榨菜鮮肉月餅

【導(dǎo)讀】每到中秋時(shí)節(jié),很多人習(xí)慣吃蘇式月餅,餡料的種類很多,有甜的,百果的,五仁的,豆沙的。也有咸的,鮮肉的,肉松的??墒呛芏嗳藨?yīng)該不知道榨菜鮮肉這個(gè)月餅,每個(gè)月餅鋪?zhàn)拥搅酥星锕?jié)前后,現(xiàn)烤的鮮肉月餅都是其實(shí)是最受歡迎的。榨菜鮮肉月餅,從層層分明,入口即化的表皮到里面咸鮮適口的餡料,這都需要做月餅的人的精湛的技術(shù)。水油皮一定要揉透,揉到可以拉出薄膜,而且做酥皮和油皮的油最好選用豬油,這樣做出來(lái)會(huì)更加的香哦。

榨菜鮮肉月餅口感很酥,繼承了月餅的美味。那么,榨菜鮮肉月餅的做法是怎么樣的呢?一起來(lái)看看媽網(wǎng)百科的介紹吧。

榨菜鮮肉月餅的材料:

水油皮;面粉150克;白糖25克;麥芽糖10克;熟豬油60克;開水60克左右;

油心:面粉100克;熟豬油50克;

餡料:肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水;

榨菜鮮肉月餅的做法:

1、先將肉糜加稍許鹽,然后順一個(gè)方向拌和,然后逐漸加水繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性,最后加入調(diào)料拌和,放入冰箱備用。

2、將水油皮的材料放面包機(jī)里,按揉面檔,并調(diào)整水量,大概攪拌30~40分鐘,面包機(jī)不工作的時(shí)候取出來(lái)靜置5分鐘后放冰箱冷藏20分鐘。

3、將油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分鐘。

4、20分鐘后將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)搟成薄皮。然后卷起來(lái)成瑞士卷狀。

5、然后用刀切成16個(gè)劑子,正好一烤盤。

6、將劑子按扁,包入肉餡,封口朝下做成月餅。(刷上蛋液,可以不刷)

7、烤箱預(yù)熱200度,烤20~25分鐘。

榨菜鮮肉月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?榨菜質(zhì)地脆嫩,風(fēng)味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一種特殊的風(fēng)味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯,具體是怎么做的呢?

面粉:含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。

1 、餡汁調(diào)好,和剁好的豬肉餡混合并攪打上勁,油皮材料揉均后收?qǐng)F(tuán),蓋保鮮膜擱置20分鐘;

2 、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再將餳好的水油皮面團(tuán)和油酥皮面團(tuán)分別分成10等份;水油皮分別按壓搟圓,包入油酥皮團(tuán),收緊口放置;

3 、全部包完后,拿第一個(gè)包好的面團(tuán)壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右;

4 、再次將面團(tuán)搟成長(zhǎng)牛舌狀并卷起;

5 、全部卷好后,用手壓卷好的小劑兒,搟圓包入鮮肉餡兒,收緊口;再略壓扁,排盤,蓋章寫字;

6 、烤箱預(yù)熱180度,24分鐘即可。

越來(lái)越多的月餅上市銷售,那么食用榨菜鮮肉月餅有哪些注意事項(xiàng)呢?一起看看榨菜鮮肉月餅的具體需注意的事項(xiàng)吧。

1、月餅宜與茶相配

鑒于月餅多吃易膩,品嘗時(shí)宜多飲綠茶。在綠茶中摻放少許花茶,飲起來(lái)香甜可口,效果更佳!也更能使食用月餅發(fā)揮它的養(yǎng)生功效。

2、要知食物的兩面性

如月餅低糖相對(duì)保存時(shí)要縮短,甜味劑并非沒(méi)有副作用,低糖、低脂不是進(jìn)了保險(xiǎn)箱等。

3、月餅宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存面粉諸成分,過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感,易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食欲減退,血糖升高,熱量高。老年人、兒童更不宜多吃,否則會(huì)引起腹痛、腹瀉或嘔吐,消化不良。

