老北京醬肘子的做法

老北京醬肘子，是北京的一種特色的小吃，醬肘子的主要食材當(dāng)然是豬肘子了，豬肘子的皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。而老北京醬肘子就是用豬肘子醬制而成的一種美味的食譜。那么，這種好吃的醬豬肘究竟是如何做出來(lái)的呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種醬肘子的做法！

做法一

食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水

步驟：

1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；

2、然后用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；

3、想吃的時(shí)候拿出來(lái)切片，再澆上自己喜歡的調(diào)好的作料就好了；

做法二

食材：肘子一個(gè)（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個(gè)，八角2個(gè)，丁香4粒，白蔻1個(gè)

步驟：

1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；

3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

4、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可；

5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛(ài)的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。不過(guò)，如果想要將這道老北京醬肘子做的好吃，還是需要把握一些烹飪技巧的，下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于美味醬肘子的烹飪技巧！

1、給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的。 通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味，借用兩層的紗布袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的。

2、取出來(lái)的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

3、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。

4、記得開始是加蓋燉，再后半小時(shí)要開蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會(huì)濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。

5、因水份放的不多，所以在醬制的時(shí)侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。

6、小茴香加多了會(huì)苦，所以要注意用量。

7、炒好糖色后，加黃醬炒的時(shí)侯要用小火，動(dòng)作要快，不要燒糊了。

另外，還需要注意：修割豬肘時(shí)皮面要留長(zhǎng)一點(diǎn)，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉，加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

老北京醬肘子是一道色香味俱全的美味佳肴，香軟滑膩的醬肘子，讓人看一眼就食欲大增，忍不住想要咬上一口，對(duì)于這道美食受到很多人的喜愛(ài)，這里暫且不說(shuō)它的味道究竟如何的美味，我們先來(lái)了解一下它的營(yíng)養(yǎng)成分主要有哪些？

豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。因?yàn)樨i肘子中含有非常豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白是人體保持肌膚活力的重要因素之一，所以多吃肘子是可以美容的。豬肘燉爛后，骨頭可繼續(xù)熬湯，具有補(bǔ)鈣、美容的作用。

在了解了豬肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效以后，相信大家對(duì)于醬豬肘這道美食就更加喜歡了吧！不過(guò)在食用豬肘的過(guò)程中，大家也應(yīng)該了解一下關(guān)于豬肘子的一個(gè)宜忌人群，這樣才能健康安全的飲食。豬肘對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以食用的，但是對(duì)于濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者也不宜多食。

肘子也就是蹄髈，是各位肉食愛(ài)好者最喜歡吃的食物之一。豬肘子的做法有很多，其中比較出名的有東坡肘子，醬肘子等。那么，要想做出這些美味的豬肘子美食，我們?cè)谶x購(gòu)豬肘的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題呢？

1、豬腳時(shí)，以豬的前腳為最佳，因?yàn)榍澳_的質(zhì)量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質(zhì)很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤(rùn)膚之效。

2、豬肘時(shí)要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

3、應(yīng)盡量買接近肉色的，過(guò)白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買。要用鼻子聞一下，新鮮的豬肘有肉的味道，經(jīng)過(guò)化學(xué)物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬(wàn)不要購(gòu)買。

另外，再為大家介紹一下關(guān)于豬肘的一個(gè)儲(chǔ)存方法：新鮮的豬肘如果需要長(zhǎng)期保存，可先用剃刀把豬肘中的骨頭剔除，修切整齊，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。

老北京醬肘子是一道非常美味的食物，吃過(guò)的人都對(duì)它贊不絕口，不過(guò)這道美食雖然色香味俱全，卻不是所有人都能夠享受的，對(duì)于這道美食也是有著一個(gè)飲食指南的。那么，關(guān)于這道美食的飲食指南主要有哪些呢？我們來(lái)一起了解一下吧！

醬肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘中還含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

豬肘食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

豬肘的適用人群：一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

以上就是關(guān)于醬豬肘的一個(gè)飲食指南了，喜歡吃豬肘子的朋友們?cè)敿?xì)的了解一下關(guān)于豬肘的一個(gè)食物搭配宜忌以及它的適宜人群哦，只有了解了這些內(nèi)容才能夠在食用的過(guò)程中做到健康的享受美味！