椒鹽排骨的做法

椒鹽排骨作為漢族的特色菜肴，也是一道家常菜，通常椒鹽排骨的原材料就是豬排骨，但是當中的做法是各有秋千哦，那么簡單的做法怎么樣，最好吃的做法又是怎樣的，趕緊跟著媽網(wǎng)百科看過來吧！

做法一：

1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條；

2、用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好；

3、腌制一小時使之入味；

4、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁；

5、余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用；

6、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出；

7、稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻；

8、撈出，放在盤里即可；

9、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入；

10、煮開后，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)；

11、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

做法二：

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時；

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用；

3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊；

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

椒鹽排骨雖然作為一道家常菜，但是想要把它做得好吃，做得讓人回味無窮，就不得不掌握一點點絕殺技了，那么椒鹽排骨要怎么做才好吃呢？在做的過程中需要怎樣注意呢？

1、如果是簡單的做法，這個菜的調(diào)味非常簡單，就是鹽，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味兒，簡約但不簡單。

2、排骨要提前腌制幾個小時最好，那樣能更深的入味。

3、最后炒排骨的時候要全程最大火。

4、在排骨下鍋之前，也要讓鍋熱才能滋出濃香，排骨才能掛上味兒，熱鍋倒油的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉(zhuǎn)著倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那么鍋的局部會涼了，味道自然就會略遜了。

這些小技巧不得不注意啊，這里的每一個小步驟都會影響到最終的味道的，最后說一下飯店的腌法，一般還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬，但是自己在家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然后做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。

椒鹽排骨除了好吃之外，還是具有一定的營養(yǎng)價值的，所以才會受到這么多人的喜愛。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。一般人群都是可以食用的，但是還較為適宜氣血不足，陰虛納差的人吃。

因為，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；除此之外，排骨還含有鎂、鐵、鉀等元素。排骨和一些相應的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。

椒鹽排骨作為一道家常菜，但是懷孕期間的媽媽們都會對自己的胎兒特別的緊張，就會在飲食上有這樣或者那樣的顧忌，就會想著這道菜能不能吃？其實椒鹽排骨的做法簡單，是孕婦食譜菜譜里的常見菜，所以孕媽媽當然能吃啦！

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為孕婦提供鈣質(zhì)。此外，椒鹽排骨還含鐵豐富，是孕婦補充鐵質(zhì)的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。

其實，每一道菜都會找到自己的黃金搭檔，也會找到自己的宿敵，在吃這道菜之前，還是應該進行一次科普的。到底椒鹽排骨不能和什么一起吃？如果不小心同吃了，又會有怎么樣的后果？

其實，因為椒鹽排骨一般的選材會是豬排骨，因為豬是中國常吃的家禽之一，并且豬肉能補充人體所需的元素。但是不得不提醒一下，喜歡吃椒鹽排骨的朋友們，豬肉是不適宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。與烏梅同吃會引起腹瀉，與其他的同吃也會出現(xiàn)腹脹、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，嚴重的話甚至會引起食物中毒。并且還得注意的是，吃完椒鹽排骨之后不宜大量地飲茶哦。