4、月餅宜入冰箱存

月餅是既怕高溫又怕潮濕,存放久了會(huì)失去風(fēng)味,餡也會(huì)變質(zhì)。放入冰箱時(shí),最好將月餅連帶包裝盒一起放入,吃前要提前一小時(shí)取出。

榨菜鮮肉月餅?zāi)鼙4娑嗑镁?其實(shí)不同品牌的月餅的保質(zhì)期不盡相同,保存期最長(zhǎng)的90天,最短的只有十幾天,還有的標(biāo)著45天或者60天。業(yè)內(nèi)人士介紹,因?yàn)楹姹汉笤嘛炄员3忠?定的水分和油脂,因此保質(zhì)期不能像餅干等脫水食品一樣有很長(zhǎng)的時(shí)間。保質(zhì)期的長(zhǎng)短受原料質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和包裝技術(shù)等多種因素的制約,尤其是生產(chǎn)環(huán)境和包裝材料對(duì)保質(zhì)期的影響。現(xiàn)代化的工廠是在無(wú)菌的條件下進(jìn)行,杜絕了污染源,因此這種環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)、包裝的月餅保存期更長(zhǎng)。而采用手工生產(chǎn)的,雖然能夠達(dá)到衛(wèi)生的條件,但是不能達(dá)到無(wú)菌的程度,或多或少會(huì)染菌,因此即便是采用相同的包裝,保質(zhì)期也會(huì)縮短。

榨菜鮮肉月餅做法小技巧:

1、選擇肥一點(diǎn)的肉末吃起來(lái)不覺(jué)得干柴。

2、肉餡里加淀粉,肉汁就不容易跑出來(lái)。

3、我家吃清淡,肉餡里沒(méi)有放鹽;可以放少量鹽,因?yàn)檎ゲ艘餐ο痰摹?/p>

4、我覺(jué)得水皮太干,就多加2湯匙水,再揉勻。

5、油酥面像一團(tuán)泥沙,握即成團(tuán),松開則散。

榨菜鮮肉月餅沒(méi)有烤箱怎么做?這款蘇式月餅完全可以用平底鍋來(lái)完成。具體做法是:平底鍋上,刷一層薄薄的油(沒(méi)有刷子,就把紙巾捏成團(tuán)沾點(diǎn)油吧),放入月餅,按大火30秒,再加蓋燜5分鐘左右這樣的方法,重復(fù)4次,即可出鍋了。我實(shí)驗(yàn)了下,這樣的成品,表皮的酥皮層更明顯。

媽網(wǎng)百科也給大家介紹一下有烤箱的榨菜鮮肉月餅做法吧:

水油皮面團(tuán):面粉150克,豬油60克,細(xì)砂糖25克,水42克

油酥面團(tuán):面粉100克,豬油50克

榨菜鮮肉餡:豬肉餡190克,榨菜40g,白砂糖15克,蜂蜜1大勺(15ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽3克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

表面裝飾:蛋黃半個(gè),黑芝麻適量

烤焙:烤箱中層,200度,20-25分鐘,烤至表面鼓起,呈金黃色即可。

制作過(guò)程:

1、首先制作鮮肉餡。所有原料裝入大碗,用筷子往一個(gè)方向不斷攪拌,直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。

2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。

5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁,包入一個(gè)小的油酥面團(tuán)。壓扁,用搟面杖把面團(tuán)搟成2倍長(zhǎng)左右的橢圓形。搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來(lái)。重新?lián){成長(zhǎng)橢圓形面片,再次卷起,再次搟開成圓形的面片。

6、把餡料放入5的面片中,包好。收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。

7、刷上一層蛋黃液,撒上一些芝麻,烤箱預(yù)熱。

8、200度,中層,20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 榨菜鮮肉月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 榨菜鮮肉月餅的注意事項(xiàng)
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  • 榨菜鮮肉月餅沒(méi)有烤箱怎么做
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