糖醋排骨的做法

高檔如星級酒店，平常如街邊大排檔，他們的餐牌上99%都會有糖醋排骨這道菜。糖醋排骨酸酸甜甜的，僅僅是聞起來就已經(jīng)十分開胃了。糖醋排骨的做法不難，要想做家也能品嘗到這到美食，不如自己學著做吧!

主材：豬大排

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老醋、米醋、白糖

做法：

1、 將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘；

2、 姜去皮切成片，大蔥切成段備用；

3、 平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎，煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出；

4、 鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面；

5、 再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘；

6、 30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻；

7、 然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可；

8、 想要這道菜變得更好看，可以撒一些熟的白芝麻裝飾。

糖醋排骨好不好吃，關(guān)鍵在于糖醋醬做得正不正宗。那么，正宗的糖醋醬應該怎么呢？首先冰糖最好熬煮至金黃色，這樣可以使成菜色澤更加誘人。然后再放入香醋。放入香醋后一定要繼續(xù)熬煮片刻，使糖醋汁中的醋酸揮發(fā)一些，減少了醋的刺激，這樣口感才會醇厚可口。如果擔心控制不好火候，也可以直接把冰糖、香醋和少許水放入炒鍋用中小火熬煮至黏稠，口味也不受影響。當糖醋汁傾倒時能呈一條線狀地流下時就可以把排骨放入鍋中翻炒了。

此外，在烹飪的過程中，也要注意一些技巧的把握：

1、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。在煎的過程中一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

2、在加水的步驟中一定要倒入開水。如果加入是的冷水，不僅排骨的味道不香，而且口感也硬。

3、收湯汁的步驟也非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨。

糖醋是一種常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，所以能較好的保留原材料的營養(yǎng)價值。因此，糖醋排骨的營養(yǎng)價值實際上指的是排骨的營養(yǎng)。

中醫(yī)理論認為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

而糖醋中的醋可以開胃，幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積，同時還有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。

總體上來講，糖醋排骨是一道營養(yǎng)價值比較高的菜肴，氣血不足，陰虛納差者可以多吃糖醋排骨。

糖醋排骨好吃，許多人下館子都會點上一道糖醋排骨。不過你知道吃糖醋排骨應該注意什么嗎？

一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之后也是不適宜大量喝茶。在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也不好。

此外，糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。濕熱痰滯內(nèi)蘊也不能多吃。

糖醋排骨琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜，許多吃貨恨不得天天都能吃上一份糖醋排骨，那么糖醋排骨可以天天吃嗎?

雖然排骨是一種富含蛋白質(zhì)的食物，但是糖醋排骨是一道高脂肪高熱量的食物。有專家表示，在糖醋排骨的食譜內(nèi)，如排骨、白糖、濕淀粉等都是純能量食物，一道糖醋排骨所含熱量超過了1800千卡，足以供應正常人一天所需能量，在此基礎(chǔ)上攝入其他食物就會導致熱量過高，如果不加強運動來消耗這些能量，就會導致肥胖以及其他癥狀。

所以，偶爾吃的沒有問題的，但是如果天天吃可能會發(fā)胖，而且如果您正在減肥，最好還是不要吃糖醋排骨。而血脂高的人群也應該避免多吃糖醋排骨。