干炸里脊的做法

干炸里脊是一道河南的漢族傳統(tǒng)名菜，選用豬里脊肉經(jīng)刀工處理、調(diào)料腌漬、掛糊油炸等工藝制作而成，此菜色澤金黃、外皮酥焦、里脊鮮嫩、制作簡(jiǎn)捷。手癢癢了嗎？快來(lái)跟媽網(wǎng)百科一起學(xué)一下吧！

準(zhǔn)備材料：

里脊肉300g、淀粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉

做法：

1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長(zhǎng)的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；

2、雞蛋液 、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；

3、里脊塊掛糊；

4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時(shí)，復(fù)炸至金黃色；

5、沾椒鹽食用。

干炸里脊是很好的下酒菜，干炸里脊怎么才能做到外脆里嫩呢?這其實(shí)有講究，不僅是配料、做法，關(guān)鍵是火候的掌握。一些注意事項(xiàng)你們注意了嗎？

1、首先，選用淀粉的時(shí)候選擇蠶豆淀粉更為佳，值得一提的是蠶豆不宜與田螺同食；

2、豬里脊要順著紋路切成粗條，腌制是時(shí)候要用鹽、生抽、料酒腌至少20分鐘。再用濕淀粉掛一層薄糊。炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時(shí)，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

3、待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時(shí)，立即撈出裝盤(pán)，帶花椒鹽上桌。

4、蹲炸是指此菜要求開(kāi)始時(shí)用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時(shí)不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

5、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實(shí)耗40克。喜歡的話(huà)可以撒點(diǎn)現(xiàn)成的花椒鹽（超市有賣(mài)的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

里脊是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。干炸里脊為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

除此之外，里脊的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。里脊還富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。最重要的，里脊是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

人們比較常吃里脊，但殊不知，里脊與其他食品的錯(cuò)誤搭配會(huì)給身體帶來(lái)很大傷害!下面一起來(lái)了解下吃干炸里脊的禁忌吧!

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與里脊不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。還有就是因?yàn)槎诡?lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故里脊與黃豆也是不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。里脊滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與里脊共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

綜合來(lái)看，干炸里脊也不是隨便吃的哦，大家還是要注意一下食用禁忌為好。

孕婦懷孕期間，身體需要為兩個(gè)個(gè)體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，需要增加營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求很多。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進(jìn)食刺激性和不易消化的食物，而干炸里脊屬于油炸食品，不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。而且高溫使食物油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，干炸里脊會(huì)影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育。

干炸里脊屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，難消化，還會(huì)影響睡眠。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如維生素B1和B2，所以老年人也不宜經(jīng)常使用干炸里脊。