泰式咖喱雞的做法
咖喱雞的做法有很多種，選擇不同的咖喱，味道也不同。那么正宗的泰式咖喱雞怎么做呢？
做法一
材料：洋蔥、大蒜、糖、鹽、橄欖油、土豆、胡蘿卜、青椒、雞腿、泰國咖喱粉、椰漿
步驟：
1、洋蔥切丁，土豆、胡蘿卜、青椒切塊，雞腿去骨切塊。
2、雞肉用開水焯燙一下。
3、鍋中倒入橄欖油，中火炒香大蒜、洋蔥。
4、倒入雞塊翻炒。
5、倒入蔬菜塊翻炒。
6、加入開水，煮沸后加入3勺咖喱粉拌勻，蓋上蓋子，小火煮20分鐘。
7、加入椰漿，再煮5分鐘，放鹽、糖調(diào)味。
做法二
材料：雞胸脯肉（1個）、椰漿1盒、綠咖喱醬(50g左右)、茄子(2根)、白色菜花(5中朵)
調(diào)料：檸檬、砂糖、食鹽
步驟：
1、菜花切成小顆，茄子去皮，切成丁。雞胸脯肉先片成8mm左右的肉片，再用刀背將雞肉片拍打松弛，切成雞柳。
2、鍋內(nèi)放入一半的椰漿，小火煮開。開鍋的椰漿里放入咖喱醬，慢慢勻開，再次燒至開鍋。
3、下入切好的雞柳，炒至表面發(fā)白。
4、繼續(xù)下入茄丁和白菜花，翻炒均勻后倒入剩下的一半椰漿。
5、 加入小半碗清水，開大火熬開，燉5-8分鐘，調(diào)入適量砂糖和食鹽。裝盤后可擠入檸檬汁。
隨著咖喱在烹飪界的廣泛應(yīng)用，泰式咖喱雞已經(jīng)是一種常見的私家菜。做好這道菜不僅需要好的廚藝，而且要應(yīng)用一些技巧，下面教大家?guī)渍刑嵘牢兜拿卦E。
1、選擇雞肉
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
2、選擇咖喱
咖哩常見于印度和泰國料理中，主要用于烹調(diào)羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中，紅咖喱味最重，用于腥氣和膻味重的肉類，如部分海鮮類和羊肉；黃咖喱次之，味較為普通，用于雞肉和部分魚類；青咖喱味最淡，用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類，如蝦仁、鱈魚等。
3、雞肉去腥
將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞，有些從冷庫里帶來的怪味，影響食用.在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。
4、如果覺得起鍋的時候湯汁不夠濃稠，可以加一些水淀粉勾芡。吃的時候澆在米飯上，配上一些蔬菜就可以了。
椰漿是泰式咖喱雞中有一種特殊的調(diào)料，椰漿不同于椰汁，它含有更高的營養(yǎng)價值。那么椰漿含有哪些人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)呢？咖喱和雞肉又有什么營養(yǎng)價值呢？
1、雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
2、咖喱來源于印度，是以姜黃粉為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣?？о怯山S為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料。咖喱中含有辣味香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲?？о艽龠M(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。所以在亞熱帶，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國癌癥研究協(xié)會的最新研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞功能?？о€具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至預(yù)防老年癡呆癥的作用。
3、椰漿不同于椰子中原有的半透明香甜味液體，是一種烹飪原料。椰漿是選用新鮮成熟的椰子，經(jīng)過削皮去殼、壓榨、過濾、均質(zhì)等多道程序制作而成。椰漿含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫之效。經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
食物相克的現(xiàn)象大家并不陌生，那么在享受美味又營養(yǎng)的泰式咖喱雞時需要注意哪些事項呢？
1、患有胃炎、胃潰瘍的人應(yīng)少吃咖喱，患病服藥期間忌食。
2、羊肉和咖喱同食很容易上火?？о旧韺傩晾笔澄?，羊肉性溫?zé)?，吃后很容易上火。大部分人認(rèn)為羊肉較腥膻，用咖喱可去除膻味，但這樣會損害胃腸道。如果非要吃的話，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、金針菇、菜心等，而紅薯、土豆等則是甘平性的蔬菜，搭配吃能起到解毒、去火的作用。
3、牛肉和咖喱一起吃會有腹脹的感覺。咖喱和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同，同食易導(dǎo)致胃腸功能紊亂。
4、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
5、雞肉與大蒜相克，大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與糯米相克，糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。
7、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
泰式紅咖喱蝦、印度咖喱炒飯、日本咖喱烏冬面、臺灣咖喱牛肉飯、英國咖喱意大利面……一提起這些經(jīng)典的咖喱菜式，幾乎沒有人不喜歡。
咖喱作為一種泛主流菜肴，起源于印度，然后傳播到南亞和東南亞國家，17世紀(jì)后，歐洲殖民者又將它帶到歐洲，然后迅速風(fēng)靡全球。印度終年潮濕悶熱的天氣，不僅令人食欲大減，而且食物容易變壞。由多種香料混合而成的咖喱與食物一起烹煮，不僅大大增加食物的色香味，減少牛羊肉的腥臊，還可以促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時也更好地保存食物。
咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別，食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。各個國家的咖喱又各有不同，其中以印度和泰國咖喱為最常見風(fēng)味。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。泰國咖喱加入了椰漿來減低辣味和增強(qiáng)香味，所以別有風(fēng)味。泰式紅咖喱由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。
因此，大家在選擇咖喱雞時可以根據(jù)自己的口味愛好，如果喜歡不喜歡辣味，就選擇泰式咖喱雞，黃咖喱加點椰漿，兩者香氣中和，大大減少了咖喱辣的單一。如果喜歡道偏辛辣一點的，適合印度咖喱雞。