黃油是什么
黃油是什么呢？黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
1、黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。
2、黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。食品黃油味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
3、黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
黃油的營養(yǎng)還真不少！黃油的營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
1、每100克的黃油含有的營養(yǎng)成分有：能量888千卡，蛋白質1.4克，脂肪98克，膽固醇296毫克，核黃素0.02毫克，鈣35毫克，磷8毫克，鉀39毫克，鈉40.3毫克，鎂7毫克，鐵0.8毫克，鋅0.11毫克，硒1.6微克，銅0.01毫克，錳0.05毫克。
2、蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。
3、鈣對人體至關重要，不但關系到骨骼健康，而且可能與高血壓、經(jīng)前期緊張綜合征等有關。磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素。
4、鉀可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細胞內(nèi)糖和蛋白質的代謝。有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。
黃油的用法有哪些呢？其實黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。人們常常會用黃油做糕點、蛋糕或做菜。在此，媽網(wǎng)百科隆重介紹兩款簡單又美味的黃油菜譜供大家做做看！
一、蘋果排
用料：黃油100克，砂糖100克，雞蛋50克，面粉200克，蘋果850克，桂皮粉，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
制作方法：
1、將黃油用木棍砸軟，和砂糖、雞蛋、香草粉、發(fā)酵粉調(diào)勻；
2、放入面粉和成油面，用2/3的油面搟成一片，放入排盤，入爐烤至九成熟取出，作為排底；
3、將蘋果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌勻；
4、稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平；
5、將其余的油面搟成圓片，蓋在蘋果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟；
6、涼后切成三角形塊12塊。
二、蘑菇奶油湯
主料：鮮蘑菇、培根、紫菜。 輔料：黃油、牛奶、面粉。
調(diào)料：食用油、黃油、雞精、鹽。
制作方法：
1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇與牛奶一起放入粉碎機內(nèi)打碎；
2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入鍋內(nèi)煎一下?lián)瞥隹赜停?/p>
3、把黃油化開，加少許面粉炒出香味；
4、再將打好的蘑菇倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開后出鍋；
5、在湯內(nèi)放入紫菜和培根即可食用。
黃油怎么打發(fā)呢？黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發(fā)一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發(fā)。接下來，我們來看看黃油怎么打發(fā)吧！
1、把黃油切成小塊或放在室溫下讓它慢慢軟化，如果覺得花費太長時間，還可以將黃油放入微波爐加熱幾十秒軟化。
2、然后是加入烘焙所用的糖粉等攪拌均勻。
3、接著是加入蛋液，攪拌至蛋液與黃油完全融合。
4、最后要用到打蛋器，低速把黃油和糖打發(fā)到完全混合以后，再把打蛋器的速度調(diào)到高速，繼續(xù)攪打3-5分鐘左右。黃油會漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。
相信各位有才華的朋友在了解過黃油的用法和怎么打發(fā)后，就會迫不及待想要買材料回家做糕點了。但是，萬一沒有黃油該怎么辦呢？黃油可以用什么代替嗎？對于黃油可以用什么代替這個問題，我們來看看聰明的網(wǎng)友怎么說吧！
1、媽網(wǎng)網(wǎng)友海帶啊海帶：還可以放植物油，就是家里面做菜用的油，也可以，做出來的面包也不錯呢，我家的面包就是放植物油的，一樣好吃！
2、媽網(wǎng)網(wǎng)友小小徐：也沒規(guī)定一定要放啊，根據(jù)自己的愛好嘛。還可以抹上點蜂蜜啊什么的。
3、媽網(wǎng)網(wǎng)友楓葉紅了：按照西點的做法，面團分高油脂面團和低油脂面團。做甜面包和花色面包，都是用高油脂面團，必須放黃油的。做歐式面包，比如雜糧和法棍，是用低油脂面包，不用放黃油的。
從上面各位媽網(wǎng)網(wǎng)友的經(jīng)驗來看，其實做面包的時候要是沒有黃油也是可以用植物油代替的。那么，大家就可以解決黃油可以用什么代替的問題了。趕緊動手用植物油做好吃的面包吧！