排骨湯面
做法一：
材料：排骨、面條、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、油、鹽、白糖、料酒、生抽。
1、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。
2、加入八角、桂皮、香葉，腌制排骨。
3、切蔥段、姜片。
4、快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了，放入適量的白酒去腥，再放入點生抽調味。
5、將煸炒的排骨放入高壓鍋內膽中，再將放入蔥姜，放鹽，倒入一碗熱水。
6、在高壓鍋里燉40分鐘后，等高壓鍋氣放完。
7、等高壓鍋放完氣后，將面條煮熟，放入冷開水中過涼，撈出瀝干，裝入碗內。
8、把排骨湯倒入裝面條的碗內，加少許鹽，攪拌均勻即可。
做法二：
材料：面條、豬肋排、小白菜、大蔥、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、面粉、花生油。
1、小白菜洗凈，放入沸水鍋中快速焯一下，撈出瀝水。蔥洗凈，切成段。
2、將豬排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、胡椒粉腌泡約10分鐘，再加入面粉拌勻，使排骨塊干身，備用。
3、將鍋內倒入花生油，待燒至七成熱時，放入腌好的排骨塊，炸至焦黃，再用中火炸熟，撈出瀝油。
4、將面條煮熟，放入冷開水中盆中過涼，撈出瀝干，裝入碗內。
5、將鍋內倒入清湯燒沸，加入醬油、精鹽、胡椒粉、蔥段攪勻，分別澆入面碗中，再分別放上排骨和小白菜，即可食用。
1、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。排骨會煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。
2、別小看面條了。其實選購面條也有小技巧。外表：好掛面包裝緊實，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，說明是好掛面。試筋力：用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達到5厘米以上。
3、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的面條不糊爛。煮水面時，若在水里面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，不要等水沸后下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。
4、買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。
排骨湯面含有一定量的蛋白質，還有豐富的維生素和礦物質，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，適合一般人食用。
1、碳水化合物。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規(guī)律地向大腦輸送葡萄糖。面條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
2、蛋白質、豆固醇。面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
3、皂角苷、蛋白酶抑制劑等。面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
4、豐富鈣質。排骨是補充營養(yǎng)蛋白質的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是排骨湯的營養(yǎng)價值更是任何人不可否認的。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。
排骨湯面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效?！ ?/p>
1、養(yǎng)胃。吃碗溫熱的排骨湯面最有利于營養(yǎng)吸收。面湯可以助益脾胃，促進消化，減少積食。
2、增強免疫力。口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血。促進人體氣血運行。
4、易于消化吸收。經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。
5、有助于抗衰老。吃面對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
6、增強精力。面條自古以來就是養(yǎng)心強體的重要食物，所含熱量低，常吃能有效地分解脂肪，不會引起肥胖，不會使體重增加；在胃中消化較慢，使人長時間有飽脹感，不易饑餓，可使胰島素保持在正常，尤其適合長期高強度、背負巨大壓力、身心嚴重透支的工作者；面條不僅含有一定的纖維素，還富含維持神經平衡所必需的各種維生素。
適宜人群。一般人皆可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
痛經者。對女性痛經有一定緩解作用。排骨湯面對腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經(血糖低和處在更年期的人)，高粱面都有一定的改良作用。
中老年人。有助于中老年人骨質疏松。經常食用排骨湯面有利于緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏松有一定的幫助。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛體差者。
心血管病患者。有助于降低患心血管病的概率。排骨湯面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
小孩子。排骨湯面含有鋅和銅，鋅能促進食欲，促進生長發(fā)育，增強免疫力，小孩子不能缺鋅。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
禁忌人群?；加袊乐馗尾 ⒛I病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。病濕熱者忌食面條。