排骨的做法大全
說起排骨的做法，真的可以說上三天三夜。排骨是我們最常見的食材，它可以用來清蒸、紅燒、煲湯，也可以用來做排骨飯。排骨含有豐富的鈣質(zhì)，無論對于兒童還是老人家，常吃排骨都是非常有好處的。下面媽網(wǎng)介紹幾種比較常見的排骨做法，一起來學(xué)學(xué)吧。
蓮藕排骨湯
主料：蓮藕、排骨、海帶。
做法：
1、排骨放入熱水中焯2-3分鐘，舀出浮沫后撈起；
2、蓮藕洗凈切片。洗凈蔥、姜、枸杞、海帶，姜切片，海帶打結(jié)；
3、鍋中放水，倒入排骨、蓮藕以及蔥、姜、枸杞、海帶；
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)；
5、食材熟透后加入調(diào)料調(diào)味即可。
芋頭燉排骨
主料：排骨、芋頭。
1、芋頭洗凈去皮，再洗凈切塊備用；
2、排骨洗凈，切塊，水洗干凈；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分鐘；
4、排骨去掉血水，撈出待用；
5、鍋清洗干凈，姜片切塊，切好后放入鍋底；
6、芋頭對半切開，先將排骨放入鍋底；
7、然后再放后準(zhǔn)備好的芋頭，最后倒入開水，加料酒少許；
8、蓋上鍋蓋，開大火燒開；
9、水開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)或更久，根據(jù)你的量來定；
10、在開鍋前加適量鹽，用筷子拌幾下，最后撒入蔥花即可出鍋了。
排骨飯
主料：排骨、大米、糯米。
1、大米和糯米洗凈；
2、加水煮至七成熟；
3、姜、蒜下鍋爆炒至出味；
4、下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；
5、放入油菜心翻炒兩下出鍋；
6、澆在米飯上，再一同煮熟；
7、煮大概5分鐘，待米飯至全熟的時(shí)候即可。
紅燒排骨
主材：豬小排、冰糖。
做法：
1、 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；
2、 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3、 加入排骨，炒至均勻上色；
4、 鍋內(nèi)注入清水，水量剛沒過排骨；
5、 加入所有調(diào)味料（香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
6、 大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘；
7、 煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；
8、 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；
9、 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可出鍋。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和；老年人常吃排骨能很好的補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。
不過，需要注意的是，排骨雖然很有營養(yǎng)，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。
排骨營養(yǎng)多多，是生活飲食當(dāng)中不可缺少的食物，不過，你聽說吃排骨還有禁忌的嗎？如果不知道，你就跟著媽網(wǎng)百科一起來學(xué)學(xué)吧！
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之后也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時(shí)也不要用熱水沖洗，這是因?yàn)樨i肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也不好。
另外，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人，感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者在發(fā)病期間也最好不要吃排骨。
不小心骨折的話人們總想通過“吃哪補(bǔ)哪”來達(dá)到食補(bǔ)的效果，不過要注意進(jìn)食時(shí)間。一般來說骨折初期不宜食用排骨，中期可少量進(jìn)食，后期食用可達(dá)到很好的食療效果。
很多人都知道吃排骨能補(bǔ)鈣，但是經(jīng)過不同的烹飪方法，排骨中的營養(yǎng)會有差別。一般來說，用排骨熬湯是最能保留排骨中的鈣質(zhì)的，而人們通過喝湯水?dāng)z入鈣質(zhì)。但是，因?yàn)殁}以化合物的形式存在，是難溶于水的，在煮燉時(shí)不易溶出。單純地把排骨扔進(jìn)水里熬1-2個(gè)小時(shí)，得到的排骨湯里面含有較多的是脂肪。
所以要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì)，在熬煮時(shí)可以加點(diǎn)醋。醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋，最好不要用高壓鍋煲湯，因?yàn)檫@樣會使得骨頭湯中溶出較多的鋁。
此外，排骨湯在燉的過程中，排骨的營養(yǎng)價(jià)值在湯里只能煮出來7%，大部分營養(yǎng)還在排骨里，所以喝完湯之后，排骨也要吃哦。
有經(jīng)驗(yàn)的主婦通常都會早起到菜肉市場選購新鮮的排骨。那么怎樣的排骨算是新鮮的呢？
首先要觀察外觀，一般來說，如果是新鮮的排骨，那么排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白，粉紅最適中。
其次，可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。如果聞到有臭味，說明排骨已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)了
再者，有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復(fù)原狀；另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，它的表面是干燥或略顯濕潤但不粘手的。
我們知道排骨鈣質(zhì)含量很豐富，而寶寶的成長發(fā)育是需要大量的鈣質(zhì)以維持骨骼的發(fā)育的。那么，寶寶可以吃排骨嗎？答案是可以的。
一般寶寶6個(gè)月大就可以開始吃輔食了。不過要給寶寶吃排骨，最好還是要等得到七個(gè)月以后，因?yàn)樘〉膶殞毮c胃弱，消化不了太復(fù)雜的食物。要想寶寶更好的吸收排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)，最好是煲排骨湯給寶寶喝。一般來說，一個(gè)星期不要超過兩次以上，同時(shí)注意營養(yǎng)搭配?？梢栽跍锛由仙剿?，海帶之類的蔬菜，這樣煲出來的排骨湯營養(yǎng)才更均衡，也更利于寶寶的健康發(fā)育。