五花肉怎么腌制

腌制是我們較為常見(jiàn)的一種吃法，在生活中也受到了很多人的喜愛(ài)，五花肉滋味豐富，腌制也是一種很美味的吃法。而在平時(shí)我們往往要自己對(duì)五花肉進(jìn)行腌制，這樣掌握正確的腌制方法就顯得非常重要。下面就為大家介紹一下五花肉的腌制方法。

一般來(lái)說(shuō)，五花肉的腌制的制作方法比較簡(jiǎn)單。其口味的不同主要是因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中所加的材料的不同。

首先是要將五花肉充分洗凈，如果肉沾上了污物雜質(zhì)，可將五花肉放入30~40度的溫水中浸泡一下，再用干凈的包裝紙慢慢擦洗，這樣就可以充分的洗干凈。用淘米水清洗也是一個(gè)不錯(cuò)的方法。洗凈后要充分的晾干。

接下來(lái)就是腌制過(guò)程。我們可以根據(jù)自己喜好的不同加入不同的調(diào)料。一般來(lái)說(shuō)，韓國(guó)辣椒醬、料理米酒、蔥姜蒜末、糖、芝麻醬、韓國(guó)辣椒粉、芝麻、香油、涼開(kāi)水、雞精、醬油、生抽、老抽、花椒、八角、鹽都是比較常見(jiàn)的佐料。在用量上，我們也可以自己的口味適當(dāng)?shù)淖龀稣{(diào)整。

做好調(diào)料后，則應(yīng)將五花肉放入容器中，同時(shí)反復(fù)撥動(dòng)，使五花肉可以充分吸收調(diào)料味道，從而使腌制更入味。此后將蓋好的容器放在陰涼處，每天早晚翻面，使其可以更好的上色。肉完全入味即可食用，一般來(lái)說(shuō) 一周后即可。

腌制五花肉和五花肉相比，其風(fēng)味和口味都更加獨(dú)特，其腌制過(guò)程中所使用的黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料在豐富了五花肉味道的同時(shí)，也使五花肉有了較強(qiáng)的健脾開(kāi)胃作用，吃起來(lái)口味更好。那么，腌制的五花肉應(yīng)該怎么吃呢？接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下。

做法一：豬油腌五花肉飯

原料：青菜、腌制五花肉、香腸、大米、鹽、豬油。

制作步驟：

1、將青菜洗凈切片，米淘洗干凈。

2、將香腸和腌制五花肉切成小條。

3、放油放入鍋中燒熱，加入青菜并將其炒軟。

4、加入大米、腌制五花肉和香腸，并將其翻炒均勻。

5、加入少許鹽攪拌均勻。

6、加入適量水，使其約與米粒齊平，中火煮開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)至中小火，繼續(xù)燜煮30分鐘后開(kāi)蓋翻拌均勻。

7、繼續(xù)加蓋，小火燜煮5—10分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘即可。

做法二：咸肉冬瓜湯

原料：腌制五花肉、冬瓜、蝦皮、老姜、料酒。

制作步驟：

1、將腌制五花肉用溫水浸泡一會(huì)后洗凈切片，將姜切片。

2、將冬瓜去皮去籽洗凈后切成塊。

3、在鍋中加水，將水燒開(kāi)，放入腌制五花肉、姜片、倒入料酒并用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后改成小火煮20分鐘。

4、放入冬瓜、蝦皮，用中火燒10分鐘即可。

五花肉經(jīng)過(guò)腌制等步驟后，在增加其特有風(fēng)味的同時(shí)，也在一定程度上延長(zhǎng)了保存的時(shí)間，因此也是很多家庭經(jīng)常儲(chǔ)存的食材。但盡管腌制五花肉的保存期相對(duì)長(zhǎng)一些，但卻不代表它可以一直不壞，因此我們也要采用一些正確的方法來(lái)盡量延長(zhǎng)它的保存時(shí)間，下面就來(lái)看看這些方法。

