豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸其實(shí)也算是一款較有爭(zhēng)議的食物，因?yàn)閻鬯娜撕軔?，不愛的卻很抗拒。豬大腸令人不敢靠近是因?yàn)槠鋷в须y聞的氣味，腥臭的味道令人不忍下口。不過只需要經(jīng)過去除異味處理，豬大腸依然能夠成為一道十分美味而且口感獨(dú)特的菜肴。湘菜中，尤其喜歡將豬大腸爆炒青辣椒，吃起來十分有嚼勁，麻辣的味道已經(jīng)迅速占據(jù)味蕾，此刻只需脆嫩便足夠。
有嚼勁的豬大腸，營(yíng)養(yǎng)功效也不賴，其有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血的功效，可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外，豬大腸性寒，味甘，有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。這道美味幾乎是老少咸宜，其中大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者都可以食用，也適宜小便頻多者食用。不過，感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸要趁熱吃，這樣才能就將其獨(dú)特的味覺感受一次過迸發(fā)出來，令人欲罷不能。吃起來不會(huì)太肥膩，肥瘦適當(dāng)所以爽口、有嚼勁、滑嫩。
豬大腸可以做成多道美味，其中以青椒炒豬大腸為常見，很多小吃店都能吃到，吃起來雖不是十分有嚼頭，但是也不懶，當(dāng)然這得看廚師的手藝。除了接地氣的青椒炒豬大腸，還可以做成麻辣豬大腸，一邊感受著有嚼頭的豬大腸，一邊令麻辣的味道蔓延到整個(gè)口腔中，就是這么辣爽，才夠味。一起看看豬大腸可以做成哪些美味吧。
【尖椒大腸】
原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜。
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油。
3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒。
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘。
5、加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。
【姜絲炒大腸】
原料：豬大腸、姜、大蒜、紅辣椒、醋精、黃豆醬、鮮雞粉。
做法：
1、全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
做出美味的豬大腸，首先口感上一定得有嚼勁，而且不會(huì)很難嚼，怎么嚼都嚼不軟就是手藝不好的見證。失敗的豬大腸吃起來甚至有口味，而且嚼勁太韌，還不入味，或者煮得太爛，毫無口感可言。好吃的豬大腸一定是食材之前相互融合、相互滲透的，醬汁的味道融合到豬大腸中，豬大腸才好吃。一起看看怎么做出美味的豬大腸。
【鹵水大腸】
原料：豬大腸、鹽、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、紅曲。
做法：
1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí)。
【九轉(zhuǎn)豬大腸】
原料：大腸、生姜、大蒜、蔥、老抽、鹽，白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法：
1、首先將大腸洗干凈，然后煮熟透后切成段。
2、將生姜、大蒜、蔥切成末。
3、往鍋中加水，水煮開后將大腸段放入水中焯水去油，撈出控水。
4、將鍋加熱，倒入大量油，當(dāng)油達(dá)到七成熱時(shí)將瀝干水的豬大腸放入油中炸，當(dāng)大腸炸成金黃色時(shí)撈出;。
5、鍋中留下少量油，放入蔥姜蒜末炒香，在加入老抽、鹽，白糖翻炒倒入料酒、陳醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒湯汁。
6、將豬大腸倒入湯汁中，用小火煨軟，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入適當(dāng)?shù)幕ń酚头淳鶆?，就可以起鍋裝盤，在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。
清洗豬大腸尤其重要，不清洗干凈豬大腸會(huì)帶有一種臭味，即使千方百計(jì)用醬料或者其它食材掩蓋其難聞的氣味也是于事無補(bǔ)。大腸洗干凈需要做到3步，第一，用熱水清洗；第二，借用筷子或剪刀，清洗豬大腸里面；第三，加入鹽或面粉搓洗干凈。在清洗豬大腸之前最好能適應(yīng)其難聞的氣味，真的不是一般臭，而且清洗的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
打一盤熱水，先將豬大腸的表面洗干凈，熱水可以稍微令豬大腸變熟，這樣清洗會(huì)容易得多，因?yàn)樨i大腸不會(huì)那么滑手。如果熱水太熱，建議用溫水，先泡一段時(shí)間在清洗表面即可。第二步，清洗豬大腸的里面。用筷子穿入豬大腸中，然后慢慢抽回來反轉(zhuǎn)豬大腸，里面的黃色物質(zhì)都一覽無遺了，有點(diǎn)小惡心。如果覺得用筷子費(fèi)時(shí)，可以用剪刀，將豬大腸從破開，就可以清洗里面了，不過這樣就不能吃到段段塊塊的豬大腸而是一片片的豬大腸。
最后到清洗了，用鹽水或者面粉清洗都可。將豬大腸放入鹽水中浸泡，不斷搓，用來搓洗干凈，或者用面粉搓，這樣豬大腸就徹底的洗干凈了。還真是比較考驗(yàn)?zāi)托牡幕?，豬大腸里的黃色物質(zhì)看著也是醉了。
豬大腸是豬肉的內(nèi)臟，帶有比較中的臭味，如果沒清洗干凈就吃的話會(huì)很惡心，畢竟豬大腸里面還含有黃色的物質(zhì)，那個(gè)簡(jiǎn)直是不能直視的。很多愛吃豬大腸的人可能不在意其帶有一點(diǎn)臭味，不過對(duì)于一直不敢嘗試豬大腸的人來說，其些許的臭味足以令人宣判其死刑。外邊的餐館，豬大腸清洗肯定是不夠干凈的，因此會(huì)帶有一些異味，但其實(shí)這些異味只要徹底清洗，然后借用某些食材就能將豬大腸洗得干干凈凈，而且沒有異味。一起看看怎么清除豬大腸的異味吧。
將豬大腸反轉(zhuǎn)過來簡(jiǎn)單清洗里面后，就要?jiǎng)诱婀Ψ驈氐浊逑慈サ羝洚愇读?。咋樣做？很?jiǎn)單，只需要面粉和花生油就可以輕松做到。豬大腸黃色的物質(zhì)簡(jiǎn)單沖洗后，翻入面粉，干搓，記得不要加入水，如果太干的話可以加一點(diǎn)。加入面粉后用力搓洗，之后用花生油搓洗，力度要大，直到豬大腸沒有異味即可。
去除異味后的豬大腸可以做成各種美味了，原本不能接受豬大腸的人也可以試試，尤其是油炸過的豬大腸，吃起來十分脆，外脆里嫩，有嚼頭。