牛里脊怎么切

【導(dǎo)讀】眾所周知,牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。而牛里脊肉作為脊骨里面的一條瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,更加受到大家的歡迎了。那么,有多少人知道牛里脊怎么做才好吃呢?該怎么切呢?

里脊肉最好大家還是順著肉絲切絲,這樣不會將肉切碎,千萬記住里脊肉不可斷絲切,看似肉片切得很大,炒肉時就會炒成肉末。先用刀背把肉來回敲敲,然后可以先切成薄一點的片,然后再切成絲也可以。

小貼士:肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會斷成一堆碎肉;肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒后的口感非常棒不會柴。

所謂里脊,是牛腰內(nèi)側(cè)肌肉,也就是在脊椎下的肉,是牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位。牛里脊肉又稱“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到,適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。

改革開放以來,畜牧業(yè)已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域增長最快的產(chǎn)業(yè)之一,而肉牛業(yè)又是畜牧業(yè)中增長最快的產(chǎn)業(yè)之一。我國的肉牛業(yè)僅用了不到30年的時間,就從一個主要為種植業(yè)提供畜力的不發(fā)達(dá)的家庭副業(yè),發(fā)展成一個規(guī)模龐大的商品性肉牛業(yè)。但是,近幾年,隨著物價的上漲,牛里脊的價格也在以飛速上升的樣式不斷抬升著。

在廣東地區(qū),現(xiàn)在的市場價大概40多元一斤,好一點的牛肉甚至賣到了50多元一斤也不足為奇。

牛里脊可以做非常多的美食,在此媽網(wǎng)百科就僅給大家提供幾種做法吧!

一、紅燒牛肉

原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。

做法:1、牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;

2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。

二、蔥爆牛肉

材料:腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

做法:

1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。

5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

三、水煮牛肉

主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法:

1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;

3、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;

4、坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

5、將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

6、坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。

1. 牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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