食物中既可以增加味覺(jué)體驗(yàn)，還能讓菜色看起來(lái)更加誘人，因此不管是吃大蔥卷餅還是燒菜燉肉的時(shí)候，都可以加入一些甜面醬，既解饞，又讓菜肴看上去令人垂涎欲滴。
甜面醬可以自己在家做，一些北方大媽相信已經(jīng)對(duì)這道功力掌握得爐火純青了，不過(guò)懶人也有懶人的辦法，在超市就可以直接買(mǎi)的到甜面醬。如果大家還是好奇甜面醬是怎么制成的，不妨來(lái)看看下面這個(gè)比較普遍的制作工藝吧。
1、將面粉取出5％左右，加水調(diào)勻，與事先準(zhǔn)備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發(fā)；
2、將剩余的面粉中加入適量的溫水，同時(shí)加入1中準(zhǔn)備好的酵母團(tuán)，均勻揉粉，揉好后放置1小時(shí)左右，切成塊狀蒸熟；
3、面粉蒸熟之后外觀看起來(lái)是蓬松的，待冷卻后打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時(shí)，出老曲，這就是制曲的過(guò)程；
4、將成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃，這是制醅發(fā)酵的過(guò)程，和制作醬油相似；
5、最后還需要將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)，并且用蒸汽加熱來(lái)滅菌，這就是成品了，這個(gè)制作過(guò)程是比較普遍的方法。一般每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤左右。
甜面醬的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于其發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵是一種十分傳統(tǒng)的食物制作方法，甜面醬的主要原料面粉在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖，它們給身體補(bǔ)充糖分，也是重要的能量來(lái)源，而且這些糖類(lèi)也是甜面醬甜味的原因。
甜面醬中還含有氨基酸，是由蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的，它為甜面醬增加咸味，食鹽在甜面醬中的作用也很大，增加了甜面醬的咸味，可以增加人的食欲，是一種開(kāi)胃健胃的食物。
甜面醬作為一種調(diào)味料可以用在多種菜肴中，如果你想嘗嘗甜面醬，不妨來(lái)做做下面兩道菜吧，能夠讓你一常甜面醬的風(fēng)味，而且也不會(huì)感到膩。
醬牛肉
準(zhǔn)備材料：牛腩、甜面醬、姜、蔥、醬油、雞精
做法：
1、將牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，徹底洗凈，切成塊狀；
2、在砂鍋中放入老湯，倒入適量清水；
3、鍋中煮沸后轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中；
4、炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開(kāi)，然后到入煮好的牛肉中攪拌均勻；
5、在牛肉中加入油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制即可。
醬爆肉絲
準(zhǔn)備材料：豬里脊、甜面醬、大蔥、豆皮、黃瓜、雞蛋、醬油、淀粉、白糖、料酒
做法：
1、將豬里脊洗凈后切絲，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油攪拌均勻，腌制20分鐘左右；
2、將豆皮放入沸水中煮3分鐘撈出；
3、將蔥白去心后切絲，黃瓜切成條狀備用；
4、將甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
5、在腌好的肉絲中加入蛋清和淀粉攪拌；
6、在鍋中放油，燒熱后放入甜面醬炒勻，把肉絲剛進(jìn)去煸炒；
7、加入豆皮和黃瓜一起煸炒，炒熟即可食用。
在超市和菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)得到甜面醬，那么我們?cè)鯓硬拍苜I(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的甜面醬呢？首先需要觀察甜面醬的顏色和質(zhì)地，優(yōu)質(zhì)的甜面醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的，再看看甜面醬的是否粘稠適度，有沒(méi)有雜質(zhì)。除了看，還需要用鼻子去聞一聞，聞到醬香氣而且沒(méi)有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面醬，記住這些選購(gòu)小秘訣，可以在購(gòu)買(mǎi)甜面醬時(shí)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
甜面醬雖然是調(diào)料，但是它也是有保質(zhì)期的，甜面醬的保質(zhì)期一般是3個(gè)月左右，瓶裝的甜面醬打開(kāi)后要盡快吃完，超過(guò)保質(zhì)期食用只會(huì)讓身體產(chǎn)生不適，變質(zhì)食品會(huì)會(huì)損傷我們的身體，所以要在保質(zhì)期內(nèi)食用。而且甜面醬的保存也是需要注意的，應(yīng)該在陰涼的地方儲(chǔ)存，避免高溫，而且每次使用時(shí)要避免蘸上生水，這樣是很容易變質(zhì)的。