里脊肉的做法大全

【導讀】不少人都聽說過里脊肉,也知道里脊肉是一種很好吃的肉,但是里脊肉是指動物的哪里,相信知道的人不多。里脊肉是動物脊椎骨內側的條狀嫩肉,是動物身上最嫩的一塊肉,所以用它來做菜是非常鮮嫩爽口的。平常我們吃的比較多的里脊肉有糖醋里脊肉和紅燒里脊肉,其實,里脊肉還有很多其他的做法哦。下面我們一起來看看里脊肉的做法大全吧。

里脊肉肉質鮮嫩,富含蛋白質,是一種營養(yǎng)而不肥膩的食材,怕胖的小伙伴不妨將做作為日常食用的畜肉類食品吧。里脊肉做法多多,最常見的做法是炒、燜等,喜歡新鮮吃法的小伙伴也可以試試烤里脊肉,味道也是相當美味的哦!

糖醋里脊肉

主材:豬里脊肉、雞蛋清、玉米淀粉

調料:食鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、油

做法:

1、 里脊肉用刀背拍軟,這樣做起來就會很嫩;

2、 豬里脊肉先片成薄片,再切成細條;

3、 豬里脊肉用1個蛋清,一點鹽,幾滴料酒,少量胡椒粉,少量油拌勻,腌15分鐘;

4、 調醬汁:用3湯匙,1/2湯匙生粉,1/2湯匙白糖,1湯匙陳醋,1.5湯匙清水兌成醬汁 ;

5、 在腌好的豬里脊肉里,加入50克左右的玉米淀粉;

6、 用手抓勻,讓每一條里脊肉都充分裹上生粉;

7、 鍋里的油加熱到120度左右放肉,可以先把一條肉放進鍋里,肉可以馬上浮起,那就表示油溫夠熱了;

8、 下鍋時,注意把肉一條條分開下,不然會全部粘在一起的,一直保持大火,把肉炸至金黃,就可以撈起瀝干油;

9、 小鍋里的油倒出,剩下一點在鍋里,倒入兌好的醬汁小火煮開;

10、 醬汁煮開后關火,把放涼的里脊肉倒進去,翻拌均勻,讓每條里脊肉都裹上醬汁;

11、 裝碟后,撒上蔥花上桌就可以開吃了。

紅燒里脊

食材:豬里脊肉、雞蛋、白糖、酒、蔥、姜、蒜、精鹽、胡椒粉、味精、淀粉

做法:

1、里脊肉洗凈切成薄片;

2、把肉拍松;

3、再用酒,精鹽,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分鐘;

4、將糖炒好;

5、再將肉片下到鍋里,炒到變色;

6、再加入蔥、姜、蒜,鹽、味精即可。

海參里脊片湯

食材:海參、豬里脊、海米、雞蛋、蔥絲、香菜、水淀粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油

1、海參片成大片,用沸水焯透,撈出用涼水過涼;

2、海米用溫水泡發(fā)洗凈;

3、香菜洗凈切段;

4、蛋皮切小斜片;

5、里脊肉切薄片,放入碗中;

6、加入雞蛋清、水淀粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油攪勻,上漿入味;

7、坐鍋點火,倒入雞湯、海參、里脊片汆透,倒入大碗中;

8、另起鍋點火,放入雞湯、雞精、海米、料酒、醬油、精鹽;

9、開鍋后加入香油、醋,倒入裝有海參的大湯碗中;

10、撒上蛋皮、蔥絲、香菜即可。

烤里脊片

原料:里脊片、耗油、生抽、油辣子、老干媽辣醬、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、玉米油

做法:

1、把里脊切成片;

2、放入碗中,加入所有調料,如果有酷克100也可以加入一些調味;

3、攪拌均勻,腌制一晚;

4、取出腌制后的肉片,碼入盤中;

5、放入預熱好的烤箱中,烘焙10分鐘,中間翻一次面;

6、出爐后撒少少許白芝麻即可。

里脊肉肉色鮮紅,肉質鮮嫩,在肉類中肉質屬于上乘的。在挑選時里脊肉應該選擇那些,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復原,并有一種特殊的豬肉鮮味。

選好了里脊肉,要想里脊肉做的好吃,那么在處理里脊肉的時候就要分外注意啦。通常,我們在切里脊肉時要想用刀背把它拍松,然后除去連在肉上的筋和膜,膜和筋會使得里脊肉不容易切開,吃起來口感也不好。切里脊肉時記得要斜橫著切。這是因為里脊肉的肉質比較細、筋少,斜切可以讓里脊肉不破碎,吃起來又不塞牙。

注意!平時我們在做豬肉時習慣先用熱水焯掉油腥,但是在處理里脊肉是可千萬不要這樣做!這是因為豬里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

提起里脊肉,你一定不陌生吧?關于里脊肉的菜式,你也總能說出一兩種吧?不過里脊肉是什么肉,相信知道的人不多。也有很多人感到奇怪,為什么里脊肉那么受歡迎?為什么還有單獨以它命名的菜式?它不就是豬肉嗎?

其實,“里脊肉就是豬肉”是一種誤解。里脊肉是動物脊椎骨內側的條狀嫩肉,是動物身上最嫩的一塊肉,通常這條肌肉的肉會比較少,肉質香嫩,吃起來口感非常好。不僅是豬有里脊肉,羊、牛等都有里脊肉,只不過通常我們做菜選用豬里脊為多。

里脊肉分為小里脊和大里脊。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉,通常這條肌肉的肉會比較少,肉質很嫩,很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很適合炒菜用的。

里脊肉是瘦肉,所以蛋白質含量較為豐富。吃里脊肉有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用,經(jīng)常食用能夠補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。那么,里脊肉的營養(yǎng)價值怎樣呢?

據(jù)檢測,每100克里脊肉里面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。

所以,里脊肉是一種營養(yǎng)非常豐富的食材,可以為人體提供優(yōu)質蛋白、脂肪、維生素等,是適合日常食用的一種食物。

里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉,內色鮮紅,肉質滑嫩,含有豐富的蛋白質,是一種營養(yǎng)又好吃的食材,一般人都可以放心食用哦!

如果你是熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的病人,那就更應該吃里脊肉了,因為里脊肉有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用,經(jīng)常食用能夠補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴呢!

此外,如果您體內缺鐵的話,吃里脊肉也是個不錯的選擇,因為它含有豐富的鐵元素,還能提供人體所需的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

我們都知道,里脊肉含有豐富的蛋白質,而寶寶的成長發(fā)育是需要補充大量的蛋白質的,二而且里脊肉肉質比較嫩,細嫩而且少筋,所以還是很適合寶寶食用的。不過,寶寶應該怎么吃里脊肉更好地吸收到里脊肉的營養(yǎng)呢?

通常來說,里脊肉是作為寶寶的輔食出現(xiàn)的。但是寶寶沒有牙齒,直接切碎了煮熟寶寶并不能咬得開,所以寶寶吃里脊肉的關鍵是要將里脊肉做成肉末。比較常見的做法是里脊肉絞碎成泥,做成水汆肉丸子,又或者,炒熟后搗碎,放粥里一起給寶寶吃,也有人會把里脊肉末跟蛋液一起蒸熟喂給寶寶吃,這些方法是寶寶比較能接受的。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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