咖喱燜雞
咖喱燜雞其實(shí)和一般的咖喱雞做法上大致是相似的，只是咖喱燜雞在烹飪手法上更貼近于中式菜的手法，味道同樣也是別具風(fēng)味。筒子們，如此有特色的咖喱燜雞的做法，學(xué)著不吃虧。
做法一：
材料：雞腿500g、土豆200g、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、青椒1個(gè)、毛豆50g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、咖喱適量、老抽適量、雞精適量
步驟：
1、雞腿洗凈切塊，用鹽，料酒腌10分鐘。
2、所有蔬菜洗凈切小塊。
3、鍋里油熱，放姜，蒜暴香，下雞肉煸炒。
4、當(dāng)雞肉轉(zhuǎn)色，加糖，料酒，老抽煸勻。
5、放胡蘿卜，土豆。
6、加適量水，大火煮開，中小火煮25分鐘
7、放入毛豆，放入洋蔥，加黃金咖喱。
8、煸炒至溶解，煮5分鐘。
9、加青椒，煮2分鐘，加雞精煸勻就可以上桌了。
做法二：
主料： 雞肉250克、土豆400克、淀粉(蠶豆) 20克、洋蔥25克、鹽5克、白砂糖15克、咖喱25克、味精3克、大蒜10克、香油10克、姜5克、料酒15克、辣椒(紅、尖、干) 5克、花生油50克
做法：
1、將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻；
2、土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1 小時(shí)，控去水分；
3、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時(shí)放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油；
4、鍋留底油少許，將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊；
5、再用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。
一說起咖喱燜雞，不少人都會(huì)認(rèn)為這要不是印度菜就是泰國菜反正就是東南亞一帶的菜式，可是咖喱燜雞真的是外國菜式嗎？
答案是：NO。咖喱燜雞是中國的菜式，雖然加入了從外國引進(jìn)的咖喱，可是其制作的手法和起源卻是在中國?？о瑺F雞是屬于八大菜式中的粵菜系列?？о瑺F雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)佳肴，屬于粵菜系家常菜?；洸藦V采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外，在國外是中國的代表菜系?；洸擞绕涫浅敝莶俗龇ū容^復(fù)雜，精細(xì)，費(fèi)時(shí)，費(fèi)人工，人均消費(fèi)高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜系餐廳多的原因。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進(jìn)入廣州。他們不但帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí)，同時(shí)也帶來了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。
咖喱燜雞中的咖喱起源于印度，然后傳播到南亞和東南亞國家，17世紀(jì)后，歐洲殖民者又將它帶到歐洲，然后迅速風(fēng)靡全球。由多種香料混合而成的咖喱與雞肉一起烹飪，不僅大大增加食物的色香味，減少雞肉的腥味，還可以促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時(shí)也更好地保存食物。
作為粵菜博覽眾長的創(chuàng)新菜式，咖喱燜雞用料簡單，頗有風(fēng)味，成為家庭日常的簡單美味菜式。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香，而且營養(yǎng)豐富。食用咖喱燜雞還具有一定的食療功效，下面來了解下。
1、咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。
2、咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用；咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。
3、美國癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。
4、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
5、雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6、雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
大部分廣東人一般都不怎么能吃辣，不少人吃辣后容易上火。作為辛辣類食物的咖喱燜雞雖然美味，可是卻不是人人都適宜食用。下面來了解下咖喱燜雞的宜忌人群有哪些。
一般人群均可食用咖喱雞翅，尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人適宜食用雞翅。但是如果腸胃患有疾病的親們就最好不要食用了。
可是因?yàn)榭о切晾鳖愓{(diào)味料，因此一些患有胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌食用。另外熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者也要忌食咖喱雞翅。另外食用咖喱雞翅的時(shí)候還要注意不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉、羊肉同食。
上面我們了解到了腸胃不適的人或三脂高等人群不宜食用咖喱燜雞外，下面我們來了解下食用咖喱燜雞的時(shí)候還要注意哪些食用注意事項(xiàng)。
1、雞肉與大蒜相克，大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
2、雞肉與糯米相克，糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
3、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
4、羊肉和咖喱同食很容易上火?？о旧韺傩晾笔澄铮蛉庑詼?zé)?，吃后很容易上火。大部分人認(rèn)為羊肉較腥膻，用咖喱可去除膻味，但這樣會(huì)損害胃腸道。
5、牛肉和咖喱一起吃會(huì)有腹脹的感覺?？о团Ｈ獗幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同，同食易導(dǎo)致胃腸功能紊亂。