保持腌制五花肉一般應(yīng)該主要注意兩點(diǎn)，一是保持通風(fēng)，二是保持肉表面的干燥，從而防止它發(fā)霉變質(zhì)。所有的保存方法都是根據(jù)這兩點(diǎn)發(fā)展而來(lái)。

如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲(chǔ)存時(shí)間也較短，那么可以把腌制的五花肉放在通風(fēng)陰涼的地方，但是不能見(jiàn)陽(yáng)光，這也可以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間。但如果氣溫升高，也要隨時(shí)對(duì)腌制五花肉進(jìn)行檢查。

當(dāng)氣溫較高時(shí)，也可以把腌制五花肉存起來(lái)并放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存。如果是把腌制五花肉放進(jìn)壇子里，則一需要注意壇子的密封，以避免外來(lái)細(xì)菌進(jìn)來(lái)使其變質(zhì)。二要注意把壇子放在通風(fēng)陰涼的地方，以延長(zhǎng)其保存時(shí)間。

同時(shí)，如果希望腌制的五花肉可以多存放一段時(shí)間，也可以在腌制過(guò)程中稍微多放一點(diǎn)鹽，從而抑制微生物的生長(zhǎng)。

同時(shí)需要注意的是，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久的腌制五花肉會(huì)產(chǎn)生一種肉毒桿菌，很容易造成人體中毒。所以一次最好不要儲(chǔ)存太多，做好后也應(yīng)該盡快食用。

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，越來(lái)越多人開(kāi)始注意營(yíng)養(yǎng)和健康的相關(guān)問(wèn)題，而食品的營(yíng)養(yǎng)和功效也日益得到了人們的關(guān)注。腌制五花肉一直都以其美味的味道和豐富的滋味受到人們的喜愛(ài)，可是它又是否有營(yíng)養(yǎng)呢？下面就讓我們來(lái)了解一下。

首先，從五花肉的方面來(lái)看，五花肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有銅、脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。熱病傷津、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁的人適當(dāng)食用都有較好的作用，具有補(bǔ)血益氣、利尿消腫、化痰止咳、生津止渴等良好的作用?？梢哉f(shuō)，五花肉是有營(yíng)養(yǎng)的。

而五花肉在腌制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有一定量的損失。首先是蛋白質(zhì)的含量會(huì)在腌制過(guò)程中下降。同時(shí)，由于加入食鹽會(huì)使鮮肉中水分析出，造成肉局部脫水的現(xiàn)象，所以也會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素以及無(wú)機(jī)鹽一定程度的丟失。此外，腌肉過(guò)程中如果貯存不當(dāng)，脂肪組織會(huì)在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，從而致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

然而盡管如此，腌制五花肉中還是保留了一些營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)氖秤?，?duì)人體也是較有好處的。

由于孕婦懷孕期間所攝入的營(yíng)養(yǎng)，不僅要滿足孕婦自身的營(yíng)養(yǎng)需求，還要為腹中的胎兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)，所以孕婦懷孕期間的飲食是很值得注意的。腌制五花肉美味可口、滋味豐富，又是否適合孕婦食用呢？下面就讓我們來(lái)了解一下。

一般來(lái)說(shuō)，孕婦是可以適當(dāng)吃一些腌制五花肉的，但食用時(shí)需要注意用量，不能多吃。

腌制五花肉中含有較為豐富磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的開(kāi)胃祛寒、消食等功效，在熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰潤(rùn)燥等方面也有著較好的作用。孕婦適量的食用，是可以起到一定的滋補(bǔ)作用的。

但腌制五花肉還有較多的鹽分，所以在食用時(shí)需要控制食量，以免產(chǎn)生不良反應(yīng)。

需要注意的是，如果孕婦是胃和十二指腸潰瘍患者、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、肥胖者，或者其血脂較高、高血壓者，則盡量不要食用腌制五花肉，以免出現(xiàn)不良后果。

此外，因?yàn)槲寤ㄈ庵杏袝r(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，所以生吃或調(diào)理不完全時(shí)，鉤絳蟲(chóng)就可能會(huì)在肝臟或腦部寄生。所以在食用時(shí)一定要注意要把五花肉做熟。