蘇打粉是泡打粉嗎

相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)蘇打粉和泡打粉，兩者看起來(lái)是差不多的，那么它們到底是不是同樣的呢？蘇打粉是泡打粉嗎？下面我們來(lái)了解下。

蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質(zhì)。蘇打粉是白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

因此，蘇打粉和泡打粉是不一樣的，蘇打粉不是泡打粉。

既然蘇打粉和泡打粉不一樣，那么蘇打粉和泡打粉之間的區(qū)別有哪些呢？

1、蘇打粉是單一物質(zhì)，泡打粉是復(fù)合物質(zhì)。蘇打粉一般指碳酸氫鈉，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

2、兩者用途不同。泡打粉主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，蘇打粉除了有這個(gè)作用之外在醫(yī)藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。

蘇打粉和泡打粉是不一樣的東西，那么蘇打粉和泡打粉的作用分別是什么？

蘇打粉的作用：

蘇打粉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使蘇打粉作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。此外，蘇打粉在醫(yī)藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。

泡打粉的作用：

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

蘇打粉和泡打粉是不一樣的，而且作用也不用，當(dāng)然用法肯定也不一樣了。那么蘇打粉和泡打粉的用法分別是怎樣的呢？

蘇打粉的用法：

西式方法。兩杯面粉+5ml蘇打粉+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。蘇打粉和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法。用酵母發(fā)面充分后，加入少量蘇打粉中和面團(tuán)的酸味。蘇打粉要注意不能多放，否則會(huì)澀。

泡打粉的用法：

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類(lèi)）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。

蘇打粉和泡打粉都有讓食物蓬松的作用，那么蘇打粉能用泡打粉代替嗎？蘇打粉和泡打粉可以代替使用嗎？

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度。所以基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。