過橋米線是馳名中外的云南名特風(fēng)味食品,它以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝、獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)國內(nèi)外。那么云南過橋米線怎么做好吃呢?下面我們一起來了解!
做法一
材料:雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。
做法:
1、把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤;
2、其余各料另鍋焯水漂涼后切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中倒入燒開的清湯加調(diào)料上桌;
5、食時先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。
做法二
材料:干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升,鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克
做法:
1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用,三文治火腿切片,小白菇、平菇撕成條,蔥切成蔥花
2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米線用開水燙熱,盛入碗內(nèi).?dāng)[好火腿、小白菇,放入鹽、味精、雞精、胡椒粉,淋上雞油.放入高湯,撒上蔥花即成。
對于減肥的人來說,除了關(guān)心食物好不好吃外,熱量也是需要考慮的一點(diǎn),那么云南過橋米線的熱量高嗎?下面我們一起來了解!
一般來說,一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量,熱量是較低的。而且米線本書含碳水化合物,低脂或無脂,含少量蛋白質(zhì),容易有飽腹感,吃它減肥也可以可取的。但是由于云南過橋米線的主要食材除了米線之外,還會搭配一些肉類,并且是用肉湯烹煮,因此熱量多少是會有所增加。
如果怕過橋米線的熱量高,那么吃的時候就盡量不要搭配葷菜,也可以搭配一些低卡的食物,可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。
“云南過橋米線”雖然名號響亮,但不少人卻不了解過橋米線是否有營養(yǎng),吃了能不能幫助身體補(bǔ)充所需的營養(yǎng)元素呢?下面我們一起來了解。
首先,米線水分含量高,營養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機(jī)鹽、維生素極少的特點(diǎn)。
其次,配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機(jī)鹽及維生素為特點(diǎn)。
再者,高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物,其營養(yǎng)成分互相取長補(bǔ)短,營養(yǎng)素含量較全面均衡
由上可知,一份過橋米線基本能滿足機(jī)體中餐或晚餐的營養(yǎng)需要,是色、香、味、形俱佳、營養(yǎng)較為全面的中式快餐食品。
去過彩云之南,那就免不了要嘗試一下當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴颇线^橋米線,云南過橋米線其主要的食材就是米線,以高湯烹煮,再搭配一些配料,那么遇難過橋米線的配料有哪些呢?下面我們一起來了解!
一般來說,云南過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。
高湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳。
配料一般是葷素結(jié)合,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好;
輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;雞油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
以上就是云南過橋米線的主要配料,搭配經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的高湯,實(shí)在滋味無窮。
云南過橋米線相信很多人都吃過,若是沒去過云南,在一般的特色小菜館也能吃上,那么吃云南過橋米線有什么需要注意的呢?下面我們一起來了解一下吧!
首先,吃云南過橋米線忌先喝湯,因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高,以免嘴被燙傷。
其次,在煮的時候,忌不按順序放配料:應(yīng)先讓高溫將葷食,蛋滾熟,再入素食,最后入米線。一股腦兒放入攪拌,是極不認(rèn)真滴做法。
再者,吃面線時要先吃肉,魚片,才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然后米線,最后喝湯,等食材基本食凈,湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。