帶皮五花肉怎么做好吃
有些人認(rèn)為帶皮的五花肉吃起來(lái)會(huì)很膩，其實(shí)只要做法恰當(dāng)做出來(lái)的五花肉是香糯而不膩口，酥爛而形不碎的。這里為你推薦兩款比較常見(jiàn)的做法，讓你學(xué)兩招在家里過(guò)過(guò)嘴癮吧。
做法一：紅燒肉
材料：帶皮五花肉、食用油、食鹽、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、香葉、川椒、八角、蔥
步驟：
1、將帶皮的五花肉洗凈后，放進(jìn)沸水飛水，然后撈出瀝干水分，切塊；
2、熱鍋后，放入少許油，然后加入紅糖、生抽、老抽，用中火煮到起氣泡，然后放入蔥段，倒入姜汁、料酒煸炒出香味；
3、倒入五花肉，翻炒至每塊肉都上色，將五花肉的油脂都炒出來(lái)，然后倒出多余的油；
4、往鍋里倒入清水，然后將剩余的調(diào)料都放進(jìn)鍋里，撒上食鹽，轉(zhuǎn)慢火燉一個(gè)小時(shí)，等到湯水變成稠汁后，撒上味精即可。
做法二：東坡肉
材料：帶皮五花肉、花雕酒、小白菜、冰糖、食鹽、大蔥、生姜、老抽、花生油、淀粉
步驟：
1、刮干凈豬毛，然后洗干凈，放進(jìn)冷水鍋里煮開(kāi)大火煮，不用煮到熟透，等到血水浮起，在煮五分鐘即可，然后撈出來(lái)瀝干水分，切成小方塊；
2、將大蔥切段，將生姜切片；
3、砂鍋內(nèi)先鋪上一層竹墊以免焦鍋，然后放進(jìn)大蔥、姜片和豬肉，豬肉要皮朝下擺放，再撒上食鹽，淋入老抽、花雕酒，加入適量清水，然后開(kāi)大火燉，等到水開(kāi)后撇去漂浮物，然后轉(zhuǎn)小火再燉一個(gè)小時(shí)；
4、倒入冰糖，再燉三十分鐘，把豬肉翻過(guò)來(lái)，皮朝上，再燉二十分鐘，然后把燉好的肉放進(jìn)大碗里，隔水蒸十五分鐘；
5、將小白菜洗凈，然后放進(jìn)沸水鍋里焯熟，再撈出來(lái)擠干水分放進(jìn)小砂鍋里，淋入花生油，撒上食鹽；
6、把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁，然后將豬皮朝上，把肉塊一塊塊整齊放進(jìn)砂鍋的小白菜上，最后淋上芡汁即可。
大家都有吃過(guò)香脆可口的燒豬皮吧，又香又酥，格外誘人。 雖然有點(diǎn)上火，但是偶爾吃過(guò)過(guò)嘴癮也無(wú)妨。如果你喜歡吃脆脆的豬皮，那么炸五花肉也很適合你哦，來(lái)看看怎么炸豬皮才酥吧。
材料：帶皮五花肉、花生油、食鹽、八角、桂皮、香料、白砂糖、味極鮮、料酒
步驟：
1、將五花肉洗凈，然后切成大塊，放進(jìn)鍋里，加入料酒、食鹽、味極鮮、 八角、香葉、桂皮、姜片，一起煮，等到五花肉熟了后，撈起來(lái)；
2、用牙簽在豬皮上扎洞，然后涂上白醋；
3、起油鍋，放進(jìn)五花肉，炸到變色成金黃色，然后撈起，切成小塊，撒上白糖，淋上少量的味極鮮即可。
溫馨提示：如果想把豬皮炸酥，用牙簽在豬皮上扎洞，涂上白醋這兩個(gè)步驟很關(guān)鍵，這樣再炸的豬皮更加香脆。
早在我國(guó)漢代的時(shí)候，有個(gè)叫張仲景的名醫(yī)曾經(jīng)用豬皮來(lái)治病和美容，可見(jiàn)豬皮的功效和作用并非一般。五花肉連著豬皮一起吃的口感更好，下面來(lái)看看帶著皮的五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么吧。
豬皮中含有豐富的膠原蛋白，是構(gòu)成人體筋骨必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，而且對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，可以增加皮膚彈性韌性，舒展皺紋，使皮膚變得更加光滑嬌嫩。
除了豬皮之外，五花肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體內(nèi)必須的脂肪酸、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。另外，它還可以為人體提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
買豬肉關(guān)鍵是要講究新鮮，這樣的肉質(zhì)吃起來(lái)才有韌性，味道也才更加鮮美。如果你不懂得怎么挑選新鮮的帶皮五花肉，那讓媽網(wǎng)百科來(lái)告訴你吧。
1、看豬皮的厚度
要挑選豬皮薄薄軟軟的，這個(gè)是公豬，口感好；相反豬皮厚厚硬硬的，這個(gè)是母豬，口感硬，而且煮不爛，口感差。
2、肥瘦勻稱
五花肉最好是一層肥一層瘦的相隔開(kāi)來(lái)，油脂的分布要適當(dāng)，不要大大塊的肥肉都堆到了一起。
3、顏色鮮紅
優(yōu)質(zhì)的五花肉的顏色似乎鮮紅色的，如果色澤呈現(xiàn)出蒼白色或者是暗紅色，則說(shuō)明肉質(zhì)不夠新鮮。
4、彈性充足
用手輕輕的按下肉質(zhì)，好的五花肉彈性充足，不會(huì)松松垮垮沒(méi)彈性。
5、肉質(zhì)正常
用手輕輕捏下五花肉，感到到帶點(diǎn)濕潤(rùn)而且不粘手的話就是好的，如果是摸起來(lái)感覺(jué)濕濕或者是粘手的話，則說(shuō)明不夠新鮮。
6、聞下味道
新鮮的五花肉帶有正常的腥味，但不會(huì)發(fā)臭，如果氣味比較難聞散發(fā)異味時(shí)，很可能是五花肉發(fā)生了腐敗。
生豬肉里面可能含有寄肉蟲，如：豬肉豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。一旦被人體感染了之后，就很容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉或者是消化不良等癥狀。所以，買回來(lái)的帶皮五花肉我們要處理干凈了再烹煮才衛(wèi)生健康。
帶皮的五花肉要先把豬皮上是毛處理干凈，可以用刀子刮，這部分的毛不是很多，比較容易處理。然后準(zhǔn)備一個(gè)專門洗生肉的盤子，放進(jìn)盤子里面認(rèn)認(rèn)真真用手搓洗幾遍。記得這個(gè)盤子要和洗青菜的盤子分開(kāi)。
提醒大家的是，錯(cuò)誤的做法就是放在洗龍頭下面直接用清水沖洗，這樣不但洗不徹底，而且細(xì)菌會(huì)隨著水花飛濺到水槽、案板、菜刀等地方，造成更大面積的細(xì)菌污染。