榨菜炒肉絲面

【導(dǎo)讀】家常小菜,新鮮炒來(lái),既健康又好吃。家常味總是忘記不了,這句話是放之四海皆準(zhǔn)的真理。周末閑暇之時(shí)間,炒上一碗榨菜炒肉絲面,也是很美味的。

榨菜炒肉絲面的做法很簡(jiǎn)單,準(zhǔn)備的原料也很簡(jiǎn)單,下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)下做法吧。

原料:

瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切絲,拌入調(diào)味料,腌10分鐘,榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花;

2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻后盛出;

3、另用半鍋水燒開(kāi),放入面條煮熟;

4、將調(diào)味料放面碗內(nèi),盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。 喜歡吃辣的朋友加點(diǎn)辣椒醬。

榨菜位居世界三大名腌菜之首,其工藝獨(dú)特,配料考究,歷來(lái)被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,它有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃;

2、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;

3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用;

4、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō),暈車(chē)暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會(huì)使煩悶情緒緩解;

5、飲酒不適或過(guò)量時(shí),吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜炒肉絲面里面主要是榨菜,過(guò)去腌菜主要目的是延長(zhǎng)菜的儲(chǔ)存周期,將旺季菜調(diào)至淡季食用。雖然現(xiàn)在生活水平提高了,家庭自制腌菜少了,但各地各種腌菜的獨(dú)特風(fēng)味,還使一些人難以割舍這種傳統(tǒng)的做菜方式,以作為當(dāng)今大眾菜的調(diào)味或開(kāi)胃小食。那么,腌制過(guò)程中都有哪些注意事項(xiàng)呢?

一般家庭腌菜量小,都選用便于密封的壇子腌制。不管是新買(mǎi)的、還是用后閑置時(shí)間較長(zhǎng)的,啟用時(shí)都要把污物清除干凈,并在將其置于午后烈日下曬幾小時(shí),再行使用;只有使腌制過(guò)程中不產(chǎn)生雜菌,才能保證腌菜的質(zhì)量。

為使腌制出的菜味道純正、可口,不能選用萎蔫的陳舊蔬菜,即使新鮮蔬菜也要擇洗干凈,并將擇好的菜經(jīng)焯水瀝凈水分后,即可入壇開(kāi)始腌制。這樣經(jīng)嚴(yán)格消毒后的菜品,不易產(chǎn)生異味或變質(zhì),可直接食用。

榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的;

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;榨菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神;飲酒不適或過(guò)量時(shí),吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用,孕婦要盡量少吃榨菜,呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 榨菜炒肉絲面的做法
  • 榨菜炒肉絲面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 榨菜炒肉絲面的食用禁忌
  • 榨菜炒肉絲面哪些人不能吃
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