五花肉怎么切薄片

如果沒(méi)有冰凍過(guò)的五花肉是非常柔軟而且有彈性的，如果在制作小炒肉時(shí)，就需要將五花肉切成薄片，才能夠使五花肉入味。比較軟的五花肉切成薄片需要比較高的技術(shù)。將五花肉切成薄片要有技巧，我們來(lái)看看如何才能將五花肉切成薄片吧。

1、可以先將五花肉冰凍一會(huì)，等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時(shí)候取出來(lái)，這個(gè)時(shí)候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

2、用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會(huì)導(dǎo)致過(guò)軟，不好切。

五花肉的做法很多，而且在菜譜中都非常有名，我們也非常熟悉。比如：回鍋肉、紅燒肉、扣肉、東坡肉等等，五花肉還可以用來(lái)炒，比如小炒肉等等。這些菜式不管是在家庭當(dāng)中，還是在酒店都是可以經(jīng)常看到的。下面我們介紹五花肉的兩種做法：

回鍋肉

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

6、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油，適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

7、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

香烤五花肉

1、五花肉洗凈，冷凍至有硬度，取出切成薄片。

2、洋蔥切絲，姜切片，蒜切末。

3、碗中放入五花肉，撒上姜蒜洋蔥絲，淋上烤肉醬。

4、拌勻后封上保鮮膜，冰箱冷藏一夜，更入味。

5、烤盤鋪上錫紙，均勻放入五花肉。撒一層白芝麻。200度烤10分鐘后翻面，轉(zhuǎn)220度，再烤8分鐘左右即可。

6、烤好的五花肉蘸點(diǎn)醬，加點(diǎn)蒜片小米椒，用生菜包上即可。

五花肉的味道非常好，但是有一個(gè)缺點(diǎn)就是太過(guò)于油膩。但其實(shí)五花肉的油膩是跟五花肉的烹飪方法有關(guān)，如果正確的烹飪，也可以做出不油膩且香甜可口的五花肉。比如：

1、可以搭配吸油的配菜：很多烹飪的時(shí)候，材料的搭配可以起到中和的作用。五花肉通常都會(huì)切成小件制成紅燒肉，或者是搭配一些蔬菜一起煮。如果不想太油膩，可以搭配一些吸油的蔬菜，比如：土豆、蘿卜等，這樣煮出來(lái)的五花肉既美味又爽口，不會(huì)覺得吃多覺得膩。

2、需要用小火慢燉：小火慢燉是制作五花肉的一個(gè)關(guān)鍵的訣竅。很多人都不知道該怎么把握制作五花肉時(shí)的火候，許多人會(huì)用大火來(lái)煮，這樣煮出來(lái)的五花肉通常會(huì)很多油。五花肉應(yīng)該用小火慢燉，大火燒開后轉(zhuǎn)最小的保持沸騰的火，煨上兩、三個(gè)鐘頭，保證酥爛無(wú)比，入口即化。

3、需要用冷水慢煮：制作五花肉前，可以先將五花肉用冷水煮過(guò)，不需要全熟，只需要煮一小會(huì)，可以將五花肉的脂肪去掉一部分。

眾所周知，肉類都含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且是我們生活中必不可少的食物。五花肉也同樣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、有機(jī)鐵等等，多種營(yíng)養(yǎng)元素中發(fā)揮了不同的功效。下面我們來(lái)分析一下五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、五花肉中含有豐富的蛋白質(zhì)：五花肉屬于肉類食品的一種，肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

2、五花肉中含有大量的脂肪：五花肉中所含有的脂肪包括脂肪酸、甘油三脂，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，所以食用五花肉可以為人體提供熱量。

3、五花肉中含有多種維生素：五花肉中含有維生素B1、B2等多種，可以為人體提供維生素的同時(shí)，也具有美容養(yǎng)顏的功效。

4、五花肉可以提供血紅素：豬肉中還可以為人體提供血紅素，可以促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

雖然五花肉味道肥美，而且擁有多種做法，可以適合不同人的口味。但是食用五花肉也要注意各方面的問(wèn)題，因?yàn)槲寤ㄈ馐歉缓竞偷鞍踪|(zhì)的肉類，只符合部分人食用。下面是吃五花肉時(shí)需要注意的事項(xiàng)：

1、肥胖者不宜食用過(guò)多：豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。但是豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

2、最好不要與高蛋白質(zhì)的食物同時(shí)食用：因?yàn)槲寤ㄈ獾闹竞芏?，蛋白質(zhì)也非常高，如果同時(shí)再食用高蛋白質(zhì)、高脂肪的食物，會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)。

3、不適宜血脂高的人食用：如果本身血脂較高，又食用肥膩的五花肉，會(huì)導(dǎo)致血脂升高，影響身體健康。