無錫醬排骨
無錫醬排骨作為一道名菜，原本在當?shù)鼐鸵呀?jīng)倍受歡迎了，又因為在《舌尖上的中國》節(jié)目中漏了相，一下子名聲大噪。但是不得不說，并不是因為它上過電視，所以才出名；而是因為它真的很甜，很能俘虜人心，所以才出名。很多沒吃過的朋友們都會問，無錫將排骨怎么樣？好吃嗎？
其實，無錫醬排骨除了美味之外，也是有營養(yǎng)價值的，當然味道也是杠杠滴。一道成品的醬排骨，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味。喜歡吃甜的朋友就真的不容錯過啦，因為它既有肉的鮮美，又有絲絲的甜味，很是開胃，讓人愉悅呢。而且它完美地把咸味與甜味結(jié)合，很多人都喜歡這樣的口味呢。
其實，只要在無錫，無論是在無錫的哪里都可以見到醬排骨的蹤影，因為無錫將排骨已經(jīng)成為很多出差、旅游朋友必帶的特產(chǎn)美食了。但是如果想在無錫吃上最好吃的醬排骨還應該去三鳳橋呢。
三鳳橋是當?shù)剌^為出名，很多當?shù)嘏笥?、外地朋友都會去嘗一嘗的地方。據(jù)在無錫待久了的朋友們介紹，無錫三鳳橋的醬排骨是最有名最好吃的。因為無錫人偏愛吃甜，不像其他的排骨,雖說也是無錫產(chǎn)的，但是吃著就不像是無錫該有的味道。有的吃著還很咸，如果要買真空包裝的排骨一般那種大型連鎖超市都有的賣。如果要吃新鮮的,那么就建議您去無錫市區(qū)，靠近大洋百貨那里的“三鳳橋”老店，那家是無錫人們都喜愛的，覺得最好吃的店，你也可以去嘗嘗哦！
怎么樣才能在不去無錫的時候，沒有帶特產(chǎn)的時候，也能吃上無錫醬排骨，也能偶爾吃一下，懷念一下無錫醬排骨的味道？其實，可以嘗試著自己做著吃呢，做法不難；重點是可以讓你隨時想吃的時候都能吃到，趕緊跟著媽網(wǎng)百科來學一下吧！
1、將排骨斬成小塊，用硝末、紅米、食鹽拌勻；
2、入缸腌10小時左右；
4、取出放入鍋內(nèi)，加清水燒沸，撈出洗凈；
5、將鍋洗凈，用竹算墊底；
6、放入排骨和方肉，加紹酒、蔥、姜、茴香、桂皮、加清水1750克；
7、蓋上鍋蓋，用旺火燒沸；
8、加醬油、白糖，再蓋好鍋蓋；
9、用中小火燜燒1小時，至排骨酥爛、湯汁濃香即可；
10、食用時取出，改刀裝盤，澆上鹵汁。
無錫排骨的烹制十分講究，要想做得好吃就不能不跟著媽網(wǎng)百科來看一下它的秘訣了。
首先在選料上，要選精，需取三夾精的草排為原料，因為這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質(zhì)細嫩。然后作料也很重要，也一定要好的，需要用黃豆醬油、綿白糖、老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)，作為它的調(diào)味料。
還需要注意的就是，醬排骨的操作一定要嚴謹，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最后制得六十四斤左右的無錫排骨，并保持其特色。
最后，就是在烹制前必須將排骨腌透，使其吸入咸味。烹制時重用小火燜燒、窩酥，使汁濃入味?？杉由消u汁，使其更加入味。
只要遵循這幾個小技巧的做法，相信無錫醬排骨肯定能被你征服的，要想醬排骨好吃，不妨來試一下，在這些方面稍加注意吧！
無錫醬排骨都是選用上好的豬排骨作為原料加工而成的，因為排骨本來就含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及有機鐵，容易被人吸收，以及補充人體缺鐵性貧血的癥狀，它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉；除此之外，排骨還含有很多的礦物質(zhì)以及各種元素，如鎂、鉀、磷等，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉。
不得不提的就是，醬排骨除了提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪外，尤其是它豐富的鈣質(zhì)，鈣的含量更是遠非其他食物所能比，如此豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。還有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差的人呢。