過(guò)橋米線的熱量

越來(lái)越多的人進(jìn)入減肥的行列，大家為自己的身材真的是煞費(fèi)苦心！所以眾多美女帥哥在吃飯的時(shí)候特別注意食物的熱量，那么，下面我們就來(lái)看看我們常吃的過(guò)橋米線的熱量到底有多少呢？

其實(shí)米線本身熱量并不高，所以，單純煮的米線是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。通常來(lái)說(shuō)，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無(wú)脂，含少量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時(shí)候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是，過(guò)橋米線熱量是比較高的，如上所說(shuō)，它是由葷湯煮熟，其熱量大致可達(dá)到92.00大卡，碳水化合物11.80克， 脂肪3.80克 蛋白質(zhì)4.00克，總的來(lái)說(shuō)是比方便面的高，怕胖的話 ，最好別吃過(guò)橋米線。

人們常說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線等于白去一趟。但是，很多朋友在飯店點(diǎn)了過(guò)橋米線之后，都不太了解要怎么吃？有一種不知如何下手的窘迫感。所以，趕快了解一下過(guò)橋米線的吃法，以后在朋友面前也可以很自豪地教他們吃。

初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用 嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬(wàn)不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知 其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來(lái)，湯的溫度下降，不可生食的食物 也燙不熟了。

過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀 入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗 內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生 的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。

吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。過(guò)橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。

過(guò)橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、 米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過(guò)橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味 獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說(shuō)“過(guò)橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受國(guó)內(nèi)外人士的歡迎。過(guò)橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成 為云南特有風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、 鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌 豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、 熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼 將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入 鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映， 奇香沁人，使人胃口大開(kāi)！

現(xiàn)代快餐生活，人們不太重視食物的營(yíng)養(yǎng)，更加關(guān)心的是它的口味，但是，這里我們不得不提一下過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)?，在美食界，它也算是配料豐富，味美價(jià)廉了，如果這樣的食物出現(xiàn)，既滿足了你的快速需求，又營(yíng)養(yǎng)豐富，真可謂是一舉兩得！下面就讓我們來(lái)看看過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

云南過(guò)橋米線中的主食、配菜及高湯，它們都具有不同程度的營(yíng)養(yǎng)缺陷，米線水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無(wú)機(jī)鹽、維生素極少的特點(diǎn)。配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無(wú)機(jī)鹽及維生素為特點(diǎn)。 高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營(yíng)養(yǎng)成分互相取長(zhǎng)補(bǔ)短， 營(yíng)養(yǎng)素含量較全面均衡，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度充分肯定了云南過(guò)橋米線湯料合一食用方法的先進(jìn)性及科學(xué)性。

云南過(guò)橋米線習(xí)慣上是做為中餐或晚餐食用，一份過(guò)橋米線中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素如能滿足推薦營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的30%以上則最為理想。而過(guò)橋米線中可見(jiàn)：熱能、蛋白質(zhì)、維生素 B 1 、PP、磷均占推薦營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的30%以上，維生素C、視黃醇當(dāng)量、鉀、鈣、鎂、錳、鋅、銅略低，占12.1-22.4%，鐵、硒含 量低、維生素B 2 只有微量。所以，綜合評(píng)價(jià)，一份過(guò)橋米線基本能滿足機(jī)體中餐或晚餐的營(yíng)養(yǎng)需要，是色、香、 味、形俱佳、營(yíng)養(yǎng)較為全面的中式快餐食品。

傳統(tǒng)的云南過(guò)橋米線在高湯中加入約8-10%的動(dòng)物脂肪，具有防止高湯散熱及增加高湯香味的效果，但也帶來(lái)了動(dòng)物脂肪過(guò)高、不利于機(jī)體健康的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。過(guò)橋米線中脂肪供熱占總熱量的37.1 %，遠(yuǎn)高于RNI 推薦20-30%的比值，現(xiàn)代研究證實(shí):長(zhǎng)期大量攝入動(dòng)物性脂肪、易誘發(fā)肥胖、高血脂及 心血管系統(tǒng)疾病。

長(zhǎng)期在餐館吃飯，畢竟會(huì)使一些朋友產(chǎn)生厭倦，各種美食都想自己嘗試做一下。這里，我就為大家介紹一下過(guò)橋米線的一些配料和湯的一些配方，供大家選擇使用。

米線配料一：

米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。

米線配料二：

光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)(黑魚(yú))肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

米線配料三：

排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）。

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

3、調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

以上都是一些可以用于家常做過(guò)橋米線的方法，希望大家能夠選擇使用。

米線由于價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，成為眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的一種小吃，然而走訪米線市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，其中最有名的過(guò)橋米線其實(shí)也是對(duì)人體存在一些危害的，部分商家經(jīng)營(yíng)的米線質(zhì)量更是不容樂(lè)觀，其營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生也受到人們的質(zhì)疑。

就其過(guò)橋米線本身來(lái)說(shuō)，過(guò)橋米線含有肉湯，這是熱量極高的食物，加上米線的熱量，就會(huì)導(dǎo)致肥胖；另外，大多數(shù)米線中都含有明膠，對(duì)人體的傷害是非常大的，所以說(shuō)一定要少吃米線，想吃也要選擇一些大型的米線店，確定其米線來(lái)路正規(guī)。

市面上頗為流行的過(guò)橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時(shí)通常用大瓷罐一個(gè)，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家經(jīng)營(yíng)的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來(lái)的，是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來(lái)的。米線是由批發(fā)市場(chǎng)的人直接送貨上門的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米線能出兩公斤濕米線，這樣算下來(lái)也就5角錢左右一斤。 而真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷一些米線中的添加劑是否屬偽劣產(chǎn)品，但基本可以斷定是通過(guò)化工合成的方法做出來(lái)的。而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。