想要做好吃的醬肘子,有很多地方是要注意的。首先是肘子清理這一步。這步相當關鍵,即使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的。
在煮的時候要將肘子在大鍋中翻,并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。不然做出來的肘子皮肉顏色不一樣就會影響賣相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。
肉類想要好吃,糖是其中一個關鍵的調(diào)料。因為肉類本身就肥膩,如果太咸的話,味道就不
會那么好。但是甜甜的就會開胃很多。
要注意一定要用棉繩扎好肘子,這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細扎好,任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了。
材料:豬后肘1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。
做法:
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈。
2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi),用棉繩扎好。
3、鍋內(nèi)放涼水下肘子,焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。
4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了,鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大。
10、當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。
12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒。
13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。
14、1小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色,即可轉(zhuǎn)大火收汁。
17、最后大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結實。
膠原蛋白質(zhì)是皮膚組織不可或缺的營養(yǎng)成分,可以改善痘瘡所遺留下的疤痕,防止皺紋的產(chǎn)生,抗皮膚衰老。膠原蛋白中含有甘氨酸,可以對人體的中樞神經(jīng)產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用,對焦慮癥、神經(jīng)衰弱等有良好的治療作用。一些膠原蛋白食物還可以從利于食物的消化,還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用,可減輕胃潰瘍患者疼痛,促進胃潰瘍愈合。
醬肘子的肘子含有豬肉成分和豬皮成分,膠質(zhì)很豐富。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
膠原蛋白存在于膠質(zhì)食物中,比如牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮、玉米及軟骨。多吃這類食物可以在一定程度上膠原蛋白,但是這些普通食物中的膠原蛋白都是大分子蛋白質(zhì),并不能被人體直接吸收,而且這類食物大多脂肪含量較高。
肘子含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白對于人的皮膚抗衰老以及豐胸都是有好處的。女士如果想要美容、減少皺紋,不妨試下吃肘子。豬肘子在一定程度上還可以緩解更年期婦女的婦科疾病困擾。因為更年期的婦女更需要膠原蛋白供給身體所需,膠原蛋白可以使得更年期婦女能夠更輕松面對各種不適。
肘子味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。還可以補腰力、益骨髓,可改善腰酸背痛,預防骨質(zhì)疏松;在青少年男女發(fā)育過程中,可促進骨骼發(fā)育,中老年人食用,則可延緩骨質(zhì)老化、早衰。
由于工作勞累,睡眠不足形成的皮膚晦暗無光、發(fā)黃、皮膚彈性差等皮膚衰老的人;皮膚松弛、下垂、皺紋、干燥等皮膚衰老的人;由于內(nèi)分泌功能紊亂,皮膚膚質(zhì)差、皮膚發(fā)油、發(fā)暗,易長青春痘留下的色印、色素沉著的人都是比較適合吃豬尾巴的。
一般人都可食用;而濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
另外還有要注意的是,肘子始終有豬肉,豬肉和某些食物一起吃會不太好。包括:烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉等。在吃完豬肘子之后也不應該大量喝茶。