榨菜炒牛肉
榨菜炒牛肉怎么做?學(xué)做榨菜炒牛肉需要哪些食材?媽網(wǎng)百科為您提供榨菜炒牛肉的家常做法大全，只要按照步驟，菜鳥(niǎo)都能做出美味榨菜炒牛肉!
榨菜炒牛肉的食材和調(diào)料：牛肉適量；榨菜一包；薑片適量；糖少許；料酒少許；鹽適量；生抽適量；澱粉適量；油適量；
做法：
一、將牛肉洗淨(jìng)，切薄片。
二、依次將糖、料酒、鹽、生抽、澱粉、油加入牛肉里拌勻，靜置。
三、熱鍋熱油，中高火爆香薑片後放入牛肉，迅速攤開(kāi)。
四、看到牛肉一面變色之後，倒入榨菜，迅速翻炒，直至牛肉完全變色即可。
媽網(wǎng)百科小貼士：
切牛肉要逆著牛肉的生長(zhǎng)紋路去切。這樣才能把纖維切斷，肉吃起來(lái)不會(huì)那麼韌。榨菜最好用涪陵榨菜片。2人份的用半包即可。放調(diào)料的順序:糖-酒-鹽-醋-醬油。胡椒粉、蔥段、青(紅)椒絲可放可不放。
榨菜炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
而牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；再且牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
榨菜炒牛肉的食療作用有哪些？因?yàn)榕Ｈ饩哂形陡?、性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；所以，榨菜炒牛肉的食療作用也應(yīng)具有這些。
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
媽網(wǎng)百科介紹，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有以下幾點(diǎn)：
1、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
3、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。但榨菜炒牛肉其實(shí)是一般人群均可食用的，它 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
榨菜炒牛肉制作指導(dǎo)：
1、 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；
2、 清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分；
3、 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5、 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
6、 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛；
7、 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
牛肉是中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，牛肉不宜常吃是錯(cuò)誤的，西方發(fā)達(dá)國(guó)家牛肉是僅次于豬肉的肉類食物。榨菜炒牛肉既然既好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也挺高的，那么它有哪些飲食禁忌嗎？
1、豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
4、牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。